Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Une poêle bien adaptée, un peu d’huile d’olive et du sel suffisent pour préparer ces petits poivrons verts. Leur peau se marque par endroits tandis que la chair s’assouplit, sans devenir une purée. C…
Recettes de saison
Ces encornets prennent une couleur rouge grâce à une sauce de tomates, de paprika doux et d’oignons. Une cuisson mijotée permet d’obtenir une chair tendre, avec une sauce assez courte pour napper les…
Recettes de saison
Les truites meunières cuisent à la poêle après un léger farinage, puis reçoivent un beurre citronné au persil. La peau prend une fine croûte tandis que la chair reste souple et se détache des arêtes.…
Recettes de saison
Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, du potiron rôti en petits cubes et un appareil à la crème et aux œufs. Le passage du légume au four concentre sa saveur et limite l’humidité dans le…
Recettes de saison
Le tarama est une préparation froide à base d’œufs de poisson et d’une matière grasse incorporée en émulsion. Sa réussite dépend autant du produit choisi que du mélange. Ce guide explique les ingrédi…
Recettes de saison
Ce taboulé remplace la semoule par du quinoa cuit, refroidi puis mélangé à des légumes croquants. Le citron, la menthe et le persil donnent une salade parfumée, avec des grains séparés plutôt qu’une …
Recettes de saison
Cette soupe d’endives associe les feuilles émincées à une pomme de terre et un peu d’oignon, puis une finition mesurée à la crème. Elle donne quatre grands bols à la texture lisse ou légèrement rusti…
Recettes de saison
Ce sirop de sucre se prépare avec le même poids de sucre et d’eau, chauffés seulement jusqu’à dissolution complète. Le résultat reste clair et assez fluide, pratique pour doser une boisson ou imbiber…
Recettes de saison
Ces rognons d’agneau se préparent à la poêle avec des champignons et une sauce à la crème et à la moutarde. La recette donne quatre portions et part d’abats parés par le professionnel, sans peau ni p…
Recettes de saison
Ces pommes paillasson au four prennent la forme de quatre galettes fines de pommes de terre râpées, dorées sur une plaque avec de l’huile et un peu de beurre. Aucun œuf ni farine n’est nécessaire dan…
Recettes de saison
Cette terrine de porc utilise le Thermomix TM6 pour un hachage à froid, puis une cuisson au bain-marie dans un four classique. L’échine et la poitrine fraîche donnent huit petites portions après un r…
Recettes de saison
Ces quatre paninis associent du poulet entièrement cuit, de la mozzarella et des tranches de tomate dans de petits pains ciabatta. Ils sont grillés à la poêle avec une légère pression de spatule, san…
Recettes de saison
Ces douze muffins salés associent une purée de potimarron refroidie à une pâte au lait, aux œufs et à l’emmental. Ils se servent par deux en petite portion d’apéritif ou d’accompagnement, avec une mi…
Recettes de saison
Ces quatre aspics associent un œuf dur et du jambon blanc dans une gelée de bouillon claire. Ils se préparent dans des moules individuels puis reposent plusieurs heures au réfrigérateur avant démoula…
Recettes de saison
Cette quiche lorraine réunit une pâte brisée, des lardons fumés et un appareil d’œufs et de crème, sans fromage ajouté. Elle donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres. Le fond est précui…
Recettes de saison
Ces hot-dogs végétariens associent quatre pains moelleux, des saucisses végétariennes prévues pour être réchauffées, des oignons fondants et des cornichons. La moutarde et le ketchup se mesurent pour…
Recettes de saison
Des pois cassés mijotent avec carotte, pomme de terre et oignon avant un mixage qui donne une soupe épaisse et souple. La cuisson se fait dans une casserole ordinaire, avec une réserve d’eau pour aju…
Recettes de saison
Quatre saucisses de Toulouse crues sont colorées puis mijotées avec des oignons, des champignons et du vin blanc. Une petite quantité de farine lie la sauce sans crème ajoutée. La cuisson de la viand…
Recettes de saison
Le riz à sushi demande un riz adapté, un rinçage régulier, une quantité d’eau mesurée et une gestion rapide après cuisson. Ce guide concerne le Cookeo+ six litres CE851100 et distingue ses consignes …
Recettes de saison
Des pieds de porc déjà cuits et fendus par le charcutier sont enrobés de farine, d’œuf et de chapelure avant un passage au four. La recette donne quatre portions, avec une enveloppe dorée et un intér…
Recettes de saison
Farine, huile, eau et sel forment une pâte à tarte végétale sans beurre ni œuf. La méthode donne un fond de vingt-six centimètres, présenté ici en cuisson à blanc pour une garniture ajoutée ensuite s…
Recettes de saison
Une petite pâte avec un œuf entier donne quatre pancakes d’environ dix centimètres pour une personne. La levure chimique apporte le gonflant, tandis qu’un feu modéré permet de cuire le centre avant d…
Recettes de saison
Une pâte liquide à la vanille repose douze heures au réfrigérateur avant de cuire dans trente petites empreintes métalliques. Les mini-cannelés prennent une croûte brune et un cœur tendre, sans rhum …
Recettes de saison
Des langoustines entières crues cuisent en deux fournées dans un court-bouillon sans vin, parfumé à la carotte, à l’oignon et au laurier. La méthode utilise des pièces de calibre moyen, fraîches prép…