Au cœur de la gastronomie familiale française, le gratin occupe une place de choix, synonyme de convivialité et de réconfort. Pourtant, sa réputation de plat riche, souvent alourdi par une abondance de crème et de fromage, peut parfois freiner les appétits en quête de légèreté. Le défi culinaire est donc de taille : comment préserver l’âme gourmande et la texture fondante d’un gratin tout en le délestant de ses calories superflues ?
La réponse se trouve dans une alchimie culinaire précise, un jeu d’équilibres où chaque ingrédient est choisi pour sa saveur et sa fonction, et non pour sa richesse. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir le gratin de courgettes sous un jour nouveau. Oubliez la crème fraîche, nous allons créer une onctuosité surprenante grâce à une sauce veloutée à base de bouillon de légumes, subtilement liée et parfumée. Ce plat, véritable ode à la simplicité et à l’intelligence en cuisine, prouve que la gourmandise n’est pas une question de gras, mais une affaire de goût. Suivez-nous pas à pas dans cette recette qui transformera votre perception du gratin traditionnel et qui deviendra, à n’en pas douter, un classique de votre répertoire culinaire. Préparez-vous à un voyage gustatif où la légèreté rime avec intensité.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape est cruciale pour que le gratin cuise de manière homogène dès son entrée dans le four. Prenez un plat à gratin d’environ 20×30 cm et huilez-le légèrement avec un filet d’huile d’olive pour éviter que les courgettes n’attachent.
Étape 2
Ouvrez vos bocaux ou conserves de courgettes. Videz-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter complètement pendant quelques minutes. Il est impératif de retirer un maximum d’eau. Ensuite, étalez les rondelles sur un torchon propre ou du papier absorbant et pressez délicatement pour les sécher. Cette action garantit que votre gratin ne sera pas détrempé et que les saveurs pourront bien se concentrer.
Étape 3
Dans une casserole, préparez la sauce qui remplacera la crème. Versez 400 ml d’eau froide. Ajoutez les deux cuillères à café de bouillon de légumes en poudre, l’ail en semoule, l’oignon en poudre et une généreuse pincée de noix de muscade. Salez et poivrez avec parcimonie, vous pourrez toujours rectifier l’assaisonnement plus tard. Portez ce mélange à frémissement sur feu moyen.
Étape 4
Pendant que le bouillon chauffe, préparez le liant. Dans un petit bol, délayez les 30 grammes de fécule de maïs avec 50 ml d’eau froide. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange lisse et sans aucun grumeau. C’est ce qu’on appelle un appareil, un mélange liquide qui va permettre d’épaissir notre sauce.
Étape 5
Une fois que le bouillon frémit dans la casserole, baissez le feu et versez-y en filet le mélange de fécule de maïs tout en fouettant constamment. Le secret d’une sauce réussie est de ne jamais cesser de remuer lors de cette étape. Continuez de cuire à feu doux pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de votre cuillère. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau. Pour une texture parfaitement lisse, vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant.
Étape 6
Procédez maintenant au montage du gratin. Disposez une première couche de rondelles de courgettes bien séchées au fond du plat. Versez par-dessus un tiers de votre sauce veloutée. Répétez l’opération en alternant couches de courgettes et couches de sauce, en terminant par une couche de sauce qui recouvre bien l’ensemble.
Étape 7
Dans un bol, préparez la croûte dorée, le fameux « gratin ». Mélangez la chapelure, le parmesan en poudre et les herbes de Provence. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Cette huile aidera la chapelure à dorer uniformément sans se dessécher.
Étape 8
Répartissez ce mélange croustillant sur toute la surface du gratin. Enfournez à mi-hauteur pour une durée de 30 à 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est joliment dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Laissez-le reposer cinq minutes à la sortie du four avant de servir, cela permettra aux saveurs de se diffuser et à la structure de se raffermir légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante et savoureuse, faites torréfier votre chapelure à sec dans une poêle chaude pendant deux à trois minutes avant de la mélanger avec le parmesan et l’huile d’olive. Surveillez-la attentivement car elle peut brûler très vite. Cette simple action va exalter les saveurs de noisette de la chapelure et apporter un croquant incomparable à votre plat. C’est une technique de chef toute simple qui fait une vraie différence au moment de la dégustation.
Accords mets et vins
La légèreté et les notes végétales de ce gratin de courgettes appellent un vin blanc sec et vif pour équilibrer le plat. L’accord sera parfait avec un vin de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la minéralité et les arômes d’agrumes apporteront une belle fraîcheur. Si vous préférez les vins du sud, un Côtes de Provence rosé, pâle et délicat, avec ses notes de fruits rouges et sa finale désaltérante, sera un compagnon de table tout aussi charmant et estival. Ces vins ont en commun de ne pas masquer la subtilité de la courgette et de souligner le caractère aromatique des herbes de Provence.
En savoir plus sur le gratinLe terme « gratin » ne désigne pas initialement un plat spécifique, mais une technique de cuisson. Il vient du verbe français « gratter ». À l’origine, le gratin faisait référence à la fine couche de préparation qui attachait au fond et sur les parois du plat de cuisson et que l’on « grattait » pour la savourer, car elle était considérée comme la meilleure partie, la plus caramélisée et la plus goûteuse. Avec le temps, le mot a évolué pour désigner tout plat cuit au four ou sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante en surface. Cette croûte est généralement composée de fromage, de chapelure ou de beurre. Le gratin dauphinois est sans doute le plus célèbre des gratins, mais la technique se décline à l’infini avec toutes sortes de légumes, de viandes ou de poissons, faisant du gratin un pilier de la cuisine familiale et réconfortante.
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