Face au froid qui s’installe, l’appel du fromage fondu devient une évidence, une promesse de réconfort et de convivialité. Pourtant, l’idée de sortir l’attirail complet de la fondue savoyarde peut parfois freiner les ardeurs les plus gourmandes. Et si la solution se trouvait dans une simple boîte en bois ? La recette de la boîte chaude, parfois surnommée la fondue du paresseux, est une alternative géniale, rapide et tout aussi savoureuse. Loin d’être un plat de second choix, elle sublime un fromage de caractère en le transformant en un volcan crémeux et parfumé, prêt à être partagé. C’est la cuisine refuge par excellence : un minimum d’efforts pour un maximum de plaisir. En moins de trente minutes, votre table se pare d’une atmosphère de chalet alpin, où le simple geste de tremper un morceau de pain dans un cœur de fromage fondant suffit à créer un moment de pur bonheur. Laissez-vous guider, nous allons transformer ce plat rustique en une expérience culinaire simple et mémorable.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, préparez vos fromages. Retirez l’emballage plastique qui entoure les boîtes, mais laissez bien chaque fromage dans sa sangle et sa boîte en bois. C’est elle qui servira de récipient de cuisson et qui donnera un léger goût résineux si agréable. Pour plus de sécurité et pour éviter que le fromage ne coule sur la plaque, enveloppez la base et les côtés de chaque boîte en bois avec une feuille de papier aluminium, en laissant le dessus bien dégagé.
Étape 2
Posez les boîtes sur une plaque de cuisson. À l’aide de la pointe d’un couteau, piquez la croûte des fromages à plusieurs reprises. Ensuite, avec une cuillère, creusez un petit puits au centre de chaque fromage. Versez-y la moitié du vin blanc et la moitié de l’ail en poudre pour chaque boîte. Saupoudrez d’une pincée de noix de muscade et donnez quelques tours de moulin à poivre. Il n’est généralement pas nécessaire de saler, le fromage et la charcuterie le sont déjà suffisamment.
Étape 3
Enfournez la plaque à mi-hauteur pour une durée de 20 à 25 minutes. La cuisson est parfaite lorsque la croûte est bien dorée et que le cœur du fromage est complètement liquide et légèrement bouillonnant sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus gratinée, vous pouvez passer le four en mode gril pendant les deux dernières minutes, mais surveillez attentivement pour ne pas la brûler.
Étape 4
Pendant que les fromages cuisent, préparez vos accompagnements. Égouttez soigneusement les pommes de terre en conserve et les cornichons. Disposez harmonieusement les tranches de charcuterie, les pommes de terre, les cornichons et les gressins sur un grand plat de service ou plusieurs petites assiettes. Une fois le fromage cuit, sortez la plaque du four avec précaution et déposez les boîtes chaudes au centre de votre plat de service. Il ne reste plus qu’à briser la croûte avec une cuillère pour révéler le trésor fondant qui se cache en dessous.
Mon astuce de chef
Le secret d’une boîte chaude réussie réside aussi dans ce que l’on ne voit pas. Une fois que vous aurez dégusté la majorité du fromage, ne jetez pas la boîte tout de suite ! Grattez le fond et les bords de la boîte en bois avec un couteau. Vous y décollerez une fine croûte de fromage grillé, imprégnée du goût du bois. C’est ce qu’on appelle la ‘religieuse’ dans la fondue traditionnelle, et c’est un vrai délice, croustillant et intense en saveurs. C’est le petit bonus du chef que vos convives s’arracheront.
Accords mets et vins
Pour accompagner la richesse de la boîte chaude, le choix du vin est primordial. L’accord régional est souvent une valeur sûre. Optez pour un vin blanc sec et frais de Savoie, comme un Apremont ou un Chignin. Leur acidité tranchante et leurs notes minérales viendront parfaitement équilibrer le gras du fromage, nettoyer le palais et apporter une touche de légèreté à l’ensemble. Un vin d’Alsace, comme un Riesling sec ou un Sylvaner, fonctionnera également à merveille. Si vous êtes un amateur de vin rouge, choisissez-le léger et peu tannique pour ne pas écraser les saveurs du plat. Un Gamay de Savoie ou un Pinot Noir d’Alsace seront des compagnons de choix.
La boîte chaude est directement inspirée d’une spécialité fromagère franc-comtoise et suisse : le Vacherin Mont d’Or AOP. Ce fromage saisonnier, disponible uniquement de septembre à mai, est traditionnellement cerclé d’une sangle d’épicéa qui lui confère ses arômes boisés uniques. La recette consistant à le passer au four avec un peu de vin blanc est devenue si populaire qu’elle a inspiré de nombreux fromagers à proposer d’autres fromages à pâte molle (comme le camembert ou le reblochon) dans des formats similaires, prêts à être enfournés. C’est donc devenu un plat à part entière, symbole d’une cuisine d’hiver simple, authentique et terriblement gourmande, qui réchauffe les corps et les cœurs.
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