Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Des crêpes fines accueillent une crème vanillée allégée en texture par des blancs montés, puis passent au four pour gonfler et cuire la garniture. Le service doit être immédiat : le volume retombe na…
Recettes de saison
Le mémo retenu ici associe quatre verres de lait, trois œufs, deux verres de farine et une pincée de sel. Comme le poids de farine varie selon le verre et son remplissage, la recette propose aussi de…
Recettes de saison
Les prunes dénoyautées cuisent au Thermomix avec du sucre et du citron pour une confiture souple, à garder au réfrigérateur. Un court repos avec le sucre aide les fruits à rendre du jus avant la chau…
Recettes de saison
Cette confiture de figues se prépare au Thermomix TM 6 avec du sucre et du citron, pour une texture souple où les petites graines restent présentes. Le temps se règle d’après les fruits et un test su…
Recettes de saison
Cette compote se prépare avec des pommes, un peu d’eau et quelques gouttes de citron, sans sucre, miel ni sirop ajoutés. La douceur dépend donc des fruits choisis, qui contiennent naturellement leurs…
Recettes de saison
Cette version de croziflette utilise le Cookeo pour les oignons, les lardons et la finition crémeuse au fromage. Les crozets cuisent séparément dans une casserole selon leur emballage, puis rejoignen…
Recettes de saison
Ces crêpes associent farine de blé, lait et bière blonde dans une pâte fluide, reposée au réfrigérateur avant cuisson. Elles se cuisent fines dans une poêle légèrement huilée et se servent avec la ga…
Recettes de saison
Cette crème d’anchois associe des filets à l’huile prêts à consommer, du fromage blanc et un peu de citron. Elle se mixe à froid pour obtenir une texture souple, à servir en petite quantité avec des …
Recettes de saison
Cette poêlée de courgettes et de lardons se prépare au Cookeo en mode classique, couvercle ouvert. Les lardons à cuire et l’oignon commencent seuls, puis les courgettes rejoignent la cuve pour une cu…
Recettes de saison
Ce plat utilise le Cookeo en modes classiques ouverts pour cuire les pommes de terre, puis les côtes de porc avant de réunir l’ensemble dans un jus à la moutarde. Les légumes attendent brièvement pen…
Recettes de saison
Ce congre poêlé se prépare avec des portions régulières, légèrement farinées puis cuites dans un mélange d’huile et de beurre. Un peu de citron et d’eau forme un jus court dans la poêle après cuisson…
Recettes de saison
Cette compote de pommes se prépare au Cookeo en mode classique, couvercle ouvert, avec une petite quantité d’eau ajustée pendant la cuisson. Les fruits s’attendrissent avant d’être écrasés à la fourc…
Recettes de saison
Ce chapon se cuit entièrement la veille, puis se découpe et refroidit rapidement en portions avant réfrigération. Le lendemain, les morceaux réchauffent avec leur jus jusqu’à une température contrôlé…
Recettes de saison
Ce gratin de chou-fleur associe des fleurettes précuites et bien égouttées, une béchamel maison et de l’emmental râpé. Le passage au four chauffe l’ensemble et dore la surface sans chercher à cuire d…
Recettes de saison
Ces carottes à la crème cuisent d’abord doucement avec un peu d’eau, du beurre et de l’échalote. La crème fraîche est ajoutée lorsque les rondelles sont tendres, pour former une sauce qui les nappe s…
Recettes de saison
Ce cake tomate mozzarella utilise des tomates séchées à l’huile, égouttées, et une mozzarella soigneusement épongée. Le basilic ciselé complète une pâte salée aux œufs, au lait et à l’huile d’olive. …
Recettes de saison
Ce cake aux olives vertes associe une pâte salée aux œufs, au lait et à l’huile avec de l’emmental râpé. Les olives sont pesées après égouttage, puis coupées pour se répartir dans la mie. Les proport…
Recettes de saison
Cette pâte brisée maison réunit farine, beurre froid, eau et sel pour garnir un moule de vingt-quatre centimètres. Elle convient à une base neutre, salée ou sucrée selon la garniture choisie ensuite.…
Recettes de saison
Ce mijoté de sanglier au vin rouge se prépare au Cookeo avec une sauce fluide pendant la cuisson sous pression, puis liée à découvert. Il ne contient pas de sang et ne prétend pas reproduire tous les…
Recettes de saison
Huit petits paquets de chou frisé renferment une farce de porc et de bœuf liée avec du pain, du lait et un œuf. Ils cuisent doucement au four sur un lit de carottes et d’oignon, avec un peu de bouill…
Recettes de saison
Des morceaux de chapon mijotent dans un bouillon avant de rejoindre une sauce à la crème et aux champignons. Cette présentation en cocotte permet de servir six portions sans devoir rôtir une volaille…
Recettes de saison
Des cannellonis secs prévus pour cuire directement au four sont garnis d’une sauce au bœuf, puis couverts de béchamel et d’emmental. La farce est assez liée pour remplir les tubes sans couler, tandis…
Recettes de saison
Ce cake salé associe des courgettes râpées rapidement poêlées, de l’emmental et une pâte aux œufs, au lait et à l’huile. La précuisson des légumes limite l’eau dans la mie sans chercher à les desséch…
Recettes de saison
Ces petits choux farcis associent des feuilles de chou assouplies, une garniture au bœuf et au riz, puis une sauce tomate qui protège les rouleaux au four. La farce reste crue lors du montage et doit…