Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Ces pigeons d’élevage sont rôtis entiers avec du thym, de l’ail et un peu de beurre, puis servis avec leur jus dégraissé. La méthode privilégie une volaille entièrement cuite, vérifiée au thermomètre…
Recettes de saison
Des pâtes courtes sont enrobées d’une sauce à la crème et au Bleu d’Auvergne, détendue avec une petite quantité d’eau de cuisson. Le fromage fond doucement pour garder une sauce souple, sans ajout de…
Recettes de saison
Cette petite pâte à crêpes utilise un œuf, cent grammes de farine et deux cents millilitres de lait pour deux personnes. Elle donne environ six crêpes fines de vingt centimètres, selon la louche et l…
Recettes de saison
Ce parmentier couvre une garniture de bœuf à la tomate avec une purée de butternut et de pommes de terre. La courge rôtit avant l’écrasement pour limiter l’eau, tandis qu’une petite quantité de pomme…
Recettes de saison
Ces pancakes au yaourt se préparent avec un œuf, du lait et une petite quantité d’huile, puis cuisent en disques peu épais à la poêle. Le yaourt nature apporte une texture différente d’une pâte faite…
Recettes de saison
Le Thermomix réunit une pâte à pain à la levure boulangère, puis les levées et la cuisson se font hors du robot. Cette version donne un pain d’environ huit portions, sans promettre de supprimer le te…
Recettes de saison
Des pois chiches déjà cuits et bien séchés rôtissent au four avant de recevoir paprika et cumin. Le résultat se mange près de la préparation pour profiter d’une surface plus croustillante, sans prome…
Recettes de saison
Des œufs durs sont coupés en deux puis garnis d’une crème de jaunes, de fromage frais pasteurisé et de saumon fumé finement haché. Une petite quantité de mayonnaise du commerce apporte la liaison san…
Recettes de saison
Cette poêlée associe des cubes de potiron à des oignons fondus, puis se termine avec du zeste et un peu de jus de citron. La cuisson alterne une phase à découvert et une courte phase couverte pour at…
Recettes de saison
Ce gratin réunit des morceaux de poisson blanc, des poireaux fondus et une béchamel, sous une fine couche de fromage. Il peut être servi après cuisson ou préparé la veille, refroidi rapidement puis r…
Recettes de saison
Ces petits toasts associent du pain grillé à une préparation d’œufs durs, de fromage frais et de ciboulette. La garniture se prépare séparément puis se dépose près du service pour garder le pain crou…
Recettes de saison
Cette version façon carbonara associe des pâtes, des lardons fumés, du fromage et une sauce aux œufs chauffée séparément au bain-marie. Elle ne revendique pas l’authenticité d’une recette italienne :…
Recettes de saison
Cette pâte permet de préparer environ trente crêpes fines pour dix personnes, à raison de trois pièces par convive dans un service accompagné. Les proportions sont données pour une poêle de vingt-qua…
Recettes de saison
Ce panini réunit du jambon cuit et de l’emmental dans un pain déjà cuit, pressé entre les plaques d’un gril. La garniture reste simple et peu humide pour que le pain dore sans se détremper. Les propo…
Recettes de saison
Ces pancakes associent fécule de maïs et farine de riz dans une pâte au lait et aux œufs. Leur petit diamètre facilite le retournement et la cuisson du centre, tandis qu’un repos court aide les poudr…
Recettes de saison
Ce pain de courgettes est un cake salé moelleux, préparé au Thermomix puis cuit dans un moule au four. Les courgettes sont hachées au robot et passées à la poêle pour éliminer une partie de leur eau …
Recettes de saison
Cette purée non sucrée utilise des châtaignes déjà cuites et pelées, réchauffées dans du lait puis écrasées avec du beurre. Elle accompagne un plat salé avec une texture souple, plus ou moins fine se…
Recettes de saison
Ces œufs brouillés sont mélangés et chauffés au Thermomix avec un peu de crème et de beurre. La cuisson se termine selon leur texture et une mesure dans la préparation, plutôt qu’au seul signal du mi…
Recettes de saison
Cette poêlée réunit des lanières de poivrons rouges, de l’oignon et un peu d’ail dans une cuisson douce puis découverte. Les légumes deviennent souples tout en gardant leur forme, avec une légère tou…
Recettes de saison
Cette pizza blanche met les oignons au premier plan, sans sauce tomate ni crème. Ils cuisent doucement à la poêle avant d’être répartis sur une pâte levée prête à étaler, avec une quantité modérée de…
Recettes de saison
Ces paupiettes se composent de fines escalopes de saumon roulées autour d’une garniture d’épinards et de ricotta. Un fond de sauce à la crème les accompagne pendant la cuisson au four. Le montage doi…
Recettes de saison
Ces pâtes au saumon proposent une sauce aux œufs, à la crème et au parmesan, dans une interprétation maison parfois appelée carbonara au saumon. Le poisson est cuit séparément, puis les pâtes sont mé…
Recettes de saison
Cette pâte à crêpes utilise de la farine, du lait, des œufs et un peu de beurre fondu pour obtenir des crêpes fines et souples. Le liquide s’incorpore progressivement afin de limiter les grumeaux, pu…
Recettes de saison
Cette brioche façon panettone utilise le Thermomix pour mélanger et pétrir une pâte enrichie en beurre et en œufs. Des raisins secs et des écorces d’orange confite parfument la mie, puis deux levées …