Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Deux pizzas fines sont garnies de tomate, de courgette et de poivron précuits, d’olives noires et d’une petite quantité de mozzarella bien égouttée. La pâte maison lève avant d’être étalée en disques…
Recettes de saison
Deux homards déjà cuits, préparés et fendus par le poissonnier, passent brièvement au four avec un beurre citronné à l’ail et au persil. Les quatre moitiés donnent quatre entrées ou deux plats plus g…
Recettes de saison
Cette soupe utilise du chou vert pommé frisé, des pommes de terre et des carottes dans un bouillon simple à l’oignon. Les feuilles sont coupées en lanières courtes pour se prendre facilement à la cui…
Recettes de saison
Cette sauce associe du chocolat noir, du lait et de la crème pour napper un dessert au moment du service. Les liquides chauds sont incorporés progressivement au chocolat fondu pour former une émulsio…
Recettes de saison
Ce risotto associe du riz à risotto, des poireaux fondus et des morceaux de poulet cuits séparément, puis réunis en fin de préparation. Le bouillon est ajouté progressivement pour régler la cuisson e…
Recettes de saison
Ces petits pois cuisent au Thermomix avec de l’oignon, un peu de beurre et de la laitue, dans une petite quantité d’eau. Le sens inverse et une vitesse lente limitent le hachage pendant le mijotage. …
Recettes de saison
Cette pâte à tarte sans œuf utilise de la farine, du beurre froid, de l’eau et du sel. Le sablage puis un mélange bref donnent un fond adapté à une garniture salée ou sucrée, selon l’assaisonnement c…
Recettes de saison
Ces deux petites baguettes se préparent avec une pâte très hydratée, mélangée à la cuillère puis laissée à pousser. Le façonnage reste simple dans un moule adapté, sans chercher à travailler longueme…
Recettes de saison
La meringue italienne associe des blancs montés et un sirop de sucre cuit, ce qui la distingue d’une meringue française ou suisse. Le Thermomix peut participer au travail du fouet dans une recette ad…
Recettes de saison
Cette version façon Thermidor utilise des queues de langouste déjà cuites, garnies d’une sauce aux champignons, à la crème et à la moutarde, puis gratinées au four. La préparation se fait dans les de…
Recettes de saison
Ce sandwich maison réunit du poulet mariné puis poêlé, des crudités et une sauce au yaourt dans un pain prêt à garnir. La méthode n’utilise pas de broche verticale : les lanières cuisent en petites f…
Recettes de saison
Cette boisson chaude sans alcool associe eau, citron, miel et une petite quantité de gingembre frais. Elle se prépare en deux tasses, avec un goût acidulé et une douceur ajustable. Le guide explique …
Recettes de saison
Cette soupe laisse les pois cassés se défaire progressivement dans un bouillon avec carotte, pomme de terre et lardons. La texture reste rustique, sans mixage puissant ni ajout de crème. Le liquide s…
Recettes de saison
Cette salade de pâtes réunit du poulet cuit puis refroidi, du maïs, des tomates et du concombre dans une vinaigrette au citron et à la moutarde. Les ingrédients restent séparés pendant leur refroidis…
Recettes de saison
Le Thermomix TM6 cuit le brocoli à la vapeur puis mélange un appareil aux œufs, au lait et à la crème pour cette quiche sans pâte. Les légumes restent en petits morceaux et ne sont pas mixés dans la …
Recettes de saison
Ces petits biscuits de Noël se découpent dans une pâte sablée au beurre, refroidie avant l’étalage pour garder des formes régulières. La vanille parfume une base simple, sans glaçage obligatoire ni d…
Recettes de saison
Une pâte à crêpes se modifie plus facilement lorsqu’on comprend le rôle de ses ingrédients. La farine donne la structure, les œufs contribuent à la tenue et le liquide règle la fluidité. Ce guide exp…
Recettes de saison
Ce pain express se prépare avec de la farine, du yaourt et de la levure chimique, sans fermentation boulangère. La pâte épaisse se dépose dans un moule et passe rapidement au four, puis doit refroidi…
Recettes de saison
Deux magrets cuisent au four sur une grille, avec leur graisse recueillie dans un plat séparé. Une sauce à l’orange et à l’échalote se prépare à part pour ne pas faire brûler le jus sucré sous la via…
Recettes de saison
Cette tarte associe un fond de pâte brisée, une fine couche de compote et des lamelles de pommes disposées régulièrement. Le fond précuit limite l’humidité sous les fruits, tandis qu’un peu de beurre…
Recettes de saison
Un jus orange, carotte et citron se prépare avec des produits lavés, des agrumes épluchés et un extracteur utilisé selon sa notice. L’appellation ACE ne permet pas de déduire une teneur précise en vi…
Recettes de saison
Ce gratin utilise un mélange de fruits de mer vendu déjà cuit et surgelé, réchauffé dans une sauce au lait et à la crème. Les champignons sont poêlés séparément pour limiter l’eau dans le plat. Une f…
Recettes de saison
Cette soupe associe carottes, pommes de terre, haricots verts, courgettes et tomates, avec des haricots blancs déjà cuits et de petites pâtes. Un pistou de basilic, ail et huile d’olive s’ajoute à la…
Recettes de saison
Des tranches de jarret de veau avec os cuisent doucement en cocotte avec carottes, oignons, tomate et bouillon. Une légère farine sur la viande aide à lier le jus sans fabriquer une sauce épaisse. La…