Bien loin des classiques fraise ou abricot qui garnissent nos tartines matinales, la confiture de kiwis s’impose comme une alternative audacieuse et délicieusement surprenante. Sa couleur, d’un vert émeraude presque irréel, est une promesse de saveurs vives et acidulées qui réveillent les papilles endormies. Cette recette n’est pas simplement une méthode pour conserver un fruit, c’est une véritable invitation au voyage. Chaque cuillerée vous transporte sous des latitudes plus clémentes, où l’exotisme se mêle à la douceur. Souvent boudé en confiture, le kiwi révèle pourtant une complexité aromatique fascinante une fois cuit avec patience et amour. Il offre une texture unique, parsemée de ses petites graines noires croquantes, qui contraste merveilleusement avec le fondant du fruit confit. En suivant nos conseils, vous découvrirez comment transformer ce fruit humble en un véritable trésor gourmand, une confiture maison qui éblouira vos brunchs et sublimera vos desserts les plus simples. Laissez-vous guider, et osez l’inattendu.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des fruits, qui est une étape cruciale pour la texture finale de votre confiture. Ouvrez vos conserves de kiwis et versez-les délicatement dans une passoire fine pour les égoutter. Il est important de bien retirer le sirop qui pourrait fausser la teneur en sucre de la recette et rendre la confiture trop liquide. Une fois les kiwis bien égouttés, déposez-les sur une planche à découper et taillez-les en petits dés d’environ un centimètre. Cette taille est idéale pour obtenir un équilibre parfait entre des morceaux de fruits fondants et une texture homogène. Ne les coupez pas trop petits, au risque qu’ils se transforment en purée à la cuisson.
Étape 2
Dans un grand saladier ou directement dans votre bassine à confiture si elle n’est pas en cuivre, versez vos dés de kiwis. Ajoutez la totalité du sucre gélifiant et le jus de citron. Le jus de citron n’est pas là que pour le goût, il joue un rôle essentiel de conservateur et aide la pectine à bien agir pour gélifier la confiture. Fendez votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et, avec la pointe d’un couteau, grattez les précieuses petites graines noires à l’intérieur. Ajoutez ces graines ainsi que la gousse fendue au mélange. Terminez en ajoutant l’étoile de badiane. Mélangez le tout très délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer les fruits. Couvrez d’un linge propre et laissez macérer pendant au moins une heure à température ambiante. Cette étape de macération permet au sucre de commencer à extraire l’eau des fruits, ce qui facilitera la cuisson.
Étape 3
Placez votre bassine à confiture sur un feu moyen. Si vous n’en avez pas, une grande cocotte à fond épais fera l’affaire. L’important est d’avoir une large surface d’évaporation pour que l’eau s’échappe plus vite et que le temps de cuisson soit réduit, préservant ainsi les saveurs du fruit. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment avec votre cuillère en bois pour éviter que le sucre n’attache au fond. Une fois l’ébullition atteinte, une mousse blanche va se former à la surface. Il faut alors écumer : c’est-à-dire retirer cette mousse à l’aide d’une écumoire ou d’une simple cuillère. Cette opération est indispensable pour obtenir une confiture limpide et assurer sa bonne conservation dans le temps.
Étape 4
Maintenez une ébullition douce mais constante pendant environ 30 à 40 minutes. La confiture va progressivement s’épaissir et sa couleur va devenir plus intense. Pour savoir si votre confiture est prête, il existe une astuce infaillible. Avant de commencer la cuisson, placez une petite assiette au congélateur. Au bout de 30 minutes de cuisson, sortez l’assiette et déposez-y une goutte de confiture chaude. Patientez quelques secondes puis inclinez l’assiette. Si la goutte se fige et ne coule que très lentement, votre confiture est cuite à la perfection. C’est ce que l’on appelle faire le test de la nappe. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes en refaisant le test à chaque fois. Juste avant la fin, n’oubliez pas de retirer la gousse de vanille et l’étoile de badiane.
Étape 5
Pendant que la confiture termine sa cuisson, préparez vos pots. Ils doivent être parfaitement propres et stérilisés pour éviter tout développement de moisissures. Pour ce faire, plongez les pots et leurs couvercles dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis sortez-les avec une pince sans toucher l’intérieur et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Une fois la confiture prête et encore bouillante, versez-la immédiatement dans les pots chauds à l’aide d’une louche, en vous arrêtant à un demi-centimètre du bord. Vissez fermement les couvercles puis, sans attendre, retournez les pots à l’envers. Laissez-les refroidir complètement dans cette position. Ce choc thermique va créer un vide d’air, assurant une fermeture hermétique et une conservation parfaite pendant de longs mois.
Mon astuce de chef
Pour une confiture de kiwis encore plus originale, osez les associations audacieuses. Vous pouvez remplacer l’étoile de badiane par une cuillère à café de gingembre frais râpé, à ajouter en milieu de cuisson, pour une touche piquante et chaleureuse. Pour une version plus festive, incorporez un trait de rhum ambré quelques minutes avant la fin de la cuisson. L’alcool s’évaporera mais laissera derrière lui des arômes boisés qui se marient divinement avec l’acidité du kiwi.
L’accord parfait pour accompagner votre dégustation
La vivacité de la confiture de kiwis appelle une boisson qui saura la compléter sans l’écraser. Pour un petit-déjeuner ou un goûter, optez pour un thé vert Sencha du Japon. Ses notes végétales et légèrement iodées créeront un contraste fascinant avec le sucre du fruit, tout en faisant écho à sa fraîcheur. Si vous préférez une boisson sans théine, une infusion de verveine-citronnelle bien fraîche sera une excellente compagne. Sa légèreté et ses parfums d’agrumes souligneront délicatement l’acidité du kiwi. Pour un accord plus doux et réconfortant, un simple verre de lait d’amande froid apportera une rondeur qui équilibrera à merveille le caractère acidulé de la confiture.
Le saviez-vous ? La petite histoire du kiwi en pot
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le kiwi n’est pas originaire de Nouvelle-Zélande. Ce fruit, dont le nom botanique est Actinidia deliciosa, nous vient en réalité de Chine, où il est connu sous le nom de « groseille de Chine ». Il y poussait à l’état sauvage depuis des siècles avant d’être exporté au début du XXe siècle. C’est en Nouvelle-Zélande qu’il a trouvé une terre d’accueil particulièrement favorable. Les Néo-Zélandais, fins stratèges commerciaux, l’ont rebaptisé « kiwi » en hommage à leur oiseau emblème, un petit oiseau rond et duveteux, pour faciliter son exportation vers les marchés occidentaux dans les années 1950. Le transformer en confiture est une manière moderne de rendre hommage à ce long voyage. C’est une technique qui permet de capturer son goût unique et de le conserver, prolongeant ainsi le plaisir de sa dégustation bien au-delà de sa saison. Riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, le kiwi conserve une partie de ses bienfaits même après cuisson, faisant de cette confiture un plaisir aussi gourmand que raisonnable.
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