Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Des demi-prunes cuisent doucement dans un sirop mesuré à l’eau et au sucre, puis refroidissent rapidement pour être servies fraîches. La peau reste en place et colore légèrement le jus selon la varié…
Recettes de saison
Des pistaches nature légèrement torréfiées sont mixées avec une petite quantité d’huile pour former une pâte épaisse. Cette version ne contient ni sirop ni colorant et ne se confond pas avec une crèm…
Recettes de saison
Ce biscuit mince cuit sur une plaque de trente sur quarante centimètres, puis prend sa forme roulée encore chaud avant le choix de garniture. Les blancs montés apportent l’aération, tandis qu’un peu …
Recettes de saison
Une pâte au yaourt et à la levure chimique donne six pains plats à cuire successivement dans une poêle. Elle ne demande pas de levée boulangère, mais un repos court facilite l’étalage et les six cuis…
Recettes de saison
Une liqueur de pêche se prépare généralement en faisant macérer de la chair de fruit dans un alcool alimentaire, puis en filtrant et en ajustant la douceur selon une méthode précise. Ce guide expliqu…
Recettes de saison
Des tomates concassées, des échalotes et un peu d’oignon cuisent dans un mélange de vin blanc et de fumet de poisson réduit. La crème et le beurre terminent cette sauce inspirée de l’accompagnement D…
Recettes de saison
Des pois chiches déjà cuits se mixent avec du tahini, du citron et une petite quantité d’ail pour former un houmous souple. L’eau froide est ajoutée progressivement afin de régler la texture sans ver…
Recettes de saison
Des crozets précuits se mélangent à des oignons fondants et à une crème mesurée avant de gratiner sous le beaufort. Cette version ne contient pas de lardons et garde les petits carrés de pâte distinc…
Recettes de saison
Ces gougères utilisent de la fécule de maïs à la place de farine de blé, avec une pâte à choux au lait, à l’eau et au gruyère. La recette donne vingt-quatre petites pièces à partager en six portions.…
Recettes de saison
Ce gigot d’agneau désossé mijote au four dans une cocotte couverte, avec des oignons et du bouillon. La recette donne six portions de viande bien cuite, accompagnées d’une sauce aux oignons fondants.…
Recettes de saison
Ces fatayas au thon prennent la forme de douze petits chaussons en demi-lune, garnis d’une farce cuite à l’oignon et à la tomate. La pâte repose avant d’être étalée, puis les pièces fermées cuisent d…
Recettes de saison
Ces crevettes poêlées à l’ail et au citron se préparent avec des crustacés crus décortiqués, puis une finition au beurre et au persil. Six cents grammes donnent quatre portions, sans accompagnement i…
Recettes de saison
Cette compote associe des kiwis à une pomme pour obtenir une texture souple avec les petits grains du fruit encore visibles. Elle donne quatre portions et se prépare à la casserole avec un peu d’eau …
Recettes de saison
Ces petits choux salés au gruyère se préparent avec une pâte à choux, sans sucre perlé ni garniture à l’intérieur. La recette donne vingt-quatre pièces à partager en six portions d’apéritif. Les œufs…
Recettes de saison
Cette caponata associe des aubergines fondantes, du céleri, de la tomate, des olives et des câpres dans un assaisonnement aigre-doux. Elle donne quatre portions d’accompagnement, avec des légumes cui…
Recettes de saison
Ces douze petits blinis maison reçoivent du saumon frais cuit et une fine couche de St Môret citronné à l’aneth. Ils donnent quatre portions de trois pièces pour une entrée ou un apéritif. La pâte ut…
Recettes de saison
Ces avocats mimosa au thon donnent quatre demi-fruits garnis pour une entrée. La farce associe du thon en conserve bien égoutté, des œufs durs, un peu de chair d’avocat et une mayonnaise commerciale …
Recettes de saison
Cette blanquette de veau mijote doucement avec des carottes et des aromates, puis reçoit des champignons et une sauce liée au beurre, à la farine et à la crème. La recette donne quatre portions et n’…
Recettes de saison
La glace pilée se prépare au dernier moment à partir de glaçons alimentaires, dans un bol correctement monté et avec une recette compatible avec le modèle de Thermomix utilisé. Ce guide concerne le T…
Recettes de saison
Des gésiers de canard crus, nettoyés par le professionnel, cuisent lentement dans la graisse avec ail et thym jusqu’à devenir tendres. Cette préparation maison est destinée à être servie rapidement o…
Recettes de saison
Des morceaux de faisan d’élevage mijotent dans une sauce aux champignons, aux échalotes et à la tomate, sans vin ni attribution à un chef. Les cuisses commencent avant les poitrines pour mieux respec…
Recettes de saison
Un coq découpé mijote longuement dans une bière blonde et du bouillon, avec oignons et champignons. La recette assume le temps nécessaire à une volaille mature : la température de sécurité ne suffit …
Recettes de saison
Des tomates cerises légèrement précuites rejoignent un appareil salé aux œufs, au lait et à la crème, sans pâte sous la garniture. Un peu de farine donne de la tenue et le parmesan apporte une saveur…
Recettes de saison
La choucroute crue fermentée cuit doucement dans une cocotte au four avec oignon, bouillon et genièvre. Une palette, une poitrine et des saucisses explicitement vendues déjà cuites rejoignent le chou…