Recettes de saison
Gratin de courgettes et pommes de terre au Thermomix
Les pommes de terre précuites et les courgettes se superposent en fines rondelles sous une sauce crémeuse préparée au Thermomix. Le gratin termine sa cuisson au four, avec un peu de fromage sur le dessus. Cette version sans tomate garde des tranches visibles et donne quatre portions d’accompagnement. Le robot mélange la sauce ; la découpe au couteau préserve une épaisseur régulière et la forme des légumes.
Le Thermomix n’est pas utilisé pour broyer les légumes ni pour cuire tout le gratin dans son bol. Il homogénéise une sauce froide simple, ensuite répartie entre les couches. Les pommes de terre sont brièvement précuites dans une casserole pour éviter qu’elles restent fermes quand les courgettes sont déjà fondantes. Ce choix rend le montage plus prévisible et limite la hauteur nécessaire dans le plat. Les réglages décrits concernent le TM6 en mode manuel, sans fouet ni chauffe ; vérifiez la notice de votre propre appareil avant adaptation. Une sauce mélangée rapidement et un montage peu profond suffisent, sans transformer le gratin en purée de légumes.
La fiche pratique
Gratin de courgettes et pommes de terre au Thermomix
Ingrédients
Matériel
- Thermomix TM6 avec couteaux, sans fouet
- Casserole
- Passoire
- Couteau ou mandoline avec protège-main
- Plat à gratin de 24 × 20 cm environ
- Papier cuisson
Préparation pas à pas
Coupez les pommes de terre épluchées en rondelles de trois millimètres. Portez l’eau à frémissement avec deux grammes de sel. Ajoutez les rondelles et cuisez huit minutes environ à petits frémissements, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’assouplir sans se défaire. Égouttez délicatement et laissez évacuer la vapeur. Pendant cette étape, lavez les courgettes, séchez-les et coupez-les en rondelles de même épaisseur.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Mettez la gousse d’ail pelée dans le bol assemblé selon la notice. Fermez et hachez cinq secondes à vitesse 5, sans température. Attendez l’arrêt, raclez puis ajoutez crème, lait, les deux grammes de sel restants, poivre et muscade. Fermez de nouveau et mélangez quinze secondes à vitesse 3, sans chauffe et sans fouet. Ouvrez seulement après arrêt complet des couteaux.
Beurrez le plat à gratin. Disposez une couche de pommes de terre, puis une de courgettes, en faisant légèrement chevaucher les rondelles. Versez une petite quantité de sauce et répétez jusqu’à épuisement des légumes. Répartissez le reste de sauce autour, sans former un montage très haut. Les légumes doivent être enrobés mais pas complètement submergés. Gardez le fromage pour la seconde partie de cuisson afin de limiter sa coloration précoce.
Couvrez le plat avec un papier cuisson maintenu par un couvercle adapté ou une seconde plaque. Enfournez vingt minutes, découvrez et répartissez l’emmental. Poursuivez vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce qu’une lame traverse aisément les pommes de terre au centre et que le dessus soit doré. Protégez si le fromage colore trop vite. Laissez reposer dix minutes avant de servir. Le temps total de cinquante-cinq minutes inclut la précuisson des pommes de terre.
Une découpe que le robot ne remplace pas
Les couteaux du bol hachent les légumes ; ils ne produisent pas les rondelles régulières recherchées pour ce montage. La recette utilise donc un couteau ou une mandoline avec protège-main. Un accessoire de découpe compatible constituerait une autre option, mais demande sa propre notice et n’est pas supposé disponible ici. Gardez une épaisseur proche de trois millimètres, surtout pour les pommes de terre. Une rondelle deux fois plus épaisse peut rester ferme au centre malgré un dessus déjà coloré. Des courgettes de diamètre moyen se répartissent plus facilement que des pièces très grosses, avec un cœur riche en graines et en eau.
Le rôle limité mais utile du Thermomix
Le bol prépare une sauce uniforme et répartit l’ail sans faire chauffer les produits laitiers. Aucune fonction Varoma, aucun panier et aucun fouet ne sont nécessaires pour cette méthode. Les quantités restent sous la capacité maximale de deux virgule deux litres indiquée par Vorwerk pour le TM6. Ne doublez pas automatiquement toutes les opérations en une seule fois lorsque vous augmentez les portions : vérifiez le niveau du bol et adaptez aussi le plat au four. Raclez seulement à l’arrêt et utilisez les accessoires correspondant à votre modèle. Les réglages sont ceux d’une préparation proposée ici, sans prétendre à une recette officielle Cookidoo ou à un essai validé par le fabricant.
Pourquoi précuire seulement les pommes de terre
La courgette s’attendrit rapidement et libère de l’eau. La pomme de terre demande davantage de temps pour devenir fondante. La précuisson réduit ce décalage tout en permettant de garder les légumes identifiables. Égouttez sans rincer afin de conserver un peu d’amidon de surface, utile à la liaison de la sauce. Des rondelles qui se cassent déjà dans la passoire ont été trop poussées : pour la prochaine fois, vérifiez plus tôt et gardez un frémissement calme. La courgette entre crue dans le montage, mais en tranches fines. Si elle possède un cœur très spongieux, retirez cette partie et pesez la quantité restante avant de continuer.
Gérer la sauce et le jus des courgettes
Le mélange de crème et de lait paraît fluide avant cuisson, mais l’amidon des pommes de terre contribue à le lier. Il ne doit pas remplir le plat comme une soupe. Versez entre les couches et observez le niveau avant d’ajouter toute la dernière quantité si votre récipient est plus petit que prévu. Le gratin va rendre naturellement du liquide ; une légère sauce au fond est normale. Le repos aide à servir sans que tout glisse dans l’assiette. Si un jus abondant persiste alors que les légumes sont parfaitement tendres, prélevez-en un peu plutôt que de prolonger jusqu’à sécher les bords. Un fond crémeux n’a pas la tenue d’un appareil aux œufs.
Deux variantes avec des réglages mesurés
Pour une version moins riche, remplacez les deux cents millilitres de crème entière par cent cinquante millilitres de crème légère et cinquante millilitres de lait supplémentaires. Le volume total reste identique mais la sauce sera plus souple. Pour une note de chèvre, remplacez les quatre-vingts grammes d’emmental par soixante grammes de bûche de chèvre coupée en petits dés et répartie lors de la phase découverte. Vérifiez sa présure si vous souhaitez garder une version végétarienne. Ces adaptations ne prévoient pas de tomates, qui ajouteraient du jus et changeraient la recette. Ne modifiez pas en même temps l’épaisseur des rondelles et les proportions de sauce au premier essai.
Portions, service et conservation
Les quantités donnent quatre accompagnements généreux. Servez avec une préparation principale ou une salade de légumineuses réalisée séparément si le repas est centré sur les légumes. Réfrigérez les restes rapidement dans un contenant peu profond, au plus tard deux heures après préparation, et gardez-les à 4 °C maximum. Consommez de préférence dans les deux jours. Réchauffez seulement la portion utile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude au centre, avec une couverture pour protéger le fromage. La congélation est possible mais la courgette rend davantage d’eau après décongélation au réfrigérateur ; la texture sera moins nette. Évitez les réchauffages répétés de tout le plat.
Vos questions en cuisine
Peut-on tout cuire au Thermomix ?
Cela donnerait une autre préparation, avec une texture différente et sans la même surface gratinée. Cette méthode utilise volontairement une casserole pour les rondelles et le four pour les couches. Le robot n’est chargé que de la sauce. Ne remplissez pas son bol avec tous les légumes en supposant conserver le même résultat.
Pourquoi les pommes de terre sont-elles encore fermes ?
Elles peuvent être trop épaisses, insuffisamment précuites ou regroupées dans une partie trop haute du plat. Couvrez pour protéger le dessus et poursuivez doucement au four. Vérifiez plusieurs points au centre avec une lame. Une coloration plus forte du fromage ne prouve pas que les couches inférieures sont assez tendres.
Peut-on préparer le gratin la veille ?
Le plus simple est de le cuire complètement, de le refroidir rapidement puis de le réfrigérer en portions. Un montage cru qui attend longtemps laisse les courgettes rendre du jus dans la sauce. Réchauffez le lendemain en protégeant la surface et attendez une texture un peu plus fondante que lors de la première cuisson.
À garder sous la main
La recette pour plus tard.
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