L’automne et l’hiver nous invitent à redécouvrir les trésors que la terre nous offre. Parmi eux, les légumes racines, humbles mais si réconfortants, reprennent leurs droits dans nos cuisines. Si la carotte est une familière de nos assiettes, son cousin, le panais, reste souvent dans l’ombre. Pourtant, ce légume à la robe ivoire et au goût délicatement sucré, presque noiseté, est une merveille gustative. Aujourd’hui, nous allons les réunir dans une recette d’une simplicité désarmante mais aux saveurs profondes et complexes : des carottes et panais rôtis au four. Le secret ? La cuisson lente au four qui va permettre aux sucres naturels des légumes de caraméliser, un processus magique appelé la réaction de Maillard, pour un résultat fondant à l’intérieur et délicieusement croustillant à l’extérieur. C’est une transformation culinaire qui change un simple légume en une véritable confiserie.
Cette recette est pensée pour tous. Elle est naturellement sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les tablées aux régimes alimentaires variés. En choisissant des légumes issus de l’agriculture biologique, vous vous assurez non seulement un goût plus intense mais aussi un plat plus sain. Alors, enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage au cœur des saveurs de la terre, où la simplicité rime avec gourmandise et bien-être.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer votre espace de travail. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante, c’est ce qui permettra à vos légumes de dorer uniformément. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cette petite astuce toute simple vous évitera bien des efforts au moment de la vaisselle.
Étape 2
Pendant que le four monte en température, occupez-vous des stars du jour : les légumes. Lavez soigneusement les carottes et les panais sous un filet d’eau froide. Comme nous utilisons des produits bio, vous pouvez conserver la peau si elle est fine, elle regorge de nutriments. Sinon, épluchez-les à l’aide d’un économe. Coupez ensuite les extrémités de chaque légume.
Étape 3
La découpe est une étape cruciale pour une cuisson parfaite. Le but est d’obtenir des morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent tous à la même vitesse. Coupez les carottes et les panais en bâtonnets d’environ 1 à 2 centimètres de section. Pour les plus grosses parties du panais, n’hésitez pas à les couper en quatre dans la longueur, puis en tronçons.
Étape 4
Dans un grand saladier, préparez la marinade qui va enrober et parfumer vos légumes. Versez l’huile d’olive, le sirop d’érable, le thym, le romarin, la fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et la touche secrète, le sumac. Cette épice levantine apportera une note acidulée et fruitée très agréable. Mélangez bien le tout avec une cuillère.
Étape 5
Plongez vos bâtonnets de carottes et de panais dans le saladier. Maintenant, place à la partie la plus amusante : mélangez généreusement, de préférence avec vos mains propres. C’est la meilleure façon de s’assurer que chaque morceau est parfaitement enrobé de cette marinade savoureuse. Chaque légume doit briller.
Étape 6
Répartissez les légumes sur la plaque de cuisson que vous aviez préparée. Attention, c’est un point essentiel : ils doivent former une seule couche et ne pas se superposer. S’ils sont trop serrés, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir, et vous n’obtiendrez pas ce joli côté doré et croustillant. Si nécessaire, utilisez deux plaques de cuisson.
Étape 7
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. La magie opère. À mi-cuisson, soit après environ 20 minutes, ouvrez le four et retournez les légumes avec une spatule. Cela leur permettra de dorer de tous les côtés. Continuez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et bien caramélisés sur les bords.
Étape 8
Pour vérifier la cuisson, rien de plus simple. Piquez un morceau de panais, qui est généralement plus long à cuire, avec la pointe d’un couteau. Si la lame s’enfonce sans résistance, c’est prêt. Sortez la plaque du four et laissez tiédir quelques instants avant de servir. Le parfum qui embaume votre cuisine est la promesse d’un régal imminent.
Mon astuce de chef
Pour une touche de peps et de fraîcheur, n’hésitez pas à ajouter le zeste d’une orange ou d’un citron bio sur vos légumes juste à la sortie du four. L’agrume va réveiller les saveurs sucrées des légumes racines. Si vous aimez le croquant, parsemez une poignée de noisettes ou de noix de pécan concassées sur la plaque 10 minutes avant la fin de la cuisson. Elles auront le temps de torréfier et de libérer tous leurs arômes.
Quel vin pour accompagner ces légumes rôtis ?
Ces légumes-racines caramélisés, avec leurs notes douces et terreuses, appellent un vin qui saura respecter leur délicatesse tout en apportant une belle fraîcheur. L’accord idéal se trouve du côté des vins blancs secs et aromatiques. Un chenin blanc de la vallée de la Loire, comme un Vouvray sec ou un Saumur, avec ses notes de coing et de miel, sera un partenaire de choix. Un chardonnay de Bourgogne non boisé, tel un Mâcon-Villages, offrira également un bel équilibre. Pour ceux qui préfèrent le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité. Un pinot noir d’Alsace ou un Gamay du Beaujolais, servis légèrement frais, souligneront le côté sucré des légumes sans l’écraser.
Le panais, ce légume oublié qui revient en force. Longtemps éclipsé par la pomme de terre, le panais (Pastinaca sativa) était pourtant un aliment de base en Europe jusqu’au 18ème siècle. Riche en fibres, en vitamine C, en potassium et en acide folique, il est un allié de notre bien-être. Son goût unique, plus sucré et complexe que celui de la carotte, avec des arômes de noisette et de céleri, en fait un ingrédient fascinant à redécouvrir. La cuisson au four est sans doute la meilleure façon de lui rendre hommage, car elle concentre ses saveurs et sublime sa douceur naturelle. En choisissant des légumes bio, vous profitez pleinement de leurs qualités gustatives et nutritives, sans pesticides.
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