Il existe des desserts qui transcendent les saisons et les modes, des classiques indétronables qui évoquent instantanément le réconfort et la gourmandise. Le gâteau renversé aux pêches fait sans conteste partie de cette catégorie. C’est une pâtisserie à la fois simple dans sa conception et spectaculaire dans son résultat. Le véritable moment de magie réside dans le démoulage : ce geste unique où, d’un coup, on retourne le plat pour révéler une couronne de fruits brillants, nappés d’un caramel ambré qui a lentement imprégné une pâte moelleuse à souhait. C’est le spectacle d’un dessert qui se construit à l’envers pour se dévoiler, sublime, à l’endroit.
Loin d’être une recette intimidante réservée aux experts, ce gâteau est d’une facilité déconcertante. Il ne demande ni technique complexe ni matériel sophistiqué. Nous allons vous guider pas à pas, comme si nous étions à vos côtés dans votre cuisine, pour réaliser ce délice qui transformera un simple goûter en un moment de fête. En utilisant des pêches au sirop, nous nous affranchissons de la saisonnalité pour pouvoir savourer ce rayon de soleil pâtissier tout au long de l’année. Préparez-vous à impressionner vos convives avec un minimum d’efforts et un maximum de saveurs.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer tous vos éléments, c’est le secret d’une pâtisserie sereine. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique de préférence. Beurrez généreusement le fond et les parois de votre moule à manqué. Ouvrez la boîte de pêches, égouttez-les soigneusement en conservant le sirop dans un bol. Vous en utiliserez une petite partie pour la pâte. Déposez les oreillons de pêche sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, cela évitera de détremper le caramel.
Étape 2
Passons à l’étape clé : le caramel. Ne soyez pas intimidé, c’est très simple si vous êtes attentif. Dans votre casserole à fond épais, versez les 100 grammes de sucre et les deux cuillères à soupe d’eau. Chauffez à feu moyen sans jamais remuer avec une cuillère. Contentez-vous de faire tourner la casserole de temps en temps par le manche pour homogénéiser la cuisson. Le mélange va d’abord bouillonner, puis les bulles vont s’épaissir et le sucre va commencer à se colorer. Surveillez attentivement : dès que le caramel atteint une belle couleur ambrée, ni trop claire ni trop foncée, retirez immédiatement la casserole du feu. Versez aussitôt et avec précaution le caramel chaud dans le fond de votre moule beurré. Répartissez-le sur toute la surface en inclinant le moule.
Étape 3
Agissez rapidement avant que le caramel ne durcisse. Disposez harmonieusement les demi-pêches sur le caramel encore tiède. Le plus souvent, on les place côté bombé vers le bas, pour que le creux du fruit se remplisse de pâte. Vous pouvez les serrer les unes contre les autres en formant une rosace ou un autre motif de votre choix. C’est cette disposition qui sera révélée au démoulage, alors prenez le temps de créer un joli visuel. Mettez le moule de côté le temps de préparer la pâte.
Étape 4
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs et ajoutez les 120 grammes de sucre. À l’aide de votre fouet, battez le mélange avec énergie pendant plusieurs minutes. Le but est de le faire blanchir : cette action consiste à fouetter vigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume, devienne mousseux et prenne une couleur jaune très pâle, presque blanche. Cette étape est cruciale car elle incorpore de l’air et garantira un gâteau incroyablement léger et aéré.
Étape 5
Une fois le mélange œufs-sucre bien blanchi, versez l’huile en filet tout en continuant de fouetter doucement, comme pour monter une mayonnaise. Incorporez ensuite l’extrait de vanille et les 50 millilitres du sirop de pêche que vous aviez précieusement conservé. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sachet de levure chimique et la pincée de sel. Tamiser ce mélange au-dessus de votre préparation liquide est un plus pour éviter les grumeaux, mais ce n’est pas obligatoire.
Étape 6
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides en deux ou trois fois. Utilisez une spatule maryse et mélangez délicatement avec un mouvement ample, en partant du centre vers les bords et en soulevant la masse. L’objectif est d’obtenir une pâte lisse et homogène sans trop la travailler. Un excès de mélange développerait le gluten de la farine et rendrait votre gâteau élastique plutôt que moelleux. Arrêtez-vous dès que la farine n’est plus visible.
Étape 7
Versez délicatement la pâte à gâteau dans le moule, par-dessus les pêches, en la répartissant de manière uniforme. Enfournez sur une grille à mi-hauteur pour environ 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, la meilleure méthode reste celle de la pointe du couteau : piquez-le au centre du gâteau, il doit ressortir propre et sec. Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir pendant seulement 5 à 10 minutes. C’est le moment fatidique : placez un grand plat de service sur le moule, puis d’un geste rapide et assuré, retournez l’ensemble. Soulevez doucement le moule. Admirez votre œuvre ! Si quelques pêches sont restées collées au moule, replacez-les simplement sur le gâteau avec une spatule.
Mon astuce de chef
Pour parfumer subtilement votre gâteau et lui donner une complexité inattendue, osez l’ajout d’épices. Vous pouvez infuser une gousse de vanille fendue en deux ou un bâton de cannelle directement dans le caramel pendant sa cuisson. Retirez l’épice avant de verser le caramel dans le moule. Une autre option consiste à ajouter une demi-cuillère à café de cardamome en poudre ou de gingembre moulu dans le mélange de farine. Ces notes épicées se marient divinement avec la douceur de la pêche.
L’accord parfait pour ce dessert fruité et caramélisé
Ce gâteau, avec sa douceur fruitée et ses notes de caramel, appelle une boisson qui saura rafraîchir le palais sans écraser les saveurs. Optez pour un vin blanc pétillant doux et aromatique comme une Clairette de Die ou un Moscato d’Asti. Leurs fines bulles apporteront de la légèreté et leurs arômes de fruits blancs et de fleurs feront écho à la pêche. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal pétillant bien frais ou une infusion glacée à la verveine et au citron seront des compagnons parfaits, apportant une touche de vivacité et de fraîcheur très agréable.
Le gâteau renversé, une histoire de gourmandise internationale. Si en France, son ancêtre le plus célèbre est sans conteste la Tarte Tatin, née d’une maladresse supposée des sœurs du même nom, le concept du gâteau cuit à l’envers est universel. Aux États-Unis, le Pineapple Upside-Down Cake (gâteau renversé à l’ananas) est devenu une véritable icône au début du XXe siècle, sa popularité étant intimement liée à l’invention et à la démocratisation des fruits en conserve. Chaque famille avait sa recette, souvent garnie de cerises confites au centre des rondelles d’ananas. La version aux pêches est une variation tout aussi délicieuse, plus douce et veloutée, qui transforme un simple dessert en un classique familial et réconfortant.
- Crêpes sans farine : recette gourmande et légère - 9 novembre 2025
- Recette de sirop de sucre maison : astuces et préparation - 9 novembre 2025
- Colombo de poulet au Cookeo : recette facile et savoureuse - 9 novembre 2025
