Recettes de saison
Cake au chorizo au Thermomix, sans olives
Ce cake salé contient des petits dés de chorizo et du fromage râpé, sans olives. Le Thermomix prépare la pâte, tandis que les morceaux sont ajoutés à la spatule pour rester visibles dans la mie. La cuisson se termine au four dans un moule de vingt-cinq centimètres. Le cake donne huit petites portions d’entrée ou une série de cubes pour l’apéritif, après un repos avant découpe.
Le robot sert ici à homogénéiser une pâte souple, sans chercher à réduire le chorizo en purée. Coupez donc ce dernier au couteau avant de commencer et mélangez-le hors du bol en fin de préparation. Les réglages proposés concernent les opérations manuelles courantes du TM6, sans fouet ni fonction de chauffe ; consultez la notice de votre modèle avant de les transposer. Le bol du TM6 a une capacité maximale de deux virgule deux litres et les quantités ci-dessous restent largement en dessous. Le moule et le four déterminent ensuite la tenue du cake : un mélange au robot ne dispense pas de vérifier le centre avant de démouler.
La fiche pratique
Cake au chorizo au Thermomix, sans olives
Ingrédients
Matériel
- Thermomix TM6 avec couteaux, sans fouet
- Moule à cake de 25 × 10 cm environ
- Saladier et spatule
- Couteau
- Grille
- Thermomètre de cuisine
- Papier cuisson pour chemiser le fond du moule
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique. Beurrez le moule et chemisez son fond d’une bande de papier cuisson pour faciliter la sortie. Retirez la peau du chorizo si elle n’est pas destinée à être consommée puis coupez-le en dés de cinq à huit millimètres. Gardez ces morceaux à part. Vérifiez que le bol, les couteaux et le couvercle du Thermomix sont correctement assemblés, sans installer le fouet.
Mettez les œufs, le lait, l’huile et le poivre dans le bol. Fermez selon la notice avec le gobelet adapté pour ce mélange froid. Mixez vingt secondes à vitesse 4, sans température. Attendez l’arrêt complet avant d’ouvrir. Raclez les parois avec la spatule uniquement lorsque les couteaux sont immobiles. L’objectif est un mélange homogène, sans chercher à monter les œufs comme une génoise.
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez vingt secondes à vitesse 4, toujours sans chauffe, puis contrôlez le fond après arrêt. Si quelques traces sèches persistent, terminez doucement à la spatule plutôt que de mixer longtemps. Transférez dans un saladier, ajoutez le chorizo et l’emmental et mélangez à la main. Versez dans le moule en répartissant les morceaux, sans remplir au-delà des deux tiers environ.
Enfournez quarante à quarante-cinq minutes. La surface doit être dorée et une lame plantée dans la mie ressortir sans pâte humide, en évitant un morceau de chorizo ou de fromage fondu. Vérifiez également environ 74 °C au centre pour ce plat composé aux œufs. Prolongez si nécessaire en protégeant le dessus. Laissez reposer quinze minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille avant de couper.
Respecter le rôle du robot
Le Thermomix homogénéise les liquides et les poudres, mais un mélange prolongé après la farine n’améliore pas la mie. Il peut au contraire donner un cake plus serré. Les séquences courtes permettent de vérifier avant de poursuivre. N’utilisez pas le fouet pour cette pâte avec des morceaux : il n’est pas nécessaire et la notice impose ses propres limites. La spatule intervient seulement à l’arrêt pour racler ou dans le saladier après transfert. Les réglages de cette fiche sont une proposition de préparation manuelle, pas une recette officielle Cookidoo ni une validation du fabricant. Pour un autre modèle, vérifiez les commandes et les accessoires dans sa propre notice.
Choisir un chorizo adapté
Un chorizo prêt à consommer, sec ou demi-sec selon le produit, apporte du sel, du paprika et de la matière grasse. Le goût doux ou fort se choisit selon les convives. La recette ne vise pas une saucisse crue à cuire qui demanderait une préparation différente. Des dés réguliers se répartissent mieux que de grosses rondelles qui tirent sur la lame au moment de servir. Ne hachez pas tout le chorizo avec la farine : la graisse teinterait davantage la pâte et les morceaux disparaîtraient. Vérifiez l’étiquette et gardez le produit selon ses consignes avant utilisation, notamment une fois l’emballage ouvert.
Moule, hauteur et cuisson du centre
Un moule de vingt-cinq centimètres donne une hauteur raisonnable pour ces quantités. Un moule beaucoup plus court rend le cake plus épais et prolonge la cuisson interne, alors que le dessus colore déjà. Laissez une marge sous le bord pour la levée. Si la pâte dépasse les deux tiers, utilisez un petit ramequin supplémentaire compatible avec le four, en le surveillant séparément. Une lame peut ressortir grasse à cause du fromage sans que la pâte soit crue : vérifiez à côté d’un morceau. Le thermomètre apporte un contrôle supplémentaire du centre, sans remplacer l’observation de la mie. Le refroidissement sur grille évacue la vapeur plutôt que de laisser le fond humide.
Deux variantes avec des quantités précises
Pour un cake au chorizo et poivron, remplacez cinquante grammes de chorizo par soixante grammes de poivron déjà cuit et bien égoutté, pesé après cuisson. Le légume doit être froid lors du mélange et ne doit pas rendre de jus. Pour une version au fromage de brebis, remplacez les quatre-vingts grammes d’emmental par soixante grammes de fromage de brebis à pâte ferme râpé. Le goût sera plus marqué et le sel déjà suffisant. Ces deux adaptations ne nécessitent pas d’olives : l’image et la recette de base restent centrées sur le chorizo. Les légumes crus humides ne sont pas des remplacements directs d’une charcuterie sèche.
Servir en tranches ou en cubes
Attendez que la structure se stabilise avant de couper. Un cake brûlant s’émiette plus facilement, surtout quand les morceaux de fromage sont encore très souples. Pour une entrée, découpez huit tranches et accompagnez d’une salade préparée séparément. Pour l’apéritif, laissez refroidir davantage puis taillez des cubes avec un couteau-scie en gardant une pression légère. Le rendement en cubes varie avec la taille choisie et ne correspond pas automatiquement à huit repas. Évitez de verser une sauce sur tout le cake : sa mie est déjà moelleuse et sa saveur salée. Proposez plutôt un accompagnement frais dans un plat distinct.
Conservation et congélation
Réfrigérez les restes couverts dans les deux heures après préparation et conservez-les à 4 °C maximum. Privilégiez une consommation dans les deux jours, sans prolonger si le service a été long. Le cake peut être congelé en tranches après refroidissement rapide, avec du papier entre les portions pour ne sortir que la quantité utile. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, en visant 74 °C pour les restes. Un passage doux au four protège mieux la texture qu’une chauffe longue au micro-ondes. La congélation n’est pas un moyen de récupérer un cake resté toute une journée sur un buffet tiède.
Vos questions en cuisine
Peut-on râper le chorizo au Thermomix ?
Une réduction mécanique très courte est possible selon la texture du produit, mais elle n’est pas prévue ici. Le couteau permet de garder des dés identifiables et de limiter la graisse répartie dans toute la pâte. Pour reproduire la recette et sa présentation, préparez donc les morceaux à la main avant le mélange.
Pourquoi les morceaux tombent-ils au fond ?
Des dés trop gros ou une pâte rendue trop liquide par une erreur de mesure peuvent favoriser ce phénomène. Respectez les quantités et répartissez les morceaux dans le moule sans attendre longtemps avant cuisson. Ajouter beaucoup de farine autour du chorizo change la pâte et ne corrige pas systématiquement un mélange déséquilibré.
Faut-il ajouter du sel ?
Le chorizo et l’emmental en apportent déjà une quantité notable, donc la base n’en demande pas. Le poivre reste facultatif selon votre goût mais figure dans les ingrédients proposés. Pour une variante avec une charcuterie différente, réévaluez l’assaisonnement à partir de son étiquette plutôt que d’ajouter automatiquement une cuillère de sel.
À garder sous la main
La recette pour plus tard.
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