Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Ce gratin réunit des plaques de ravioles fraîches, des champignons de Paris, de la crème et du fromage râpé. Les champignons cuisent d’abord séparément pour évaporer leur eau, puis les ingrédients s’…
Recettes de saison
Ces papillotes de cabillaud réunissent un dos de poisson et des légumes d’automne finement coupés, précuits avant le montage. Le papier retient une partie de la vapeur pour garder une garniture moell…
Recettes de saison
Cette pizza baguette utilise du pain déjà cuit, une sauce tomate prête à l’emploi et de l’emmental râpé. Les baguettes sont ouvertes puis légèrement séchées au four avant de recevoir leur garniture, …
Recettes de saison
Quatre vol-au-vent feuilletés accueillent une garniture de noix de Saint-Jacques, de champignons et de crème, ajoutée au dernier moment pour garder la coque croustillante. Les noix sont saisies sépar…
Recettes de saison
Cette sauce forestière au Thermomix TM5 ou TM6 garde des morceaux de champignons dans une crème légèrement liée, avec de l’échalote et du persil. Les champignons cuisent avant l’ajout de la crème pou…
Recettes de saison
Ce foutou associe la douceur de la banane plantain cuite à la texture plus ferme du manioc, travaillés ensemble jusqu’à former une pâte épaisse et souple. La version proposée utilise du manioc commer…
Recettes de saison
Cette rouille sétoise met la seiche au centre du plat, mijotée avec de la tomate, de l’oignon et du vin blanc, puis liée hors du feu avec un aïoli. La sauce devient plus ronde sans masquer les morcea…
Recettes de saison
Cet aïoli à l’ail et à l’huile d’olive est une sauce froide épaisse, préparée ici avec du jaune d’œuf pasteurisé pour faciliter l’émulsion. Une petite quantité accompagne des légumes cuits, du poisso…
Recettes de saison
La poitrine de veau farcie cuit doucement en cocotte au four, avec un peu de liquide et une garniture de viande, d’épinards et d’herbes. La farce reste souple grâce au pain imbibé, tandis que la cuis…
Recettes de saison
La betterave cuite se mixe avec du yaourt pour former une crème rose, souple et facile à servir en verrine. Un peu de citron équilibre sa douceur et une petite finition de yaourt garde un contraste v…
Recettes de saison
Le fenouil cru, émincé très finement, se mélange à des quartiers d’orange et à des olives noires. Une sauce courte à l’huile d’olive et aux agrumes apporte du relief sans masquer la note anisée du lé…
Recettes de saison
Un fond de pâte sablée cuit à blanc accueille des cerneaux de noix enrobés d’un caramel à la crème. Le mélange reste fondant après un repos au froid, sans rechercher une garniture liquide qui s’échap…
Recettes de saison
Les flocons d’avoine cuisent dans un mélange de lait et d’eau pour former un porridge souple, à répartir dans deux bols. La préparation reste nature, légèrement sucrée, sans imposer une garniture de …
Recettes de saison
Cette quiche façon lorraine associe des lardons à un appareil composé de lait, d’une petite quantité de crème et d’œufs. Le lait remplace ici une partie de la crème dans l’appareil, sans promettre un…
Recettes de saison
Une pâte à pizza maison devient un grand cœur garni de tomate et de mozzarella. Le façonnage se fait directement sur le papier cuisson pour garder une pointe et deux lobes bien visibles lors du trans…
Recettes de saison
Les poireaux cuisent avec un peu de pomme de terre avant d’être mixés avec de la crème. Le Thermomix assure la chauffe et le mélange, mais le nettoyage des légumes et le respect du montage restent es…
Recettes de saison
Un reste de purée de pommes de terre suffisamment épaisse peut devenir des gnocchis tendres. La farine s’ajoute progressivement et un petit essai dans l’eau permet de vérifier la tenue avant de façon…
Recettes de saison
Le manioc ne se prépare pas comme une pomme de terre crue simplement plongée dans l’huile. Sa variété et son traitement préalable comptent pour la sécurité. Ce guide aide à choisir un produit aliment…
Recettes de saison
Cette pâte à tarte se mélange dans un bol avec de l’huile, de l’eau et de la farine, sans beurre à sabler. Le geste reste simple : réunir les ingrédients puis arrêter dès que la pâte se tient. Un cou…
Recettes de saison
Des châtaignes déjà cuites mijotent brièvement dans du lait avant d’être mixées avec un peu de crème et de beurre. Cette purée salée accompagne quatre assiettes et reste volontairement plus douce qu’…
Recettes de saison
Les épinards fondent dans la poêle après les lardons, puis une petite quantité de crème et d’eau de cuisson lie les pâtes. Cette préparation pour quatre personnes garde des feuilles visibles et une s…
Recettes de saison
Ce wok réunit des crevettes cuites à cœur, du poivron rouge et de la courgette dans une sauce au curry et au lait de coco. Les légumes restent distincts et la sauce enrobe sans noyer l’assiette. Une …
Recettes de saison
Ce velouté de courgettes associe une petite pomme de terre, de l’oignon et une touche de crème pour obtenir une texture souple sans trop de liquide. Le TM6 cuit les légumes puis les mixe après une ba…
Recettes de saison
Ces wraps froids associent du thon au naturel, du fromage frais et des crudités croquantes dans des tortillas souples. La garniture s’égoutte et se répartit en couche mesurée pour éviter un rouleau q…