Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Le beurre d’escargot est un beurre parfumé à l’ail, au persil et à l’échalote, préparé ici sans escargots dans le bol. Le Thermomix hache les aromates puis les mélange au beurre souple. Cette base se…
Recettes de saison
Des morceaux d’escalope de poulet cuisent dans un bouillon léger, puis la crème est ajoutée en fin de préparation pour obtenir une sauce souple. Cette version sans champignons utilise les modes class…
Recettes de saison
Des morceaux de veau mijotent doucement dans un bouillon clair avant d’être réunis à une sauce liée au beurre, à la farine et à la crème. Carottes et champignons complètent cette blanquette pour six …
Recettes de saison
Une pâte au yaourt et à la levure chimique donne de petits beignets ronds, moelleux au centre et légèrement dorés à l’extérieur. Le façonnage se fait avec deux cuillères, sans étalage ni découpe. Cet…
Recettes de saison
Cuire les lardons au four permet de répartir une petite quantité sur une plaque et de libérer la plaque de cuisson pour le reste du repas. La méthode demande un récipient à rebords, une température m…
Recettes de saison
Ces huit muffins ronds associent des filaments de courgette bien égouttés à de petits morceaux de chèvre, dans une pâte salée souple. Ils se servent tièdes avec une salade ou froids dans un repas tra…
Recettes de saison
Cette pâte à crêpes pour quatre donne environ huit crêpes souples de 24 cm, à empiler nature puis à garnir au moment de manger. Le mélange est volontairement peu sucré pour convenir à différents acco…
Recettes de saison
Le temps de cuisson d’un filet de bœuf dépend de son diamètre, de sa température de départ et du four, pas seulement de son poids. Une sonde placée au bon endroit permet de décider plus sûrement quan…
Recettes de saison
Des cuisses de canard mijotent doucement avant d’être désossées et effilochées à la fourchette. Un peu de graisse et de jus de cuisson donne des rillettes souples, qui se raffermissent pendant une nu…
Recettes de saison
Du saumon frais en morceaux, un appareil aux œufs et à la crème, puis une pâte brisée précuite : cette tarte salée privilégie une garniture simple, sans épinards. Le poisson cuit directement dans l’a…
Recettes de saison
Des rondelles de pommes de terre, de courgettes et de tomates se superposent dans un plat huilé, avec un peu de fromage pour gratiner le dessus. Les pommes de terre sont précuites afin de rester fond…
Recettes de saison
Une crème de chou-fleur douce et lisse accueille quelques œufs de saumon, ajoutés froids juste avant le service. Ces six petites verrines jouent sur le contraste entre le légume velouté et la garnitu…
Recettes de saison
Cette soupe réunit haricots blancs déjà cuits, haricots verts, courgette, pomme de terre et tomate dans un bouillon léger. Le pistou d’ail et de basilic est incorporé hors du feu pour conserver son p…
Recettes de saison
Les lentilles vertes deviennent une crème épaisse, relevée d’une petite échalote puis adoucie au Carré Frais. Une partie du fromage reste visible au-dessus pour apporter un contraste frais. Ces quatr…
Recettes de saison
Les haricots verts donnent une soupe douce, liée avec une petite quantité de pomme de terre et arrondie de crème. L’oignon fondu apporte de la profondeur sans prendre le dessus. La préparation convie…
Recettes de saison
Ce gratin de navets et de carottes associe des légumes tendres à une liaison de crème et de lait, sous une fine couche de comté doré. La précuisson à la vapeur limite l’eau dans le plat et permet de …
Recettes de saison
L’embeurrée de pommes de terre garde une texture écrasée, avec de petits morceaux tendres enrobés de beurre. Elle se prépare sans crème ni fromage et accompagne quatre assiettes. La cuisson régulière…
Recettes de saison
Ce cassoulet végétarien associe des haricots blancs déjà cuits, des carottes et des oignons dans une sauce courte à la tomate. Un passage au four forme une légère croûte de chapelure. La méthode évit…
Recettes de saison
Cette tarte soleil au saumon réunit deux disques de pâte feuilletée autour d’une garniture de poisson cuit, de crème épaisse et d’aneth. Les branches se détachent à la main pour un apéritif de six à …
Recettes de saison
Une côte de bœuf épaisse peut cuire au four après une courte coloration à la poêle. La réussite dépend surtout de son épaisseur et de sa température à cœur, davantage que d’un temps unique par kilo. …
Recettes de saison
Le potiron apporte sa douceur, la carotte donne du relief et la pomme de terre épaissit cette soupe sans crème. Les légumes cuisent dans une quantité mesurée de bouillon, puis le mixage permet d’ajus…
Recettes de saison
Une petite quantité de foie gras cuit suffit à parfumer une sauce pour quatre assiettes de pâtes. La crème et l’eau de cuisson apportent la fluidité, tandis qu’une incorporation douce évite de faire …
Desserts
Cette tarte associe des abricots légèrement acidulés à une crème d’amande douce, sur un fond de pâte brisée précuit. Les fruits restent en une seule couche pour laisser l’humidité s’échapper et prése…
Desserts
Un gâteau carré au chocolat devient un décor Minecraft avec une ganache et une mosaïque de petits carrés verts. La base reste simple à préparer et se partage en douze petites parts. Le refroidissemen…