Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Ce gâteau au cacao se prépare avec une pâte simple à l’huile et au lait, sans chocolat à faire fondre. Le cacao non sucré apporte son goût et sa couleur, tandis qu’un moule rond de vingt centimètres …
Recettes de saison
Ces galettes de carottes râpées associent des légumes finement préparés, des œufs et un peu de farine pour obtenir douze petites pièces dorées. Le cumin et le persil parfument la pâte, sans sauce néc…
Recettes de saison
Ce parmentier associe une couche de bœuf haché et de carottes finement râpées à une purée de pommes de terre au lait. Les carottes augmentent le volume de la garniture avec une quantité de viande mes…
Recettes de saison
Le potimarron reste en cubes avec sa peau lorsque celle-ci est tendre et saine. Une précuisson au four concentre sa chair, puis une petite quantité de crème et une couverture parmesan-chapelure termi…
Recettes de saison
Des pâtes courtes précuites rejoignent des dés de courgette poêlés et une béchamel souple, puis gratinent avec de l’emmental. Les légumes perdent leur eau avant le montage pour éviter une sauce dilué…
Recettes de saison
La citrouille rôtit d’abord en morceaux pour perdre une partie de son eau, puis rejoint un appareil au lait, à la semoule fine et aux œufs. Le gratin se termine avec un peu d’emmental et se sert en s…
Recettes de saison
Les asperges blanches sont pelées puis précuites avant d’être nappées d’une béchamel maison et gratinées avec un peu d’emmental. L’égouttage évite une sauce diluée au fond du plat. Cette recette donn…
Recettes de saison
Les crêpes dentelle maison demandent une pâte très fine, une cuisson qui retire assez d’humidité et un pliage réalisé pendant une courte fenêtre de souplesse. Ce guide explique les gestes et les défa…
Recettes de saison
Ce gâteau au vin blanc utilise une huile neutre et une pâte simplement fouettée, cuite dans un moule rond. Le vin apporte du liquide et un parfum particulier ; la cuisson ne permet pas de garantir la…
Recettes de saison
Ce gâteau de foies de volaille associe une béchamel, des jaunes d’œufs et des blancs montés, puis cuit au bain-marie dans un moule rond. Une sauce tomate simple accompagne les six parts. La texture e…
Recettes de saison
Ce gâteau froid associe une purée de châtaignes déjà cuite, du chocolat et du beurre, puis prend au réfrigérateur dans un petit moule à cake. Il ne contient ni farine ni œuf cru. Le chocolat fond dou…
Recettes de saison
Ces galettes salées réunissent des flocons d’avoine hydratés, de la carotte râpée, des œufs et un peu d’emmental. Elles cuisent à la poêle en portions peu épaisses pour garder une surface dorée et un…
Recettes de saison
Ce hachis parmentier superpose une garniture de bœuf aux légumes et une purée de pommes de terre faite maison. La viande mijote assez pour que son jus reste court, puis le plat passe au four avec un …
Recettes de saison
Le potimarron et la patate douce se retrouvent dans un gratin crémeux où les morceaux restent reconnaissables. Une précuisson à la vapeur permet de les attendrir sans compter sur la crème pour les cu…
Recettes de saison
Des pâtes courtes, des morceaux de poulet cuits et une sauce blanche composent ce gratin familial. Le montage se fait avec des éléments encore chauds pour limiter le temps de chauffe au four. Les pât…
Recettes de saison
Ce gratin réunit des bouquets de chou-fleur et des pommes de terre précuits, nappés de béchamel puis dorés au four. La préparation séparée des légumes permet de contrôler leur tendreté et leur humidi…
Recettes de saison
Cette glace au fromage blanc se prépare avec de la crème et du sucre, sans œufs ajoutés. Le mélange refroidit avant le turbinage, puis un passage au congélateur permet de former des boules. La textur…
Recettes de saison
Ce gâteau aux pommes remplace le beurre par de l’huile dans la pâte et pour le moule. Il contient aussi du lait et des œufs : sans beurre ne signifie donc ni sans produits laitiers ni sans matières g…
Recettes de saison
Ce gâteau associe beaucoup de lamelles de pomme à une pâte au fromage blanc, avec une texture humide et tendre plutôt qu’une mie très aérée. Le fruit se coupe finement pour cuire régulièrement et s’e…
Recettes de saison
Ce gâteau aux pommes contient une petite quantité de caramel au beurre salé dans la pâte et se sert avec le reste en nappage mesuré. Les pommes sont coupées en dés pour se répartir sans former un cœu…
Recettes de saison
Ces galettes utilisent une purée de pommes de terre déjà cuite, assez ferme et correctement refroidie. Un œuf, un peu de farine et du fromage aident à former des portions qui dorent à la poêle. La pâ…
Recettes de saison
Cette galette des rois utilise le Thermomix pour mélanger une crème d’amande, puis se monte avec deux disques de pâte feuilletée. La pâte reste froide, les bords sont soudés sans garniture et la cuis…
Recettes de saison
Cette tartinade de brocoli reprend les parfums du citron vert, de la coriandre et du cumin dans une préparation à servir fraîche. Le brocoli est cuit puis soigneusement égoutté avant d’être mixé avec…
Recettes de saison
Le potimarron et les châtaignes composent un gratin fondant, lié par une petite quantité de crème et de lait puis doré à l’emmental. Les cubes de courge sont précuits à la vapeur pour maîtriser leur …