Parmentier de butternut : recette facile et savoureuse

Loin de la traditionnelle purée de pommes de terre, le parmentier se réinvente aujourd’hui dans une version automnale aussi réconfortante que surprenante. Nous vous proposons de troquer le tubercule fétiche d’Antoine-Augustin Parmentier contre la douceur veloutée de la courge butternut. Ce légume, à la saveur subtilement sucrée et à la texture fondante, apporte une touche d’originalité et de gourmandise à ce grand classique de la cuisine familiale. Facile à réaliser, économique et terriblement savoureux, ce parmentier de butternut est le plat idéal pour réchauffer les soirées fraîches.

Dans cette recette, nous allons vous guider pas à pas pour transformer des ingrédients simples en un gratin doré et parfumé qui ravira les papilles des petits comme des grands. Oubliez les idées reçues : la cuisine savoureuse n’est pas forcément compliquée. Avec quelques astuces de chef, vous obtiendrez une purée onctueuse et une garniture riche en saveurs, le tout couronné d’un gratiné croustillant à souhait. Préparez-vous à ajouter un nouveau classique à votre carnet de recettes !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation de la garniture, qui sera la base savoureuse de votre parmentier. Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons frits déshydratés et laissez-les se réhydrater doucement pendant une minute. Pendant ce temps, dans un bol, délayez le cube de bouillon de légumes dans les 20 centilitres d’eau chaude. Versez le bouillon dans la poêle, ajoutez le concentré de tomates, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Mélangez bien le tout avec une spatule pour créer une base de sauce homogène et parfumée.

Étape 2

Égouttez soigneusement les lentilles en conserve et rincez-les à l’eau claire pour enlever l’excédent de sel. Incorporez-les à la sauce dans la poêle. Laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant environ 10 minutes. Le but est que les lentilles s’imprègnent de toutes les saveurs du bouillon et des aromates. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre convenance. La garniture doit être goûteuse et pas trop liquide. Si elle vous semble trop sèche, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau.

Étape 3

Pendant que les lentilles mijotent, occupez-vous de la star de la recette : la purée de butternut. Versez le contenu de votre conserve ou bocal de purée dans une casserole. Faites-la chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour ne pas qu’elle attache au fond. Une fois la purée bien chaude, retirez la casserole du feu. C’est le moment de la rendre incroyablement onctueuse et gourmande. Incorporez la crème liquide, la noix de muscade moulue, puis salez et poivrez généreusement. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’un presse-purée pour obtenir une texture lisse et veloutée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La muscade doit subtilement relever le goût sucré de la courge sans le dominer.

Étape 4

Le moment de l’assemblage est arrivé. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode grill ou chaleur tournante. Prenez votre plat à gratin et étalez uniformément la préparation aux lentilles dans le fond. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour créer une base stable. Recouvrez ensuite cette couche avec la purée de butternut. Utilisez une spatule pour l’étaler délicatement sur toute la surface sans la mélanger à la couche inférieure. Pour un rendu plus rustique et appétissant, vous pouvez dessiner des stries sur le dessus de la purée avec les dents d’une fourchette. Ces petits sillons permettront au fromage de mieux gratiner.

Étape 5

La touche finale pour un parmentier parfait : le gratiné. Saupoudrez généreusement le fromage râpé sur toute la surface de la purée de butternut. Enfournez le plat à mi-hauteur pour environ 20 minutes. Le parmentier est prêt lorsque le fromage est bien doré, fondant et que de petites bulles apparaissent sur les côtés du plat. Laissez-le reposer 5 minutes à la sortie du four avant de le servir bien chaud. Ce petit temps de repos permet aux saveurs de se concentrer et à la structure du plat de se raffermir légèrement, ce qui facilitera le service.

{ « @context »: « http://schema.org », « @type »: « Recipe », « name »: « Parmentier de butternut : recette facile et savoureuse », « image »: « https://lacantinefrancaise.fr/wp-content/uploads/2025/10/1759921855-parmentier-de-butternut-recette-facile-et-savoureuse.jpg« , « description »: « Loin de la traditionnelle purée de pommes de terre, le parmentier se réinvente aujourd’hui dans une version automnale aussi réconfortante que surprenante. Nous vous proposons de troquer le tubercule fétiche d’Antoine-Augustin Parmentier contre la douceur veloutée de la courge butternut. Ce légume, à la saveur subtilement sucrée et à la texture fondante, apporte une touche d’originalité et de gourmandise à ce grand classique de la cuisine familiale. Facile à réaliser, économique et terriblement savoureux, ce parmentier de butternut est le plat idéal pour réchauffer les soirées fraîches.Dans cette recette, nous allons vous guider pas à pas pour transformer des ingrédients simples en un gratin doré et parfumé qui ravira les papilles des petits comme des grands. Oubliez les idées reçues : la cuisine savoureuse n’est pas forcément compliquée. Avec quelques astuces de chef, vous obtiendrez une purée onctueuse et une garniture riche en saveurs, le tout couronné d’un gratiné croustillant à souhait. Préparez-vous à ajouter un nouveau classique à votre carnet de recettes ! », « prepTime »: « PT20M », « cookTime »: « PT30M », « recipeYield »: 4, « recipeIngredient »: [ « 800 grammes purée de butternut en conserve ou bocal », « 500 grammes lentilles vertes cuites en conserve », « 3 cuillères à soupe oignon frit déshydraté », « 1 cuillère à café ail en poudre », « 1 bouillon de légumes en cube », « 20 centilitres eau chaude », « 1 cuillère à soupe concentré de tomates », « 1 cuillère à café herbes de Provence », « 1/2 cuillère à café noix de muscade moulue », « 10 centilitres crème liquide UHT entière », « 100 grammes fromage râpé (type emmental ou comté) », « 2 cuillères à soupe huile d’olive », « sel fin et poivre noir du moulin » ], « recipeInstructions »: [ « Commencez par la préparation de la garniture, qui sera la base savoureuse de votre parmentier. Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons frits déshydratés et laissez-les se réhydrater doucement pendant une minute. Pendant ce temps, dans un bol, délayez le cube de bouillon de légumes dans les 20 centilitres d’eau chaude. Versez le bouillon dans la poêle, ajoutez le concentré de tomates, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Mélangez bien le tout avec une spatule pour créer une base de sauce homogène et parfumée. », « Égouttez soigneusement les lentilles en conserve et rincez-les à l’eau claire pour enlever l’excédent de sel. Incorporez-les à la sauce dans la poêle. Laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant environ 10 minutes. Le but est que les lentilles s’imprègnent de toutes les saveurs du bouillon et des aromates. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre convenance. La garniture doit être goûteuse et pas trop liquide. Si elle vous semble trop sèche, n’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau. », « Pendant que les lentilles mijotent, occupez-vous de la star de la recette : la purée de butternut. Versez le contenu de votre conserve ou bocal de purée dans une casserole. Faites-la chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour ne pas qu’elle attache au fond. Une fois la purée bien chaude, retirez la casserole du feu. C’est le moment de la rendre incroyablement onctueuse et gourmande. Incorporez la crème liquide, la noix de muscade moulue, puis salez et poivrez généreusement. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet ou d’un presse-purée pour obtenir une texture lisse et veloutée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La muscade doit subtilement relever le goût sucré de la courge sans le dominer. », « Le moment de l’assemblage est arrivé. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode grill ou chaleur tournante. Prenez votre plat à gratin et étalez uniformément la préparation aux lentilles dans le fond. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour créer une base stable. Recouvrez ensuite cette couche avec la purée de butternut. Utilisez une spatule pour l’étaler délicatement sur toute la surface sans la mélanger à la couche inférieure. Pour un rendu plus rustique et appétissant, vous pouvez dessiner des stries sur le dessus de la purée avec les dents d’une fourchette. Ces petits sillons permettront au fromage de mieux gratiner. », « La touche finale pour un parmentier parfait : le gratiné. Saupoudrez généreusement le fromage râpé sur toute la surface de la purée de butternut. Enfournez le plat à mi-hauteur pour environ 20 minutes. Le parmentier est prêt lorsque le fromage est bien doré, fondant et que de petites bulles apparaissent sur les côtés du plat. Laissez-le reposer 5 minutes à la sortie du four avant de le servir bien chaud. Ce petit temps de repos permet aux saveurs de se concentrer et à la structure du plat de se raffermir légèrement, ce qui facilitera le service. » ], « aggregateRating »: { « @type »: « AggregateRating », « ratingValue »: « 4.7 », « reviewCount »: « 20 » } }

Accords mets et vins

La douceur de la butternut et le caractère terrestre des lentilles appellent un vin qui saura accompagner ces saveurs sans les écraser.

Pour un accord en rouge, privilégiez un vin souple et fruité. Un Beaujolais-Villages, un Pinot Noir d’Alsace ou un vin de Loire comme un Saumur-Champigny seront parfaits. Leurs tanins discrets et leurs arômes de fruits rouges souligneront la gourmandise du plat.

Si vous préférez le blanc, optez pour un vin rond mais doté d’une belle fraîcheur. Un Chardonnay de Bourgogne non boisé, un Viognier de la vallée du Rhône ou un Chenin de Loire apporteront une complexité aromatique intéressante qui se mariera à merveille avec le velouté de la purée.

En savoir plus sur le parmentier

Le terme « parmentier » désigne en cuisine française toute préparation à base de pommes de terre, généralement sous forme de purée. Ce nom est un hommage direct à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien, agronome et nutritionniste français du XVIIIe siècle. À une époque où la pomme de terre était considérée avec méfiance en France, suspectée de transmettre des maladies et tout juste bonne à nourrir les animaux, Parmentier a mené une véritable croisade pour la promouvoir comme aliment de base pour l’homme.

Captif en Prusse pendant la guerre de Sept Ans, il découvre que ce tubercule constitue l’essentiel de sa nourriture et en constate les bienfaits. De retour en France, il multiplie les expériences et les stratégies de communication pour convaincre ses contemporains, allant jusqu’à organiser des dîners où toutes les recettes, de l’entrée au dessert, étaient à base de pomme de terre, et en offrant des bouquets de fleurs de pomme de terre au roi Louis XVI et à la reine Marie-Antoinette. Le hachis parmentier, composé d’une couche de viande hachée recouverte de purée de pommes de terre, est l’héritage le plus célèbre de son combat. Notre recette de parmentier de butternut est donc une délicieuse variation moderne qui rend hommage à cet esprit d’innovation culinaire.

Imprimer