Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Cette tartinade associe des champignons bien poêlés, quelques olives et des câpres pour un goût salé-acidulé. Elle évoque certains usages de la tapenade, sans prétendre remplacer sa recette tradition…
Recettes de saison
Ces cassolettes réunissent une fondue de poireaux, des noix de Saint-Jacques et des crevettes dans une sauce légèrement liée. Les légumes cuisent d’abord seuls pour évaporer leur eau, puis les produi…
Recettes de saison
Ce cake jambon mozzarella combine des dés de jambon cuit et de petits morceaux de fromage dans une pâte salée simple. L’égouttage de la mozzarella limite les poches d’eau au centre, tandis qu’une déc…
Recettes de saison
Ce cake au yaourt salé associe une pâte simple, de l’emmental râpé et de la ciboulette. Le yaourt apporte une texture souple, mais ne dispense pas de contrôler la cuisson du centre. Les quantités son…
Recettes de saison
De grandes feuilles de chou vert enveloppent une farce au bœuf et au porc, liée avec un peu de mie et un œuf. Les rouleaux mijotent doucement dans une sauce tomate et bouillon jusqu’à cuisson complèt…
Recettes de saison
Cette version festive sert un chapon rôti avec une farce au foie gras cuite dans un petit plat à côté. La cuisson séparée facilite le contrôle de température de la volaille et de la farce, sans rempl…
Recettes de saison
Cette fondue maison réunit beaufort, comté et emmental dans du vin blanc sec. Le fromage est ajouté progressivement à chaleur modérée, puis une petite quantité de fécule aide à lier la texture. La re…
Recettes de saison
Un camembert entier chauffe dans un petit ramequin pour devenir souple au centre, avec un parfum d’ail et de thym. La recette principale se fait au four ; une adaptation à l’airfryer est détaillée sé…
Recettes de saison
Ce cake salé associe des morceaux de chèvre, des noix concassées et une petite quantité de miel. La pâte reste simple, avec du lait et de l’huile pour répartir la garniture sans l’écraser. Servez en …
Recettes de saison
Les cailles rôtissent au four pendant qu’une garniture de champignons cuit séparément à la poêle. La sauce se termine avec un peu de bouillon et de crème, sans masquer le goût de la volaille. La rece…
Recettes de saison
Ce chocolat chaud façon italienne se sert en petites tasses, avec une texture épaisse obtenue grâce au chocolat noir, au cacao et à une quantité pesée de fécule. Le lait chauffe doucement pendant que…
Recettes de saison
Ce chapon non farci rôtit au four à 170 °C avec un peu de bouillon, des légumes et du beurre. La durée reste indicative : plusieurs mesures à cœur déterminent la fin de cuisson, avec un repère de 74 …
Recettes de saison
Ce clafoutis salé associe des tomates cerises, de la feta et un appareil aux œufs, au lait et à la crème. Il cuit dans un plat familial puis se sert tiède ou froid après réfrigération. Pour un pique-…
Recettes de saison
Ces carottes et panais rôtissent ensemble sur une plaque, avec de l’huile d’olive et du thym. Une découpe régulière et assez d’espace autour des morceaux favorisent une surface dorée et un cœur tendr…
Recettes de saison
Ces calmars mijotent dans une sauce tomate parfumée au paprika fumé, avec une petite quantité de pois chiches déjà cuits. Le plat garde une sauce souple qui accompagne les anneaux sans les noyer. La …
Recettes de saison
Ce cake aux raisins secs associe une pâte au beurre et des fruits brièvement réhydratés dans l’eau tiède. Les raisins bien égouttés se répartissent dans la mie, sans apporter une grande quantité de l…
Recettes de saison
Cette bûche roulée aux fruits rouges associe un biscuit nature, une crème fouettée au fromage blanc et une compotée de fraises et de framboises. La garniture reste à l’intérieur et le biscuit doré de…
Recettes de saison
Ce brochet au four est préparé en portions de filet, avec une sauce crème à l’échalote, au persil et à l’aneth. La cuisson reste modérée pour chauffer le poisson à cœur sans assécher sa chair. Les pr…
Recettes de saison
Ce bœuf braisé en cocotte utilise du paleron, des oignons, des carottes et un jus lié légèrement à la farine et au concentré de tomate. La cuisson se fait doucement, à couvert, sans vin dans la base …
Recettes de saison
Ce biscuit de Savoie utilise des œufs séparés, du sucre, de la farine et de l’amidon de maïs pour obtenir une mie aérée, sans levure chimique dans la pâte. Un peu de zeste de citron apporte un parfum…
Recettes de saison
Ces aumônières de brick au chèvre renferment une garniture de fromage frais, d’épinards et d’échalote. Deux feuilles par portion renforcent le fond et donnent une enveloppe croustillante après cuisso…
Recettes de saison
Cette andouillette au Cookeo se prépare avec un produit déjà cuit, coupé en tronçons, de l’oignon et une sauce crème à la moutarde. Une courte cuisson sous pression réchauffe les morceaux dans un liq…
Recettes de saison
Ces aiguillettes de poulet à la crème fraîche se cuisent dans une sauteuse, avec de l’échalote et un peu de persil. La viande est saisie brièvement puis termine sa cuisson dans une sauce douce et nap…
Recettes de saison
Trois pommes, deux œufs et un yaourt servent de base à ce gâteau rond, complétés par de la farine, du sucre et de l’huile. Les fruits sont coupés en petits dés pour cuire régulièrement dans une mie s…