Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Les pommes de terre grenaille cuisent d’abord à la vapeur sous pression, puis dorent dans la cuve ouverte avec un peu d’huile et de thym. Cette méthode sépare la cuisson du cœur et la coloration de l…
Recettes de saison
Ces pommes dauphines associent une purée de pommes de terre sans lait et une pâte à choux préparée au Thermomix, puis cuisent au four. Elles donnent des bouchées dorées, plus souples et différentes d…
Recettes de saison
Une pâte à l’huile et un appareil au tofu soyeux donnent une quiche sans œuf ni produit laitier. Les poireaux et les champignons sont cuits avant montage pour retirer leur eau, puis la farine de pois…
Recettes de saison
Cette quiche lorraine prépare aussi son fond : une pâte brisée au beurre repose au froid avant d’être abaissée et précuite. La garniture associe lardons, œufs, crème et lait, sans fromage dans cette …
Recettes de saison
Des courgettes en petits dés et des carottes râpées cuisent à la poêle avant de garnir une pâte brisée précuite. Un appareil aux œufs, lait et crème les lie, tandis que des rondelles de chèvre resten…
Recettes de saison
Des quenelles de brochet fraîches prêtes à cuire gonflent au four dans une sauce Mornay maison, préparée avec du lait, un roux, du fromage et un jaune d’œuf. La sauce doit rester assez fluide pour le…
Recettes de saison
Cette purée réunit trois légumes aux rôles différents : la pomme de terre apporte de la tenue, la carotte une saveur douce et la courgette une texture plus souple. La crème se dose après égouttage po…
Recettes de saison
La butternut et une petite quantité de pomme de terre cuisent dans le panier vapeur du Cookeo, puis sont écrasées hors de la cuve avec du beurre et de la crème. La pomme de terre donne un peu de tenu…
Recettes de saison
Des morceaux de poulet dorent à la poêle avant de recevoir une sauce au miel, au citron et à la sauce soja. Le miel intervient en fin de cuisson pour limiter une coloration trop rapide. Cette version…
Recettes de saison
Ce pot-au-feu réunit trois viandes ajoutées à des moments différents pour respecter leur temps d’attendrissement. Le bœuf commence seul, le porc le rejoint ensuite, puis le poulet et les légumes term…
Recettes de saison
Des rondelles de pommes de terre précuites se glissent sous une couche de camembert, avec un peu de lait et de crème pour garder un intérieur fondant. Le fromage reste visible sur le dessus, sans lar…
Recettes de saison
Quatre pommes entières cuisent avec un peu d’eau, une petite quantité de beurre et de la cannelle, sans sucre, miel ou sirop ajoutés. Le fruit conserve ses sucres naturellement présents : cette préci…
Recettes de saison
Ces poivrons rôtis sont pelés, coupés en lanières puis assaisonnés d’ail, d’huile d’olive, de citron et de persil. Un court repos au réfrigérateur répartit les parfums avant le service, pour quatre p…
Recettes de saison
Cette poêlée réunit des carottes et des topinambours cuits d’abord à couvert avec un peu d’eau, puis légèrement dorés. Le thym parfume quatre portions d’accompagnement, sans sauce épaisse ni garnitur…
Recettes de saison
Cette pizza blanche au Boursin ail et fines herbes associe une base crémeuse, des champignons précuits et un peu de mozzarella. Cinq cents grammes de pâte à pizza donnent deux disques à partager en q…
Recettes de saison
Ces pâtes à la sauce blanche se préparent avec une béchamel au lait, enrichie d’une petite quantité d’emmental râpé. La recette donne quatre portions sans passage au four et sans crème supplémentaire…
Recettes de saison
Cette pâte à pizza au Monsieur Cuisine Smart SKMS 1200 B2 donne trois pâtons destinés à des fonds d’environ vingt-huit centimètres. Le robot mélange et pétrit brièvement, puis la pâte lève hors du bo…
Recettes de saison
La pasta alla Norma réunit des pâtes, une sauce tomate, des aubergines frites, du basilic et de la ricotta salée. Cette version donne quatre portions et garde les morceaux d’aubergine identifiables a…
Recettes de saison
Ces pancakes à la banane utilisent des fruits mûrs écrasés dans une pâte au lait et aux œufs. La recette donne douze petites pièces pour quatre personnes, sans sucre ajouté dans la pâte et sans garni…
Recettes de saison
Ce pain maison utilise le Monsieur Cuisine Smart SKMS 1200 B2 pour mélanger et pétrir une pâte à la farine de blé, puis un four classique pour la cuisson. Cinq cents grammes de farine donnent un pain…
Recettes de saison
Ce riz façon paella associe du poulet, des crevettes, du poivron et des petits pois dans une grande poêle. La recette donne quatre portions et organise les cuissons pour que le riz absorbe le bouillo…
Recettes de saison
Ces œufs mimosa au thon donnent huit moitiés garnies pour une entrée de quatre personnes. Les jaunes durs se mélangent à du thon en conserve et à une mayonnaise du commerce, puis une petite partie ém…
Recettes de saison
Quatre poires sont pochées doucement dans une eau sucrée vanillée, puis nappées d’une sauce au chocolat noir et à la crème. Le dessert repose sur deux textures simples : un fruit tendre qui garde sa …
Recettes de saison
Cette poêlée réunit des carottes en fines demi-rondelles et du brocoli en petits bouquets, cuits progressivement dans une seule sauteuse. Un peu d’eau aide les légumes à s’attendrir avant une finitio…