Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Un petit brie entier devient coulant au four dans un plat en céramique, avec un peu de miel et du romarin finement haché. La croûte maintient le fromage pendant la cuisson puis s’ouvre au service. Ce…
Recettes de saison
Le bœuf mijote sous pression dans un bouillon aromatique avant que les carottes ne le rejoignent pour une seconde cuisson plus courte. Cette organisation laisse le paleron s’attendrir sans transforme…
Recettes de saison
La lotte rejoint en fin de cuisson des carottes, des champignons et une sauce crémeuse au safran. Cette blanquette sans jaune d’œuf privilégie un léger frémissement pour garder les morceaux de poisso…
Recettes de saison
Des demi-aubergines précuites accueillent une farce de bœuf haché, de poivron rouge et de tomate. La chair prélevée rejoint la garniture pour utiliser l’essentiel du légume sans fragiliser les coques…
Recettes de saison
Les aiguillettes de poulet cuisent brièvement au Cookeo dans un bouillon, puis rejoignent une sauce à la crème épaissie après décompression. Cette méthode garde un liquide suffisamment fluide pour la…
Recettes de saison
Une pâte feuilletée, des poireaux fondus à la poêle et une fine couche de crème composent cette tarte salée sans appareil aux œufs. La garniture précuite perd son eau avant de rejoindre le fond froid…
Recettes de saison
Ces boulettes de bœuf sont liées avec un œuf et de la chapelure humidifiée, puis dorées avant de terminer leur cuisson dans une sauce tomate. Des portions de taille régulière cuisent plus uniformémen…
Recettes de saison
Ces blancs de poulet cuisent dans une sauce de tomates après une courte coloration à la poêle. Le basilic est ajouté en fin de préparation pour garder son parfum. La durée varie selon l’épaisseur des…
Recettes de saison
Cette sauce de type béchamel remplace le beurre par une petite quantité d’huile, tout en conservant du lait et de la farine. Le Thermomix mélange et chauffe la préparation à température modérée, puis…
Recettes de saison
Ces asperges blanches sont accompagnées d’une sauce blanche au lait, légèrement liée à la farine et parfumée à la ciboulette en fin de préparation. L’épluchage et l’égouttage comptent autant que la c…
Recettes de saison
Ces andouillettes aux oignons se préparent avec un produit déjà cuit, doucement réchauffé au four sur une fondue d’oignons. Un petit fond d’eau évite de brûler les sucs, tandis qu’une finition survei…
Recettes de saison
Cette bûche associe un biscuit roulé souple, une crème fouettée au mascarpone et des framboises fraîches. Le biscuit cuit rapidement sur plaque puis refroidit enroulé avant le montage. La crème ne co…
Recettes de saison
Des pommes et de l’oignon commencent leur cuisson au four avant l’ajout de boudins noirs déjà cuits, identifiés comme tels sur leur étiquette. La chaleur reste modérée pour limiter l’éclatement de l’…
Recettes de saison
Les blettes se cuisinent ici en deux temps : les côtes commencent avec un peu d’eau, puis les feuilles rejoignent la poêle pour une finition à l’ail. Cette séparation évite de faire trop cuire les fe…
Recettes de saison
Cette béchamel se prépare au Monsieur Cuisine Smart avec du lait, de la farine et du beurre, mélangés puis chauffés dans le bol. La méthode évite le roux réalisé séparément et demande une farine bien…
Recettes de saison
Ces asperges blanches sont cuites à l’eau puis servies refroidies avec une sauce mousseline froide, composée de mayonnaise et de crème fouettée. Cette version se distingue d’une mousseline chaude à b…
Recettes de saison
Cette bûche roulée associe un biscuit souple, une crème fouettée au mascarpone et des fruits rouges frais soigneusement séchés. La garniture reste légère en épaisseur pour pouvoir rouler le biscuit s…
Recettes de saison
Ces bouchées feuilletées se garnissent au dernier moment d’une sauce blanche aux crevettes et aux champignons. Les croûtes déjà cuites réchauffent au four pendant la préparation de la garniture, puis…
Recettes de saison
Cette blanquette de veau mijote doucement dans un bouillon parfumé avant de recevoir une sauce blanche liée avec un roux et de la crème. Les carottes cuisent avec la viande, les champignons séparémen…
Recettes de saison
Ces aiguillettes de poulet se servent avec une sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne, préparée dans la même poêle. La viande cuit d’abord à cœur, puis rejoint brièvement la sauce pour se réc…
Recettes de saison
Ce gratin réunit des plaques de ravioles fraîches, des champignons de Paris, de la crème et du fromage râpé. Les champignons cuisent d’abord séparément pour évaporer leur eau, puis les ingrédients s’…
Recettes de saison
Ces papillotes de cabillaud réunissent un dos de poisson et des légumes d’automne finement coupés, précuits avant le montage. Le papier retient une partie de la vapeur pour garder une garniture moell…
Desserts
Cet entremets au café associe un disque de biscuit léger et une mousse à base de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée. La surface reste simplement lissée, sans glaçage ni décor supplément…
Desserts
Quatre disques de pâte feuilletée portent de fines lamelles de pomme et un filet de caramel au beurre salé ajouté après cuisson. Le fond reste mince, sans crème ni compote, pour laisser les fruits et…