Loin des sentiers battus de la pâtisserie traditionnelle, le clafoutis se réinvente avec audace en version salée. Oubliez un instant les cerises juteuses de votre enfance et laissez-vous surprendre par une création qui sent bon le soleil et les déjeuners sur l’herbe. Cette recette de « clafoutis » aux tomates cerises et à la feta est une véritable ode à la simplicité et à la gourmandise estivale. Facile à transporter, délicieux tiède comme froid, il s’impose comme le compagnon idéal de vos pique-niques chics ou de vos brunchs improvisés. Sa texture, à mi-chemin entre le flan et le cake salé, est d’un moelleux incomparable, tandis que l’alliance des tomates cerises confites par la cuisson, légèrement acidulées, et de la feta salée et fondante crée une harmonie de saveurs tout simplement irrésistible. C’est la preuve que la cuisine française, tout en respectant ses classiques, sait se montrer inventive et joyeuse. Alors, si vous cherchez une recette pour éblouir vos convives sans passer des heures derrière les fourneaux, vous avez trouvé votre nouvelle alliée. Préparez-vous à transformer un simple repas en plein air en un moment de pur plaisir gastronomique.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le cœur de votre clafoutis : les tomates. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez soigneusement vos tomates cerises sous un filet d’eau fraîche, puis séchez-les délicatement avec un linge propre ou du papier absorbant. Coupez-les en deux. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Hachez finement la gousse d’ail après l’avoir pelée et dégermée. Faites revenir l’ail dans l’huile chaude pendant une minute, sans le laisser colorer, juste pour qu’il libère ses arômes. Ajoutez ensuite les moitiés de tomates cerises, saupoudrez d’herbes de Provence, salez légèrement et poivrez. Laissez-les cuire ainsi pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. L’objectif n’est pas de les réduire en purée, mais de les faire légèrement compoter pour concentrer leurs saveurs et leur faire perdre un peu de leur eau de végétation. Cela évitera de détremper votre appareil à clafoutis. Une fois cuites, retirez-les du feu et réservez.
Étape 2
Pendant que les tomates tiédissent, occupez-vous de votre moule. Choisissez un plat à gratin ou un moule à manqué d’environ 24 centimètres de diamètre. Prenez votre morceau de beurre et graissez généreusement tout l’intérieur du moule, sans oublier les bords. Cette étape est cruciale pour un démoulage parfait. Une fois le moule beurré, versez une cuillère à soupe de farine à l’intérieur et faites-la tourner dans le plat pour qu’elle adhère au beurre et recouvre toute la surface d’une fine pellicule blanche. Tapotez pour retirer l’excédent de farine. Cette technique s’appelle chemiser un moule, et elle garantit que votre clafoutis n’attachera pas. C’est un geste simple de grand-mère qui fait toute la différence.
Étape 3
Il est temps de préparer l’appareil, c’est-à-dire la pâte liquide qui va lier tous les ingrédients. Dans un grand saladier, cassez les quatre œufs. Fouettez-les vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux. Ajoutez la farine tamisée en une seule fois, ainsi qu’une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Continuez de fouetter énergiquement pour incorporer la farine et éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène. C’est le moment d’assouplir cette base. Versez progressivement le lait, puis la crème liquide, tout en continuant de mélanger doucement. Le secret d’un appareil réussi est d’incorporer les liquides petit à petit pour obtenir une consistance lisse et fluide, semblable à celle d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
Étape 4
L’assemblage est un jeu d’enfant. Émiettez grossièrement la feta avec vos doigts. Répartissez la moitié des miettes de feta au fond de votre moule chemisé. Disposez ensuite harmonieusement les demi-tomates cerises précuites par-dessus. Essayez de bien les répartir sur toute la surface pour que chaque part en soit garnie. Versez délicatement l’appareil à clafoutis sur les tomates et la feta. Le liquide doit tout juste recouvrir la garniture. Enfin, parsemez le dessus avec le reste de la feta émiettée et un filet d’huile d’olive. Votre clafoutis est maintenant prêt à être enfourné.
Étape 5
Glissez votre plat dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de votre four. Surveillez la cuisson : le clafoutis doit être bien doré sur le dessus et les bords doivent se détacher légèrement du moule. Pour vérifier s’il est cuit à cœur, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Une fois cuit, sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de le servir ou de le préparer pour votre pique-nique. Ce temps de repos est essentiel pour que sa structure se stabilise, ce qui facilitera la découpe en belles parts nettes.
Mon astuce de chef
Pour une touche de gourmandise supplémentaire et un parfum encore plus ensoleillé, n’hésitez pas à ajouter quelques olives noires dénoyautées et coupées en rondelles en même temps que les tomates. Vous pouvez également ciseler quelques feuilles de basilic frais sur le clafoutis juste avant de le servir froid pour apporter une note de fraîcheur intense qui se marie à merveille avec la tomate et la feta.
Quel vin pour accompagner ce clafoutis salé ?
Pour un pique-nique réussi, l’accord doit être simple, frais et désaltérant. Un rosé de Provence sera le compagnon idéal. Avec sa robe pâle, ses notes de petits fruits rouges et sa vivacité, il soulignera la douceur des tomates sans écraser la salinité de la feta. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Son acidité ciselée, ses arômes d’agrumes et de buis apporteront un contraste rafraîchissant et nettoieront le palais, rendant chaque bouchée aussi savoureuse que la première.
Le clafoutis est une institution de la cuisine familiale française, originaire du Limousin. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « remplir » ou « garnir », en référence à la pâte que l’on verse sur les fruits. Si la recette traditionnelle et indétrônable se fait avec des cerises noires non dénoyautées (leur noyau parfumant la pâte durant la cuisson), sa base d’appareil à flan est si versatile qu’elle a inspiré d’innombrables déclinaisons. La version salée est une adaptation moderne qui témoigne de la créativité de la cuisine du quotidien. En remplaçant le sucre par du sel et les fruits par des légumes, du fromage ou du jambon, on transforme ce dessert rustique en une entrée, un plat léger ou une star des buffets froids. C’est une magnifique illustration de la façon dont une recette peut voyager à travers les régions et les époques pour s’adapter à nos envies.
- Crêpes sans farine : recette gourmande et légère - 9 novembre 2025
- Recette de sirop de sucre maison : astuces et préparation - 9 novembre 2025
- Colombo de poulet au Cookeo : recette facile et savoureuse - 9 novembre 2025
Publications similaires :
« Je prépare cette tourte aux champignons le dimanche et elle me sauve deux soirs dans la semaine, c’est ma recette fétiche »
Un plat complet en 25 minutes ? Ces œufs brouillés aux saucisses et aux pommes de terre
« Cette recette de gâteau au chocolat sans beurre, remplacé par de la compote de pommes, est une merveille de légèreté »
« J’ai testé cette recette de « » au fromage, c’est inratable et parfait pour l’apéritif »