Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Ce sabayon au jus de pomme donne une mousse chaude et souple, obtenue en fouettant des jaunes pasteurisés avec du sucre au bain-marie. Il se prépare juste avant le service et se répartit en quatre pe…
Recettes de saison
La boîte chaude met un Mont d’Or au four jusqu’à ce que son cœur devienne coulant, puis le sert à la cuillère avec des pommes de terre. Cette préparation jurassienne est différente d’une fondue savoy…
Recettes de saison
Cette purée de carottes utilise le Cookeo pour une cuisson vapeur sous pression, puis les légumes sont mixés hors de la cuve avec du beurre et un peu de lait chaud. Le résultat reste orange, souple e…
Recettes de saison
Une marinade courte à l’huile d’olive, au citron, à l’ail et au persil parfume ces gambas avant une cuisson rapide au barbecue. Les crustacés restent au réfrigérateur pendant le repos et sont égoutté…
Recettes de saison
Cuire un potimarron entier peut éviter une première découpe difficile, mais ne garantit pas un repas plus rapide ni le même résultat que des quartiers rôtis. La taille du légume, la texture souhaitée…
Recettes de saison
Des cerises dénoyautées sont mixées avec du lait froid et un peu de yaourt pour donner quatre petits verres fruités. La recette ne demande ni cuisson ni glaçons, afin de conserver une texture réguliè…
Recettes de saison
Un canard entier rôti est accompagné d’une sauce à l’orange légèrement aigre-douce, préparée avec un petit caramel et du vinaigre. Le jus reste distinct du gras de cuisson et la volaille est contrôlé…
Recettes de saison
Des tronçons de roussette cuisent dans une sauce tomate légère avec de l’échalote, de l’ail et du thym. Le plat reste humide sans noyer le poisson, et la cuisson se contrôle dans le morceau le plus é…
Recettes de saison
Des kiwis mûrs, du sucre et un peu de citron donnent une préparation fruitée à tartiner, avec les petites graines caractéristiques du kiwi. La cuisson se fait en petite quantité pour mieux contrôler …
Recettes de saison
Des morceaux de poulet accompagnent des lanières de poivrons rouges et jaunes dans une sauce légèrement crémeuse. La recette utilise un court passage sous pression après le dorage, puis la crème est …
Recettes de saison
Un bon bagel combine une base à tartiner, une garniture principale et un élément frais ou croquant. Les proportions comptent autant que l’association des saveurs : trop de sauce détrempe le pain et u…
Recettes de saison
Une entrée froide simple peut se construire avec quelques ingrédients bien préparés : lentilles et tomates, carottes râpées citronnées ou concombre au yaourt. Ces trois pistes se déclinent en petites…
Recettes de saison
Les queues de langoustine demandent une cuisson courte, mais leur état initial change la méthode : crues ou déjà cuites, décortiquées ou encore dans leur carapace, fraîches ou surgelées. Ce guide aid…
Recettes de saison
Le carré de porc rôtit au four avec une fine couche de moutarde, du thym et des gousses d’ail disposées dans le plat. Une sonde guide la fin de cuisson, puis un repos facilite la découpe entre les cô…
Recettes de saison
Ces aiguillettes de poulet marinent brièvement dans un mélange d’huile d’olive, de citron, de moutarde et d’épices douces avant une cuisson à la poêle. Elles sont servies dorées, sans sauce ajoutée, …
Recettes de saison
Les pommes de terre précuites et les courgettes se superposent en fines rondelles sous une sauce crémeuse préparée au Thermomix. Le gratin termine sa cuisson au four, avec un peu de fromage sur le de…
Recettes de saison
Les crevettes sont cuites séparément des légumes, puis réunies rapidement dans une sauce courte au citron et à la sauce soja. Carotte, courgette et poivron gardent ainsi une texture distincte plutôt …
Recettes de saison
Ce cake salé contient des petits dés de chorizo et du fromage râpé, sans olives. Le Thermomix prépare la pâte, tandis que les morceaux sont ajoutés à la spatule pour rester visibles dans la mie. La c…
Recettes de saison
Le tournedos Rossini associe une viande, du foie gras et une sauce généralement riche : ses accompagnements gagnent à rester simples et bien proportionnés. Une purée de pommes de terre, des haricots …
Recettes de saison
Les pêches cuisent au fond du moule sur une fine couche de caramel, puis apparaissent au-dessus lorsque le gâteau est retourné. La pâte au beurre forme une base souple qui absorbe un peu du jus des f…
Recettes de saison
Les crépinettes dorent dans la cuve puis mijotent doucement dans une sauce tomate avec oignon, ail et thym. Cette version utilise le Cookeo en cuisson classique, couvercle ouvert, pour surveiller l’é…
Recettes de saison
Les cailles sont dorées dans la cuve puis cuites avec un bouillon léger, des champignons et de petits dés de carotte. Le jus se réduit après ouverture pour rester nappant sans ajouter de crème sous p…
Recettes de saison
Ce gâteau de foies de volaille réunit des foies mixés, de la mie de pain imbibée de lait et des œufs, puis cuit au bain-marie. La texture reste souple tout en se découpant après un court repos. La re…
Recettes de saison
Le chou mijote avec des carottes, des pommes de terre, du lard et des saucisses dans un bouillon court. Une première coloration des viandes donne du goût à la cocotte, puis une cuisson douce attendri…