Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Ces wraps froids associent du jambon blanc cuit, du fromage frais et des crudités dans des tortillas souples déjà cuites. La carotte est râpée, le concombre taillé en bâtonnets et les feuilles soigne…
Recettes de saison
Cette vinaigrette froide associe citron, vinaigre, huile, moutarde, échalote et persil. Ses proportions et son mixage proviennent de la sauce documentée par le fabricant pour une salade de carottes ;…
Recettes de saison
Ces verrines chaudes présentent une purée souple de potimarron et de crème, garnie de petits dés de chorizo sec du commerce prêt à consommer. La charcuterie est réchauffée séparément pour maîtriser l…
Recettes de saison
Ce velouté au Thermomix TM6 associe potimarron, pommes de terre et une petite quantité de tomate, avec une finition au beurre. Il reprend les proportions et les paramètres documentés du velouté de lé…
Recettes de saison
Ces wraps réunissent du saumon entièrement cuit, un fromage frais à l’ail et aux fines herbes, du concombre et de la laitue dans quatre grandes tortillas. Le poisson est refroidi rapidement avant le …
Recettes de saison
Cette vinaigrette à l’huile d’olive et au citron se mesure avant de s’émulsionner au fouet ou dans un petit bocal fermé. Une touche de moutarde aide à lier la sauce, sans rendre le mélange stable ind…
Recettes de saison
Ces verrines de betterave et de fromage frais se préparent avec des betteraves déjà cuites, bien égouttées et refroidies. Le citron apporte une note acidulée, tandis qu’une partie des légumes est rés…
Recettes de saison
Ce velouté associe les poireaux soigneusement lavés, les carottes et une petite quantité de pomme de terre pour obtenir une texture homogène. La crème s’ajoute après le mixage et reste mesurée, sans …
Recettes de saison
Ce wok associe brocoli, carotte, poivron et pois gourmands avec de l’oignon et du gingembre. Le brocoli reçoit une courte précuisson, puis les autres légumes passent en petites quantités dans la poêl…
Recettes de saison
Ces petites verrines superposent un avocat écrasé au citron et une préparation de thon au St Môret nature. Le fromage frais lie le poisson sans mayonnaise, tandis qu’un peu d’eau mesurée assouplit la…
Recettes de saison
Ce velouté associe du cresson cultivé vendu pour l’alimentation, de la pomme de terre et un peu de crème. Les feuilles rejoignent la casserole après une première cuisson de la base, puis sont bien cu…
Recettes de saison
Les carottes sont taillées plus finement que les courgettes pour obtenir une cuisson régulière sans détremper la poêle. Les légumes cuisent en petites fournées, puis sont réunis avec une sauce soja m…
Recettes de saison
Ces petites verrines superposent une crème de fromage frais et des tomates séchées à l’huile finement hachées. L’égouttage des tomates évite un fond gras, tandis que le fromage est assoupli avec un p…
Recettes de saison
Ces verrines froides associent de la betterave déjà cuite, du mascarpone et une petite quantité de citron. Le Thermomix TM6 sert uniquement au mixage, sans chauffe ni fouet. La préparation donne une …
Recettes de saison
Ce velouté utilise de la courge butternut, un peu d’oignon et du bouillon, avec une finition à la crème. La chair doit être tendre avant un mixage progressif. Les réglages concernent le Thermomix TM6…
Recettes de saison
Ces wraps renferment des morceaux de poulet pané entièrement cuits, du cheddar, de la salade verte et une sauce au yaourt. La panure dore au four avec une petite quantité d’huile, puis les tortillas …
Recettes de saison
Ce chou-fleur cuit en petits bouquets sur une plaque, avec de l’huile d’olive, du paprika doux et du cumin. Les faces au contact du métal dorent tandis que le cœur devient tendre. Un peu de citron et…
Recettes de saison
Ces verrines froides alternent des dés de tomate, du concombre croquant et une crème au fromage blanc parfumée à l’ail. Le montage garde les couleurs distinctes et limite le jus au fond grâce à un ég…
Recettes de saison
Ces verrines associent des asperges vertes déjà cuites à un fromage frais nature, avec un peu de yaourt pour une texture souple. Les pointes réservées restent visibles sur une crème vert pâle, sans g…
Recettes de saison
Ce velouté se prépare avec des châtaignes du commerce déjà cuites et pelées, un oignon, du lait et une petite quantité de crème. La cuisson sert à unir les saveurs avant un mixage lisse et un ajustem…
Recettes de saison
Ce velouté associe des asperges vertes et une petite quantité de pommes de terre pour une texture lisse. Les tiges cuisent dans la soupe tandis que huit pointes sont préparées séparément pour le serv…
Recettes de saison
Ces mini-brochettes associent du poulet, de l’ananas et du poivron rouge dans une version cuite au four. La recette donne douze pièces, soit deux par personne pour un apéritif à six. Un mélange d’hui…
Recettes de saison
Les fanes de navets alimentaires peuvent entrer dans une soupe avec des pommes de terre et un peu de crème. Cette version commence par un tri soigneux et plusieurs lavages, puis une cuisson complète …
Recettes de saison
Ces petits pains ronds s’inspirent des tigelle de la région de Modène, avec une pâte levée au lait et à l’huile d’olive. La cuisson se fait ici à la poêle épaisse, en quatre fournées, sans plaque à e…