Recette de soupe de chou frisé facile

Longtemps relégué au rang de simple garniture ou de plat rustique un peu oublié, le chou frisé, ou kale pour les initiés, opère un retour en force spectaculaire sur le devant de la scène culinaire. Star des régimes détox et des assiettes soucieuses de bien-être, ce légume aux feuilles frisées et au caractère bien trempé cache sous son apparence robuste une saveur profonde et une polyvalence insoupçonnée. Loin de se cantonner aux salades énergétiques, il se transforme ici en une soupe réconfortante et veloutée, un véritable concentré de chaleur pour les soirées fraîches. Cette recette, pensée pour être à la fois facile, rapide et économique, prouve que l’on peut concocter un plat savoureux et élégant avec des ingrédients simples, directement issus de vos placards. Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer ce trésor vert en un potage qui réchauffera les cœurs et les papilles, en vous livrant les secrets pour en exalter chaque arôme. Préparez-vous à redécouvrir le chou frisé sous son meilleur jour : celui d’un allié gourmand et bienfaisant de votre quotidien.

15 minutes

30 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

mixeur plongeant

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation de la base aromatique. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer les trois cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Une fois l’huile chaude mais non fumante, versez-y les deux cuillères à soupe d’oignon déshydraté. Laissez-le se réhydrater doucement pendant une à deux minutes en remuant avec une cuillère en bois. Il ne doit pas colorer, juste devenir translucide et libérer ses parfums.

Étape 2

Ajoutez ensuite la cuillère à café d’ail en poudre, la cuillère à soupe d’herbes de Provence et la cuillère à café de paprika fumé. Poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire. Cette étape, que l’on nomme torréfaction des épices, permet de réveiller et d’intensifier leurs arômes. C’est un petit secret de chef pour donner beaucoup plus de profondeur à vos plats. Veillez à bien remuer pour que les épices n’attachent pas au fond de la cocotte.

Étape 3

Versez la conserve de tomates concassées dans la cocotte. Mélangez bien pour déglacer les sucs, c’est-à-dire pour décoller les particules caramélisées au fond du récipient à l’aide d’un liquide, ce qui ajoute une saveur incroyable. Laissez mijoter deux à trois minutes, le temps que la tomate perde un peu de son acidité.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Égouttez soigneusement le chou frisé en conserve. Ouvrez la conserve de haricots blancs, versez-les dans une passoire et rincez-les abondamment à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Cette action permet de retirer l’excès de sel et l’amidon de la saumure, rendant les haricots plus digestes.

Étape 5

Incorporez le chou frisé égoutté et les haricots blancs rincés dans la cocotte. Remuez délicatement pour enrober tous les ingrédients de la base de tomate épicée. Versez ensuite le litre de bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir une légère ébullition, un petit frémissement que l’on appelle un mijotage.

Étape 6

Couvrez la cocotte et laissez votre soupe mijoter tranquillement pendant environ 20 minutes. Ce temps de cuisson permet à toutes les saveurs de se mélanger harmonieusement. Le chou va devenir très tendre et les haricots vont s’imprégner du goût du bouillon.

Étape 7

Après 20 minutes de cuisson, retirez la cocotte du feu. C’est le moment de donner à votre soupe sa texture si particulière, à la fois veloutée et rustique. Plongez le mixeur plongeant directement dans la cocotte et donnez quelques impulsions courtes. Le but n’est pas d’obtenir un velouté lisse, mais de mixer environ un tiers de la soupe. Cela va l’épaissir légèrement tout en conservant de beaux morceaux de chou et des haricots entiers pour la mâche.

Étape 8

Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu selon votre convenance. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, il se marie à merveille avec le chou. Mélangez une dernière fois et votre soupe est prête à être servie bien chaude.

Mon astuce de chef

Pour une touche gourmande et un jeu de textures encore plus intéressant, préparez des croûtons à l’ail. Utilisez du pain de campagne de la veille que vous couperez en petits dés. Faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée d’ail en poudre jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Parsemez-les sur la soupe juste au moment de servir. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive de très bonne qualité sur chaque bol pour apporter du fruité et de la brillance.

Accords mets et vins

Cette soupe, avec ses notes végétales et sa texture réconfortante, s’accorde parfaitement avec des vins qui ne cherchent pas à dominer ses saveurs. Optez pour un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé). Sa fraîcheur, ses notes d’agrumes et sa minéralité apporteront un contraste bienvenu à la rondeur de la soupe. Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et fruité. Un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, avec leurs tanins souples et leurs arômes de fruits rouges, accompagneront la douceur des haricots sans écraser le caractère du chou.

En savoir plus sur le chou frisé

Le chou frisé, ou Brassica oleracea var. sabellica, est l’une des plus anciennes variétés de choux cultivées. Considéré comme un « super-aliment », il est extrêmement riche en vitamines (K, A, C), en minéraux (calcium, potassium) et en antioxydants. Pendant des siècles, il a été un pilier de l’alimentation paysanne en Europe, notamment en Allemagne (Grünkohl), aux Pays-Bas (boerenkool) et en Italie, où il est un ingrédient clé de la célèbre soupe toscane ribollita. Sa robustesse lui permet de résister aux grands froids, et on dit même que son goût s’améliore après les premières gelées. Sa récente popularité mondiale témoigne d’un retour aux sources et d’une prise de conscience de l’importance d’une alimentation saine et durable.

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À propos
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Émilie

Je m'appelle Émilie et je suis passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge. Fascinée par les saveurs authentiques et les traditions culinaires, j'ai toujours aimé explorer de nouvelles recettes et redécouvrir des classiques. À travers La cantine Française, je souhaite partager mon amour pour les plats qui racontent une histoire et éveillent les sens. J'apprécie tout particulièrement les moments de convivialité autour d'une table bien garnie, qui sont pour moi l'essence même du plaisir gastronomique. Avec chaque article, j'espère vous transmettre cette passion et vous inspirer à l'exprimer dans votre propre cuisine. Ensemble, embarquons dans cette aventure savoureuse où créativité et tradition se rencontrent.

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