Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Des pommes de terre tendres, des courgettes poêlées et une mozzarella bien égouttée composent ce gratin familial. La préparation séparée des légumes permet de limiter l’eau dans le plat tout en garda…
Recettes de saison
Ce gratin associe la courge butternut et la patate douce dans un mélange de lait et de crème, avec une fine couche d’emmental gratiné. Une précuisson à la vapeur évite de compter uniquement sur le fo…
Recettes de saison
Un gigot longuement mijoté appelle des garnitures capables de recevoir son jus sans alourdir toute l’organisation du repas. Purée, légumes rôtis ou haricots verts n’occupent pas les mêmes appareils e…
Recettes de saison
Ce gâteau au fromage blanc se compose d’une base sans pâte, parfumée à la vanille et allégée en texture par des blancs montés. Le passage au réfrigérateur lui donne une coupe plus régulière et une co…
Recettes de saison
Ce gâteau de semoule se prépare en deux temps : le robot chauffe le lait et mélange la semoule, puis le four donne sa tenue au dessert. Des œufs et un repos au froid permettent ensuite de servir des …
Recettes de saison
Ce gâteau garde une pâte claire parfumée par la poudre de noisette, ponctuée de pépites de chocolat noir. Il ne contient pas de chocolat fondu dans sa base et se sert nature, sans ganache. Une cuisso…
Recettes de saison
Ces galettes réunissent des pommes de terre crues râpées, de l’oignon et une liaison légère à l’œuf et à la farine. Un essorage soigneux évite une pâte trop humide, puis une cuisson modérée laisse le…
Recettes de saison
Cette galette garnit deux disques de pâte feuilletée d’une crème d’amande au Nutella. Le bord reste dégagé pour une fermeture nette, puis la pâte repose au froid avant le four. La recette est une ver…
Recettes de saison
Des oignons longuement revenus parfument un bouillon chaud, puis des tranches de pain grillé et du fromage forment une couverture gratinée. Cette version de la gratinée à l’oignon ne revendique pas u…
Recettes de saison
Des pommes de terre précuites dans le lait se superposent avec du jambon blanc et un peu de fromage, puis terminent leur cuisson au four. Le gratin reste crémeux sans demander de béchamel. Cette rece…
Recettes de saison
Ce gratin de courgettes utilise un mélange de lait et d’œufs pour lier les légumes, avec une fine couche de fromage sur le dessus. Les courgettes sont précuites à la poêle afin de réduire leur eau av…
Recettes de saison
La courge butternut et la courgette demandent des préparations différentes avant de partager le même gratin. La première est précuite pour devenir tendre ; la seconde revient à la poêle afin de perdr…
Recettes de saison
Un gigot d’agneau entier rôtit au four avec de l’ail, du romarin et un petit fond d’eau pour recueillir les sucs. La température au cœur de la partie la plus épaisse guide la fin de cuisson, puis un …
Recettes de saison
Une génoise mince cuite sur plaque se roule autour d’une fine couche de confiture de fraises. Le biscuit doit rester souple, sans être humide ou insuffisamment cuit, et le premier roulage se fait enc…
Recettes de saison
Le lait et la semoule fine forment une base crémeuse que les œufs raffermissent au four. Un caramel ambré tapisse le moule et devient un nappage lors du démoulage. Ce dessert se prépare à l’avance po…
Recettes de saison
Le yaourt apporte une pâte souple et les petits morceaux de pomme ponctuent chaque part sans former une couche humide au fond. Cette recette se pèse en grammes pour éviter les écarts entre les pots d…
Recettes de saison
Du chou-fleur bien égoutté, des œufs et un peu de farine composent ces galettes dorées à la poêle. Le fromage râpé leur donne du relief, tandis qu’une petite quantité de curcuma colore la pâte sans m…
Recettes de saison
Les bâtonnets de patate douce cuits dans un bain d’huile donnent des frites dorées, tendres au centre et légèrement croustillantes au sortir du panier. Leur texture diffère de celle des pommes de ter…
Recettes de saison
Cette fregola sarda se cuit par ajouts progressifs de bouillon, avec de l’oignon et des tomates cerises, puis se termine au beurre et au parmesan. Les petites pâtes gardent leur forme dans une prépar…
Recettes de saison
Cette fondue de poireaux utilise le Monsieur Cuisine Smart SKMS 1200 B2 en cuisson personnalisée, à faible vitesse et en rotation à gauche. Les poireaux finement émincés sont ajoutés progressivement …
Recettes de saison
Les épices douces peuvent accompagner un foie gras prêt à consommer, mais leur présence ne définit ni sa cuisson ni sa conservation. Ce guide propose de choisir le produit, de lire ses assaisonnement…
Recettes de saison
Un filet mignon séché n’est pas rendu sûr par un simple nombre d’heures dans le sel ou de jours dans un torchon. La maîtrise d’une charcuterie crue séchée repose sur un procédé validé, son environnem…
Recettes de saison
Ces filets de bar cuisent au four sur un lit de fenouil déjà assoupli, avec une huile mesurée, du citron et des herbes ciselées. Les proportions donnent quatre portions, sans accompagnement supplémen…
Recettes de saison
Ce feuilleté de saumon enferme un morceau de poisson et une garniture d’épinards au fromage frais entre deux pâtes rectangulaires. Les légumes sont cuits, séchés puis refroidis avant montage pour gar…