Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Ces escalopes de poulet marinent au yaourt, au paprika doux et au citron avant de cuire en papillotes avec de fines courgettes et des tomates cerises. Chaque paquet contient une portion, posée sur un…
Recettes de saison
Ces épinards frais au Cookeo cuisent en mode classique, à couvercle ouvert, avec de l’oignon, une petite quantité de beurre et une finition à la crème. Les feuilles sont ajoutées progressivement pour…
Recettes de saison
Cette dinde à la moutarde au Cookeo utilise des lanières régulières, de l’oignon et une sauce crème ajoutée après la cuisson sous pression. Le liquide reste fluide pendant cette première phase, puis …
Recettes de saison
Ces daurades aux herbes cuisent d’abord au four puis passent brièvement sous le gril pour colorer leur peau. Deux poissons préparés par le poissonnier donnent quatre portions, avec du persil, du thym…
Recettes de saison
La frangipane associe ici une crème pâtissière préparée au Thermomix et une crème d’amande, puis garnit une galette feuilletée cuite au four. Cette distinction évite d’appeler frangipane une simple c…
Recettes de saison
Ce petit fondant au chocolat cuit dans un moule de quatorze centimètres placé dans le panier d’un Airfryer Philips HD9252. Le centre reste tendre après refroidissement, mais il est cuit et ne doit pa…
Recettes de saison
Le Thermomix prépare les courgettes puis mélange un appareil aux œufs, à la crème et au parmesan, avant une cuisson au four dans un moule rond. Les légumes sont égouttés et tiédis pour limiter l’eau …
Recettes de saison
Le filet mignon de porc, coupé en médaillons épais, cuit au Cookeo avec de gros cubes de patate douce dans un bouillon fluide. La crème et la moutarde rejoignent seulement la sauce après décompressio…
Recettes de saison
Quatre chaussons rectangulaires de pâte feuilletée enferment des champignons poêlés avec de l’échalote et une petite quantité de crème. La garniture refroidit avant le pliage pour ne pas ramollir la …
Recettes de saison
Les farfalles rejoignent des épinards poêlés et une sauce à la ricotta détendue avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Le parmesan apporte une finition salée sans crème ajoutée. Cette recette se ser…
Recettes de saison
Quatre blancs de poulet sont ouverts en portefeuille puis garnis de champignons poêlés et de fromage frais pasteurisé. Une courte coloration à la poêle précède la cuisson au four dans un fond de boui…
Recettes de saison
Une épaule d’agneau désossée cuit longtemps dans une cocotte fermée, avec un fond de bouillon, de l’oignon et du thym. La viande se défait ensuite à la fourchette et rejoint un peu de son jus réduit.…
Recettes de saison
Ces lasagnes alternent une sauce tomate, des épinards bien égouttés et une crème de ricotta détendue avec du lait. Elles ne contiennent pas de béchamel, mais gardent assez de sauce pour cuire les feu…
Recettes de saison
Quatre darnes de saumon cuisent au four avec du citron, un filet d’huile et une petite quantité d’eau au fond du plat. La recette conserve la forme de la darne, avec sa peau et son arête centrale, pl…
Recettes de saison
Cette fraise de veau se commande nettoyée, ouverte et blanchie par un tripier, puis termine une vraie cuisson au court-bouillon avant la poêlée aux oignons. Le blanchiment professionnel ne signifie p…
Recettes de saison
Ce fondant associe du chocolat noir et une petite quantité de farine de châtaigne, dont le parfum doux accompagne le cacao. La texture reste dense et tendre, sans rechercher un cœur de pâte crue. Le …
Recettes de saison
Ces filets de porc désignent ici des filets mignons entiers, rôtis au four avec une fine couche de moutarde et un peu d’ail. Leur forme régulière facilite la cuisson, mais le poids ne suffit pas à fi…
Recettes de saison
Ce filet mignon de porc est enveloppé de fines tranches de poitrine fumée déjà cuite, puis d’une pâte feuilletée. La viande entre froide et crue dans le montage, sans saisie partielle suivie d’une lo…
Recettes de saison
Ces feuilletés ouverts accueillent des noix de Saint-Jacques cuites à la poêle et une sauce crémeuse au champagne. La pâte cuit séparément pour rester plus croustillante, puis le montage se fait just…
Recettes de saison
Ce far breton nature se prépare sans pruneaux, avec du lait, des œufs, de la farine, du sucre et du beurre. Sa pâte fluide cuit dans un plat assez large, puis se raffermit en refroidissant. Le résult…
Recettes de saison
Ces escalopes de poulet terminent leur cuisson dans une sauce de tomates et d’oignons, avec du persil ajouté à la fin. Les oignons doivent être tendres avant de servir, tandis que la viande se contrô…
Recettes de saison
Le dos de cabillaud cuit doucement au four pendant que le beurre blanc se prépare sur une réduction d’échalote, de vin et de vinaigre. La sauce se monte avec du beurre froid, sans ébullition finale. …
Recettes de saison
Ce gratin de chou vert associe des feuilles précuites et bien égouttées à une béchamel souple, puis à une fine couche de fromage. Le chou doit être tendre avant le passage au four : le gratinage ne s…
Recettes de saison
Ce curry d’agneau se prépare avec de l’épaule coupée en morceaux, des oignons, des tomates et des épices. La cuisson longue à petit frémissement attendrit la viande sans imposer une sauce très grasse…