Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
582 contenu(s) publié(s)
Desserts
Ces huit petites brioches utilisent le robot pour réunir la pâte, puis un travail manuel pour incorporer le beurre sans prolonger le fonctionnement du moteur. Une première levée et un repos au froid …
Desserts
Ce gâteau à l’huile reprend l’esprit du quatre-quarts avec une mie régulière et un parfum de vanille. Le beurre est remplacé par une quantité mesurée d’huile neutre, sans prétendre conserver les quat…
Desserts
Cette tarte fine aux pommes mise sur une pâte feuilletée bien cuite, des lamelles de fruit régulières et une petite quantité de beurre et de sucre. Elle se prépare en rectangle, sans crème ni compote…
Desserts
Cette semoule au lait au Thermomix se prépare en petite quantité, avec une semoule fine de blé et une cuisson surveillée à température modérée. Elle reste souple à chaud et épaissit en refroidissant.…
Desserts
Ces mendiants au chocolat noir se composent de petits disques garnis d’amandes, de pistaches, de raisins et d’écorces d’orange confites. La préparation active reste accessible, mais le tempérage et l…
Desserts
Une crème anglaise demande surtout une chaleur progressive et une attention continue. Cette version à la vanille se prépare avec du lait, des jaunes et du sucre, sans farine. Le thermomètre reste le …
Desserts
Des tranches de pain un peu rassises s’imbibent d’un mélange de lait, d’œufs et de cannelle avant de dorer doucement à la poêle. Le centre doit être chaud et cuit, tandis que les faces prennent une c…
Desserts
Cette tarte associe une pâte brisée précuite et une garniture au fromage blanc, aux œufs et au citron. Les blancs montés donnent un peu de souplesse à l’appareil, sans promettre une hauteur qui ne re…
Desserts
La semoule fine cuit dans un lait parfumé à la vanille pour donner un dessert souple, à manger tiède ou froid. Le dosage reste modéré afin d’éviter une préparation compacte après passage au réfrigéra…
Desserts
Ce bavarois au chocolat réunit une crème anglaise cuite, du chocolat noir, un peu de gélatine et de la crème fouettée. La préparation prend au réfrigérateur dans des petits pots, sans biscuit ni glaç…
Desserts
Cette mousse au chocolat utilise une ganache légère et de la crème fouettée, sans œuf dans sa préparation. La texture se construit au mélange puis se raffermit au réfrigérateur. Le chocolat noir rest…
Desserts
Ce marbré associe une pâte au café et une pâte au cacao dans un même moule à cake. Quelques mouvements de spatule suffisent à créer des courbes à la découpe, sans chercher un dessin identique dans ch…
Desserts
Cette semoule au lait à la vanille se prépare dans une casserole avec de la semoule fine, du lait et un peu de sucre. Elle épaissit en quelques minutes puis continue à se raffermir en refroidissant. …
Desserts
Cette tarte au chocolat ne contient pas d’œuf ajouté, ni dans sa pâte maison ni dans sa ganache. Le fond cuit entièrement à blanc, puis reçoit un mélange lisse de chocolat noir, de crème et de beurre…
Desserts
Ce dessert façon tiramisu alterne des biscuits à la cuillère imbibés de lait cacaoté et une crème au mascarpone enrichie de chocolat noir. La version proposée ne contient ni œufs crus, ni café, ni al…
Desserts
Ce nappage neutre maison associe un sirop de sucre à une petite quantité de gélatine. Il se dépose au pinceau en couche fine sur des fruits froids pour apporter de la brillance, sans remplacer leur b…
Desserts
Ce cake au chocolat noir se prépare avec une pâte au beurre, des œufs et un peu de lait pour une mie tendre qui se découpe après refroidissement. Le chocolat fondu parfume toute la préparation, sans …
Desserts
Ce Paris-Brest maison réunit une couronne de pâte à choux préparée au Thermomix TM6 et une crème fouettée au mascarpone et au praliné. La garniture est montée au fouet électrique, sans crème pâtissiè…
Desserts
Cette tarte aux poires associe une pâte brisée maison précuite, une fine crème d’amande et des fruits rapidement revenus à la poêle. Ces gestes limitent l’humidité déposée sur le fond et favorisent u…
Desserts
Ce gâteau familial aux pommes mélange une pâte au beurre et de petits dés de fruit répartis dans la mie. Il cuit dans un moule rond de vingt-deux centimètres et donne huit parts, sans glaçage ni garn…
Desserts
Ce flan au caramel se prépare en six ramequins, avec du lait entier, des œufs et une touche de vanille. Le caramel forme d’abord une couche dure au fond, puis devient un jus ambré pendant la cuisson …
Desserts
Cette bûche roulée associe un biscuit au cacao, une crème de mascarpone et des dés de poire bien égouttés. La garniture reste à l’intérieur et une fine couche de crème lisse simplement la surface, sa…
Desserts
La rhubarbe apporte une note acidulée aux morceaux de pomme dans un appareil souple aux œufs et au lait. Un court temps de macération permet d’égoutter une partie du jus avant le montage. Le clafouti…
Desserts
Un biscuit souple se roule autour d’une crème au mascarpone, de framboises et de petits morceaux de pêche bien égouttés. Une fine couche de crème couvre la bûche, sans décor compliqué ni gélatine. Le…