L’épiphanie, ce rendez-vous de janvier tant attendu, ne serait pas la même sans sa reine incontestée : la galette des rois. Si la version traditionnelle à la frangipane a ses lettres de noblesse, pourquoi ne pas bousculer les codes avec une variante résolument gourmande qui ravira petits et grands ? Nous vous proposons aujourd’hui de vous glisser dans la peau d’un pâtissier audacieux pour réaliser une galette des rois au Nutella, une création où la douceur de l’amande rencontre l’intensité de la noisette cacaotée. Un mariage de saveurs simple à réaliser mais au résultat spectaculaire. Cette recette est une porte ouverte à la créativité, une invitation à partager un moment de convivialité unique. Suivez le guide, enfilez votre tablier, et préparez-vous à recueillir tous les lauriers. Vous verrez, il n’y a rien de plus gratifiant que de présenter une galette faite maison, encore tiède et dorée. C’est une promesse de sourires et de regards émerveillés autour de la table, dans l’attente fébrile de découvrir qui sera couronné cette année.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Sortez vos pâtes feuilletées du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.
Étape 2
Dans un grand saladier, commencez par préparer la crème. Travaillez le beurre mou, qui doit avoir la consistance d’une pommade, avec le sucre glace et le sucre vanillé. Utilisez un fouet pour obtenir un mélange crémeux et homogène. L’objectif est de ne plus sentir les grains de sucre.
Étape 3
Incorporez l’œuf entier au mélange beurre-sucre et fouettez énergiquement pour bien l’émulsionner. Émulsionner signifie mélanger deux liquides qui ne se marient pas naturellement, comme le gras du beurre et l’eau de l’œuf, pour créer une texture lisse. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement intégrée.
Étape 4
C’est le moment d’ajouter la touche magique : la pâte à tartiner. Versez-la dans la préparation et mélangez une dernière fois pour obtenir une garniture uniforme et gourmande. Votre crème est prête. N’hésitez pas à la goûter, après tout, la cuisine c’est aussi du plaisir.
Étape 5
Déroulez un premier disque de pâte feuilletée sur votre plaque de cuisson. Étalez la crème au Nutella sur la pâte en partant du centre et en vous arrêtant à environ 2 centimètres du bord. Cette marge est cruciale pour bien souder la galette.
Étape 6
Cachez la fève ! C’est le geste le plus important. Enfoncez-la dans la crème, de préférence près du bord pour éviter de tomber dessus en coupant la première part. Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau à l’aide de votre doigt ou d’un pinceau.
Étape 7
Recouvrez délicatement avec le second disque de pâte feuilletée. Appuyez fermement sur tout le pourtour avec vos doigts pour bien souder les deux pâtes et emprisonner la garniture. Pour une soudure parfaite et esthétique, vous pouvez chiqueter les bords. Chiqueter consiste à entailler légèrement et régulièrement le bord de la pâte avec la pointe d’un couteau pour la décorer et assurer une fermeture hermétique.
Étape 8
Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. À l’aide du pinceau de cuisine, badigeonnez toute la surface de la galette, en évitant de faire couler la dorure sur les bords, ce qui pourrait empêcher le feuilletage de monter.
Étape 9
Avec la pointe d’un couteau (côté non tranchant pour ne pas percer la pâte), dessinez des motifs sur le dessus de la galette : des croisillons, des spirales, des feuilles… Laissez parler votre âme d’artiste. Piquez ensuite le centre avec la pointe du couteau pour créer une petite cheminée qui laissera la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
Étape 10
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La galette doit être bien gonflée et arborer une magnifique couleur dorée. Laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille avant de la déguster. La patience est la dernière étape de cette recette.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant et bien développé, placez votre galette au réfrigérateur pendant 30 minutes juste avant de l’enfourner. Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud va créer un effet de ‘poussée’ spectaculaire et aider les différentes couches de la pâte à se séparer. C’est le secret des grands pâtissiers pour des galettes hautes et légères !
L’accord parfait pour une pause douceur
Cette galette riche et chocolatée s’accorde à merveille avec une boisson chaude et réconfortante. Un chocolat chaud maison, pas trop sucré pour ne pas alourdir le palais, sera le compagnon idéal des plus jeunes. Pour les adultes, un verre de cidre doux fermier ou un poiré apportera une touche de fraîcheur et de fruité qui équilibrera la richesse de la pâte à tartiner. Enfin, un simple café expresso, avec ses notes torréfiées, saura également sublimer les arômes de noisette de la garniture.
Bien plus qu’un simple dessert, la galette des rois est l’héritière d’une longue tradition. Ses origines remontent aux Saturnales romaines, des fêtes de fin d’année durant lesquelles les rôles sociaux étaient inversés. Un roi était désigné pour la journée au moyen d’une fève cachée dans un gâteau. L’Église a ensuite associé cette coutume à la célébration de l’Épiphanie, qui commémore la visite des Rois Mages à l’enfant Jésus. Si la galette feuilletée à la frangipane est typique du nord de la France, le sud préfère le gâteau des rois, une brioche en forme de couronne garnie de fruits confits. Notre version au Nutella est une relecture moderne et espiègle de ce monument de la pâtisserie française, une preuve que les traditions sont faites pour être vécues et parfois, réinventées.
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