Recettes de saison
Pain de courgettes au Thermomix, cake salé cuit au four
Ce pain de courgettes est un cake salé moelleux, préparé au Thermomix puis cuit dans un moule au four. Les courgettes sont hachées au robot et passées à la poêle pour éliminer une partie de leur eau avant le mélange. Le fromage relève la pâte, qui se sert en tranches après repos. La recette détaille la taille du moule et le contrôle du centre.
Le nom pain de courgettes désigne ici une préparation aux œufs, à la farine et à la levure chimique, pas une pâte à pain levée. Les courgettes apportent beaucoup d’humidité : les ajouter crues sans ajustement donnerait un résultat plus mou et un temps de cuisson différent. Le Thermomix sert à hacher et mélanger, tandis que la réduction des légumes se fait à la poêle pour garder un contrôle simple de l’eau évaporée. Les réglages sont prévus pour les TM5 et TM6, sans fouet. Laissez les légumes tiédir avant de les incorporer aux œufs, puis choisissez un moule assez grand pour que la pâte puisse se développer.
La fiche pratique
Pain de courgettes au Thermomix, cake salé cuit au four
Ingrédients
Matériel
- Thermomix TM5 ou TM6, sans fouet
- Poêle large
- Moule à cake de 24 × 10 cm, capacité environ 1,5 litre
- Spatule
- Thermomètre alimentaire
Préparation pas à pas
Coupez les courgettes parées en gros morceaux. Placez-en deux cent cinquante grammes dans le bol propre et sec du Thermomix, fermez et hachez trois secondes à vitesse 5. Vérifiez la taille puis donnez une impulsion très courte si nécessaire : cherchez de petits fragments, pas une purée. Transférez dans un récipient et recommencez avec le reste. Raclez seulement lorsque les couteaux sont complètement arrêtés, avec l’ustensile adapté.
Chauffez les quinze millilitres d’huile dans une poêle large. Ajoutez les courgettes hachées et faites cuire huit à douze minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que leur eau visible se soit évaporée. Salez et poivrez légèrement. Étalez ensuite dans un plat propre et laissez tiédir environ quinze minutes, sans une attente prolongée à température ambiante. Des légumes très chauds ne doivent pas être versés directement sur les œufs.
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante et huilez le moule avec les cinq millilitres réservés. Dans le bol refroidi, placez les œufs, le lait, la farine et la levure. Mélangez quinze secondes à vitesse 4, puis raclez à l’arrêt. Ajoutez les courgettes tiédies et l’emmental ; mélangez quinze secondes en sens inverse à vitesse 2. Terminez à la spatule hors rotation si quelques zones restent mal réparties.
Versez dans le moule sans dépasser les deux tiers de sa hauteur. Enfournez quarante-cinq à cinquante minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée, la pâte prise et le centre à 74 °C. Une pointe doit ressortir sans pâte crue, même si la courgette laisse une légère humidité. Couvrez si le dessus colore trop vite. Laissez reposer vingt minutes avant de démouler avec précaution et de couper des tranches épaisses.
Choisir des courgettes qui donnent une mie régulière
De petites ou moyennes courgettes fermes contiennent généralement une zone de graines moins développée que de très gros légumes. Lavez-les soigneusement et retirez les extrémités ; la peau peut rester pour apporter les petits fragments verts visibles dans les tranches. Si une grosse courgette présente un cœur spongieux rempli de graines dures, retirez cette partie avant de peser les cinq cents grammes utiles. Ne remplacez pas le poids net par le poids entier acheté. Le temps à la poêle dépend de l’eau du légume : observez l’évaporation plutôt que de considérer dix minutes comme une durée identique pour toutes les courgettes.
Hacher par petites quantités au robot
Deux passages de deux cent cinquante grammes favorisent une taille de fragments plus homogène qu’un bol chargé d’un seul gros volume. Les trois secondes de départ sont volontairement courtes pour vous laisser observer le résultat avant de poursuivre. Une courgette mixée en purée libère davantage de liquide et change la texture du cake. N’essayez pas de compenser en ajoutant beaucoup de farine sans recalculer la recette. Les lames doivent être arrêtées avant de racler et aucun fouet n’est nécessaire ici. Les réglages mentionnés ne valent pas comme notice universelle pour des modèles ou accessoires différents ; consultez les instructions de votre appareil.
Comprendre la cuisson dans le moule
Le passage au four prend plus de temps qu’un simple mélange au robot, car le centre doit se raffermir malgré l’humidité des légumes. Un moule de capacité suffisante évite une couche trop épaisse et un débordement. Remplissez aux deux tiers et utilisez un second petit moule si votre récipient est plus étroit, en adaptant la cuisson de chaque pièce. Une surface bien dorée ne confirme pas que le milieu est prêt. Combinez le contrôle à la sonde et l’absence de pâte crue sur une pointe. Le repos aide les tranches à se tenir, mais ne doit pas servir à justifier un centre insuffisamment cuit.
Trois variantes mesurées
Pour une version au comté, remplacez les quatre-vingts grammes d’emmental par soixante grammes de comté râpé et gardez le sel discret. Pour une note de basilic, ajoutez cinq grammes de basilic lavé, séché et finement ciselé avec les légumes tiédis. Pour une version avec des carottes, remplacez cent cinquante grammes de courgettes par cent cinquante grammes de carottes râpées et faites-les cuire séparément jusqu’à tendreté avant le mélange ; leur eau et leur fermeté diffèrent. Ces adaptations ne demandent pas de fouet et ne dispensent pas de vérifier le centre du cake. Elles modifient aussi l’apparence des tranches par rapport à la recette de base.
Servir chaud, tiède ou froid
Des tranches épaisses se découpent plus proprement après le repos que lorsque le cake sort directement du four. Pour un service froid, refroidissez rapidement et conservez au réfrigérateur avant de sortir seulement la quantité destinée au repas. Une salade ou une sauce peut accompagner le pain de courgettes, mais reste séparée et n’est pas incluse dans les proportions. Le rendement de six portions dépend du rôle du plat dans le repas ; des petites tranches peuvent aussi servir à un apéritif. Utilisez un couteau qui tranche sans écraser et essuyez-le entre les parts si des fragments de légumes s’accrochent à la lame.
Conservation et réchauffage des tranches
Réfrigérez le cake ou les tranches dans les deux heures suivant la cuisson, entre zéro et quatre degrés, en utilisant un contenant peu profond pour faciliter le refroidissement. Consommez de préférence sous quarante-huit heures. Réchauffez des tranches à couvert au four doux jusqu’à 74 °C au centre, puis découvrez brièvement si vous voulez une surface moins humide. Pour congeler, emballez séparément les tranches refroidies et placez-les dans une boîte adaptée ; privilégiez un mois pour la qualité. Décongelez au réfrigérateur. Les courgettes peuvent rendre un peu d’eau après décongélation, et un passage au four améliore la tenue sans garantir exactement la même mie qu’au premier service.
Vos questions en cuisine
Peut-on mettre les courgettes crues dans la pâte ?
Pas en conservant cette formule sans modification. Les courgettes crues libèrent davantage d’eau pendant la cuisson et peuvent rendre le centre trop humide. La poêle sert à réduire cette eau avant le mélange. Respectez cette étape puis laissez tiédir les légumes ; le temps au four et les proportions de farine ont été prévus pour ce montage, pas pour une masse de courgettes crues.
Faut-il utiliser le fouet du Thermomix ?
Non, les opérations prévues se font avec les couteaux et un mélange bref en sens inverse pour répartir les légumes. Le fouet ne convient pas à l’étape de hachage et n’apporte pas d’avantage nécessaire ici. Ne l’installez pas pour suivre ces réglages. Respectez les consignes de votre modèle et n’introduisez une spatule qu’une fois la rotation complètement arrêtée.
Pourquoi les tranches se cassent-elles ?
Le cake peut être encore trop chaud, insuffisamment cuit ou préparé avec des légumes trop humides. Vérifiez le centre avant la sortie du four, respectez le repos puis démoulez doucement. Une coupe très fine est aussi plus fragile qu’une tranche épaisse. Le refroidissement améliore la tenue, mais ne remplace pas l’évaporation de l’eau à la poêle et une cuisson complète de la pâte.
À garder sous la main
La recette pour plus tard.
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