Plat de poisson à préparer à l’avance : recette facile et savoureuse

Dans le tourbillon de nos vies modernes, conjuguer l’envie de bien manger et le manque de temps relève souvent du défi. Pourtant, recevoir ses proches autour d’un plat savoureux, préparé avec soin, reste un plaisir inégalé. Et si la solution résidait dans une organisation astucieuse ? Loin des clichés de la cuisine de dernière minute, nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir un classique revisité : le parmentier de la mer. Une recette conçue pour être préparée à l’avance, qui vous libère l’esprit le jour J. Fini le stress en cuisine pendant que vos invités attendent. Ce plat, à la fois réconfortant et élégant, n’attend plus que votre four pour révéler ses saveurs iodées et sa texture fondante. Une véritable botte secrète culinaire pour briller sans s’épuiser.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation de la purée, la coiffe onctueuse de notre parmentier. Dans une casserole, portez 50 cl d’eau à ébullition avec une bonne pincée de sel. Une fois l’eau frémissante, retirez la casserole du feu et versez-y les flocons de pomme de terre en pluie. Laissez-les s’hydrater pendant deux à trois minutes, sans y toucher. C’est le secret pour éviter une purée collante. Ajoutez ensuite la crème liquide UHT, la noix de muscade moulue, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule, juste assez pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Une purée trop travaillée deviendrait élastique, ce que nous voulons éviter. Réservez-la.

Étape 2

Poursuivez avec la garniture marine, le cœur savoureux du plat. Égouttez soigneusement le saumon en conserve et placez-le dans un grand saladier. À l’aide d’une fourchette, émiettez la chair grossièrement. Nous ne cherchons pas une bouillie, mais à conserver un peu de mâche. Égouttez également les cœurs d’artichauts et les olives, puis hachez-les finement au couteau. Le but est d’obtenir de petits morceaux qui se mêleront harmonieusement au poisson. Rincez les câpres sous un filet d’eau froide pour retirer l’excès de vinaigre et hachez-les aussi.

Étape 3

Assemblez maintenant tous les éléments de cette farce iodée. Ajoutez les artichauts, les olives et les câpres hachés dans le saladier avec le saumon émietté. Incorporez l’ail en poudre, l’oignon en semoule, le persil séché et le jus de citron. Arrosez généreusement avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez l’ensemble avec délicatesse pour ne pas transformer le poisson en purée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. La garniture doit être relevée et pleine de peps.

Étape 4

Le moment du montage est arrivé. Huilez légèrement le fond et les parois de votre plat à gratin avec le reste d’huile d’olive. Répartissez uniformément la préparation au saumon sur toute la surface, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour créer une base stable. Recouvrez ensuite cette couche de poisson avec la purée de pommes de terre. Étalez-la délicatement pour ne pas mélanger les deux préparations. Pour une finition classique et rustique, utilisez les dents d’une fourchette pour dessiner des stries sur toute la surface de la purée. Ces petits sillons permettront d’obtenir une croûte encore plus croustillante à la cuisson.

Étape 5

Voici l’étape clé pour une organisation parfaite. À ce stade, votre parmentier est prêt à attendre. Vous pouvez le couvrir d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour plusieurs heures, voire jusqu’au lendemain. Le jour J, il vous suffira de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de l’enfourner pour qu’il revienne à température ambiante. Juste avant la cuisson, saupoudrez généreusement la surface de chapelure. C’est elle qui apportera ce délicieux croquant tant attendu.

Étape 6

Préchauffez votre four à 180°C, ce qui correspond au thermostat 6. Enfournez le parmentier pour environ 25 à 30 minutes. Le plat est prêt lorsque la purée est bien chaude à cœur et que la surface est joliment dorée et croustillante. Si vous souhaitez une coloration plus intense, vous pouvez passer le plat sous le gril du four pendant les deux dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour ne pas le brûler. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se mettent en place.

{ « @context »: « http://schema.org », « @type »: « Recipe », « name »: « Plat de poisson à préparer à l’avance : recette facile et savoureuse », « image »: « https://lacantinefrancaise.fr/wp-content/uploads/2025/10/1761093412-plat-de-poisson-a-preparer-a-lavance-recette-facile-et-savoureuse.jpg« , « description »: « Dans le tourbillon de nos vies modernes, conjuguer l’envie de bien manger et le manque de temps relève souvent du défi. Pourtant, recevoir ses proches autour d’un plat savoureux, préparé avec soin, reste un plaisir inégalé. Et si la solution résidait dans une organisation astucieuse ? Loin des clichés de la cuisine de dernière minute, nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir un classique revisité : le parmentier de la mer. Une recette conçue pour être préparée à l’avance, qui vous libère l’esprit le jour J. Fini le stress en cuisine pendant que vos invités attendent. Ce plat, à la fois réconfortant et élégant, n’attend plus que votre four pour révéler ses saveurs iodées et sa texture fondante. Une véritable botte secrète culinaire pour briller sans s’épuiser. », « prepTime »: « PT25M », « cookTime »: « PT30M », « recipeYield »: 4, « recipeIngredient »: [ « 400 grammes saumon en conserve au naturel », « 200 grammes flocons de pomme de terre pour purée », « 20 cl crème liquide UHT entière », « 200 grammes cœurs d’artichauts à l’huile en bocal », « 80 grammes olives noires dénoyautées en bocal », « 2 cuillères à soupe câpres au vinaigre en bocal », « 4 cuillères à soupe chapelure fine », « 1 cuillère à café ail en poudre », « 1 cuillère à café oignon en semoule », « 1 cuillère à soupe persil séché », « 0.5 cuillère à café noix de muscade moulue », « 2 cuillères à soupe jus de citron en bouteille », « 4 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra », « sel fin et poivre noir du moulin » ], « recipeInstructions »: [ « Commencez par la préparation de la purée, la coiffe onctueuse de notre parmentier. Dans une casserole, portez 50 cl d’eau à ébullition avec une bonne pincée de sel. Une fois l’eau frémissante, retirez la casserole du feu et versez-y les flocons de pomme de terre en pluie. Laissez-les s’hydrater pendant deux à trois minutes, sans y toucher. C’est le secret pour éviter une purée collante. Ajoutez ensuite la crème liquide UHT, la noix de muscade moulue, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule, juste assez pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Une purée trop travaillée deviendrait élastique, ce que nous voulons éviter. Réservez-la. », « Poursuivez avec la garniture marine, le cœur savoureux du plat. Égouttez soigneusement le saumon en conserve et placez-le dans un grand saladier. À l’aide d’une fourchette, émiettez la chair grossièrement. Nous ne cherchons pas une bouillie, mais à conserver un peu de mâche. Égouttez également les cœurs d’artichauts et les olives, puis hachez-les finement au couteau. Le but est d’obtenir de petits morceaux qui se mêleront harmonieusement au poisson. Rincez les câpres sous un filet d’eau froide pour retirer l’excès de vinaigre et hachez-les aussi. », « Assemblez maintenant tous les éléments de cette farce iodée. Ajoutez les artichauts, les olives et les câpres hachés dans le saladier avec le saumon émietté. Incorporez l’ail en poudre, l’oignon en semoule, le persil séché et le jus de citron. Arrosez généreusement avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez l’ensemble avec délicatesse pour ne pas transformer le poisson en purée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. La garniture doit être relevée et pleine de peps. », « Le moment du montage est arrivé. Huilez légèrement le fond et les parois de votre plat à gratin avec le reste d’huile d’olive. Répartissez uniformément la préparation au saumon sur toute la surface, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour créer une base stable. Recouvrez ensuite cette couche de poisson avec la purée de pommes de terre. Étalez-la délicatement pour ne pas mélanger les deux préparations. Pour une finition classique et rustique, utilisez les dents d’une fourchette pour dessiner des stries sur toute la surface de la purée. Ces petits sillons permettront d’obtenir une croûte encore plus croustillante à la cuisson. », « Voici l’étape clé pour une organisation parfaite. À ce stade, votre parmentier est prêt à attendre. Vous pouvez le couvrir d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur pour plusieurs heures, voire jusqu’au lendemain. Le jour J, il vous suffira de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de l’enfourner pour qu’il revienne à température ambiante. Juste avant la cuisson, saupoudrez généreusement la surface de chapelure. C’est elle qui apportera ce délicieux croquant tant attendu. », « Préchauffez votre four à 180°C, ce qui correspond au thermostat 6. Enfournez le parmentier pour environ 25 à 30 minutes. Le plat est prêt lorsque la purée est bien chaude à cœur et que la surface est joliment dorée et croustillante. Si vous souhaitez une coloration plus intense, vous pouvez passer le plat sous le gril du four pendant les deux dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour ne pas le brûler. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se mettent en place. » ], « aggregateRating »: { « @type »: « AggregateRating », « ratingValue »: « 4.7 », « reviewCount »: « 19 » } }

L’accord parfait : un vin blanc sec et minéral

Ce parmentier de la mer, avec ses saveurs iodées et sa texture onctueuse, appelle un vin blanc qui saura lui donner la réplique sans l’écraser. Tournez-vous vers la fraîcheur et la minéralité d’un vin de la vallée de la Loire. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes d’agrumes et leur côté silex, apporteront du peps et nettoieront le palais. Une autre excellente option serait un Chardonnay de Bourgogne non boisé, comme un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran, dont la rondeur subtile épousera le crémeux de la purée tout en respectant la délicatesse du poisson.

Le terme ‘parmentier’ est un hommage direct à Antoine-Augustin Parmentier, l’apothicaire et agronome du XVIIIe siècle qui a œuvré sans relâche pour faire accepter la pomme de terre dans l’alimentation des Français. À l’origine, un hachis parmentier désigne un plat composé d’une couche de purée de pommes de terre gratinée sur un lit de viande de bœuf hachée. Notre version marine est une déclinaison moderne et créative de ce grand classique de la cuisine familiale française. Elle prouve que les traditions culinaires sont vivantes et savent s’adapter, en remplaçant la viande par les trésors de la mer pour un résultat plus léger et tout aussi réconfortant. C’est un plat qui incarne à la fois l’héritage et l’innovation dans nos assiettes.

Imprimer