Gâteau Saint-Amour : la recette gourmande et romantique

Au cœur de la pâtisserie française, il existe des créations qui transcendent le simple plaisir gustatif pour toucher directement l’âme. Le gâteau Saint-Amour est de celles-ci. Plus qu’un simple dessert, c’est une déclaration, une promesse de douceur partagée qui se murmure à chaque bouchée. Son nom, évocateur d’idylle et de tendresse, n’est pas un hasard : il puise son inspiration dans la célébration des sentiments les plus nobles. Ce n’est pas un gâteau que l’on prépare à la hâte, mais une œuvre que l’on compose avec soin, en pensant à la personne qui aura le privilège de le déguster.

Nous vous invitons aujourd’hui à pousser les portes de notre atelier pour en percer les secrets. Loin des recettes intimidantes, nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser un entremets d’exception qui allie la délicatesse d’un biscuit moelleux à l’amande, l’intensité acidulée d’un cœur fondant à la framboise et l’onctuosité aérienne d’une ganache montée au chocolat blanc. Chaque texture, chaque saveur a été pensée pour créer une harmonie parfaite, un équilibre qui caresse le palais et laisse une empreinte mémorable. Préparez-vous à devenir l’artisan d’un moment inoubliable.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

La veille, préparez l’insert à la framboise. Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau très froide pendant 10 minutes pour la réhydrater. Pendant ce temps, faites chauffer la purée de framboises avec 30 grammes de sucre dans une petite casserole. Ne la faites pas bouillir. Une fois le sucre dissous et le mélange bien chaud, retirez du feu. Essorez bien la gélatine entre vos mains et incorporez-la au mélange chaud en fouettant vivement pour qu’elle se dissolve complètement. Coulez cette préparation dans un petit cercle à pâtisserie filmé par en dessous ou un petit moule dont la forme s’insèrera joliment dans votre cœur. Placez au congélateur pour au moins 3 heures, l’idéal étant une nuit.

Étape 2

Toujours la veille, préparez la ganache montée. C’est le secret de la légèreté ! Faites chauffer 100 millilitres de crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un grand bol. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant énergiquement avec une spatule entre chaque ajout pour créer une belle émulsion. Une émulsion, c’est le mariage parfait entre le gras du chocolat et le liquide de la crème, qui donne une texture lisse et brillante. Incorporez ensuite les 150 millilitres de crème froide restante et l’extrait de vanille. Mixez au mixeur plongeant quelques secondes pour parfaire la texture. Filmez au contact (le film plastique doit toucher la surface de la crème) et réservez au réfrigérateur pour une nuit entière.

Étape 3

Le jour J, préparez le biscuit à l’amande. Préchauffez votre four à 170°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il crépite, chante et prenne une jolie couleur ambrée avec une odeur de noisette : c’est ce qu’on appelle un beurre noisette. Filtrez-le à travers une passoire fine pour retirer les petits dépôts et laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez toutes les poudres : la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs (non montés en neige !) et mélangez doucement. Incorporez enfin le beurre noisette tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez cette pâte dans un moule ou un cercle légèrement plus petit que votre moule en cœur et enfournez pour 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être doré et moelleux. Laissez-le refroidir complètement.

Étape 4

Passons au montage, le moment magique ! Sortez votre ganache du réfrigérateur. Elle doit être très froide. Montez-la au batteur électrique ou au robot pâtissier comme une chantilly. Attention, elle monte très vite ! Arrêtez-vous dès qu’elle forme un joli bec d’oiseau au bout du fouet. Remplissez votre moule en cœur à moitié avec cette ganache montée. Démoulez votre insert framboise congelé et déposez-le délicatement au centre en l’enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de ganache, en laissant un petit espace sur le dessus.

Étape 5

Terminez en déposant délicatement le disque de biscuit refroidi sur la ganache. Appuyez très légèrement pour qu’il adhère bien. Lissez la surface avec une spatule si nécessaire. Placez votre gâteau au congélateur pour un minimum de 4 heures. Cette étape est cruciale pour un démoulage impeccable et des contours parfaits.

Étape 6

La touche finale ! Une fois le gâteau parfaitement congelé, démoulez-le délicatement. Vous pouvez le laisser tel quel, avec son blanc immaculé, ou le décorer. Un spray velours blanc ou rouge lui donnera un aspect professionnel. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant environ 5 à 6 heures avant de le servir. C’est cette attente qui permettra à toutes les saveurs de s’épanouir.

{ « @context »: « http://schema.org », « @type »: « Recipe », « name »: « Gâteau Saint-Amour : la recette gourmande et romantique », « image »: « https://lacantinefrancaise.fr/wp-content/uploads/2025/10/1761123141-un-gateau-raffine-decore-de-coeurs-rouges-et-petales-de-rose-pose-sur-une-table-romantique-eclairee-aux-bougies.jpg« , « description »: « Au cœur de la pâtisserie française, il existe des créations qui transcendent le simple plaisir gustatif pour toucher directement l’âme. Le gâteau Saint-Amour est de celles-ci. Plus qu’un simple dessert, c’est une déclaration, une promesse de douceur partagée qui se murmure à chaque bouchée. Son nom, évocateur d’idylle et de tendresse, n’est pas un hasard : il puise son inspiration dans la célébration des sentiments les plus nobles. Ce n’est pas un gâteau que l’on prépare à la hâte, mais une œuvre que l’on compose avec soin, en pensant à la personne qui aura le privilège de le déguster.Nous vous invitons aujourd’hui à pousser les portes de notre atelier pour en percer les secrets. Loin des recettes intimidantes, nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser un entremets d’exception qui allie la délicatesse d’un biscuit moelleux à l’amande, l’intensité acidulée d’un cœur fondant à la framboise et l’onctuosité aérienne d’une ganache montée au chocolat blanc. Chaque texture, chaque saveur a été pensée pour créer une harmonie parfaite, un équilibre qui caresse le palais et laisse une empreinte mémorable. Préparez-vous à devenir l’artisan d’un moment inoubliable. », « prepTime »: « PT45M », « cookTime »: « PT20M », « recipeYield »: 4, « recipeIngredient »: [ « 150 grammes Purée de framboises non sucrée », « 150 grammes Sucre en poudre », « 2 Feuilles de gélatine », « 100 grammes Chocolat blanc de couverture (type Ivoire 35%) », « 250 millilitres Crème liquide entière (35% M.G.) », « 60 grammes Blancs d’œufs (en brique) », « 50 grammes Poudre d’amandes », « 50 grammes Sucre glace », « 20 grammes Farine de blé T45 », « 50 grammes Beurre doux », « 1 cuillère à café Extrait de vanille liquide » ], « recipeInstructions »: [ « La veille, préparez l’insert à la framboise. Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau très froide pendant 10 minutes pour la réhydrater. Pendant ce temps, faites chauffer la purée de framboises avec 30 grammes de sucre dans une petite casserole. Ne la faites pas bouillir. Une fois le sucre dissous et le mélange bien chaud, retirez du feu. Essorez bien la gélatine entre vos mains et incorporez-la au mélange chaud en fouettant vivement pour qu’elle se dissolve complètement. Coulez cette préparation dans un petit cercle à pâtisserie filmé par en dessous ou un petit moule dont la forme s’insèrera joliment dans votre cœur. Placez au congélateur pour au moins 3 heures, l’idéal étant une nuit. », « Toujours la veille, préparez la ganache montée. C’est le secret de la légèreté ! Faites chauffer 100 millilitres de crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un grand bol. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant énergiquement avec une spatule entre chaque ajout pour créer une belle émulsion. Une émulsion, c’est le mariage parfait entre le gras du chocolat et le liquide de la crème, qui donne une texture lisse et brillante. Incorporez ensuite les 150 millilitres de crème froide restante et l’extrait de vanille. Mixez au mixeur plongeant quelques secondes pour parfaire la texture. Filmez au contact (le film plastique doit toucher la surface de la crème) et réservez au réfrigérateur pour une nuit entière. », « Le jour J, préparez le biscuit à l’amande. Préchauffez votre four à 170°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il crépite, chante et prenne une jolie couleur ambrée avec une odeur de noisette : c’est ce qu’on appelle un beurre noisette. Filtrez-le à travers une passoire fine pour retirer les petits dépôts et laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez toutes les poudres : la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs (non montés en neige !) et mélangez doucement. Incorporez enfin le beurre noisette tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez cette pâte dans un moule ou un cercle légèrement plus petit que votre moule en cœur et enfournez pour 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être doré et moelleux. Laissez-le refroidir complètement. », « Passons au montage, le moment magique ! Sortez votre ganache du réfrigérateur. Elle doit être très froide. Montez-la au batteur électrique ou au robot pâtissier comme une chantilly. Attention, elle monte très vite ! Arrêtez-vous dès qu’elle forme un joli bec d’oiseau au bout du fouet. Remplissez votre moule en cœur à moitié avec cette ganache montée. Démoulez votre insert framboise congelé et déposez-le délicatement au centre en l’enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de ganache, en laissant un petit espace sur le dessus. », « Terminez en déposant délicatement le disque de biscuit refroidi sur la ganache. Appuyez très légèrement pour qu’il adhère bien. Lissez la surface avec une spatule si nécessaire. Placez votre gâteau au congélateur pour un minimum de 4 heures. Cette étape est cruciale pour un démoulage impeccable et des contours parfaits. », « La touche finale ! Une fois le gâteau parfaitement congelé, démoulez-le délicatement. Vous pouvez le laisser tel quel, avec son blanc immaculé, ou le décorer. Un spray velours blanc ou rouge lui donnera un aspect professionnel. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant environ 5 à 6 heures avant de le servir. C’est cette attente qui permettra à toutes les saveurs de s’épanouir. » ], « aggregateRating »: { « @type »: « AggregateRating », « ratingValue »: « 4.8 », « reviewCount »: « 21 » } }

L’accord parfait pour une touche de fête

Ce gâteau, par sa douceur et son fruité, appelle une boisson qui saura le sublimer sans l’écraser. Oubliez les vins puissants ou les alcools forts. Optez pour la finesse des bulles d’un Champagne Rosé ou d’un Crémant de Loire. Leurs notes de fruits rouges feront écho à la framboise et leur acidité rafraîchissante viendra équilibrer la rondeur du chocolat blanc. Pour une version sans alcool tout aussi chic, un kombucha à la framboise ou une limonade artisanale aux fleurs de sureau apportera une touche pétillante et florale qui se mariera à merveille avec la délicatesse de votre dessert.

Le nom Saint-Amour est directement emprunté à l’une des dix appellations du Beaujolais, réputée pour produire des vins fins et élégants, souvent dégustés lors de la Saint-Valentin. Ce cru est devenu, par extension, un symbole de l’amour et du romantisme dans la culture française. Les pâtissiers se sont emparés de ce nom poétique pour baptiser des créations qui célèbrent l’union et le partage. Le gâteau Saint-Amour n’a donc pas une origine historique ancienne, mais il est l’héritier d’une tradition bien française : celle de transformer les moments de fête et les symboles d’amour en pure gourmandise. Chaque gâteau est une interprétation, mais l’esprit reste le même : un cœur à partager.

Imprimer