Dans l’univers des plaisirs régressifs, peu de recettes évoquent avec autant de force la douceur des petits-déjeuners d’enfance et le réconfort des goûters improvisés. Le pain perdu, ce mets humble né de l’ingéniosité anti-gaspillage de nos aïeux, se pare aujourd’hui de ses plus beaux atours pour une version gourmande et délicatement parfumée à la cannelle. Loin d’être ‘perdu’, ce pain est une véritable trouvaille gustative, une invitation à transformer le quotidien en un moment d’exception. Nous vous proposons de redécouvrir ce classique intemporel à travers une recette pensée pour être aussi simple à réaliser qu’inoubliable à déguster. Préparez-vous à embaumer votre cuisine d’un arôme envoûtant et à régaler les papilles de toute la famille avec ce délice qui, nous vous le garantissons, sera validé par tous les gourmands.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer l’appareil, c’est-à-dire le mélange liquide dans lequel nous allons tremper notre brioche. Dans un grand saladier, versez le substitut d’œuf en poudre. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d’eau et fouettez vigoureusement pendant une minute. Vous devez obtenir une texture lisse et homogène, sans aucun grumeau. C’est cette étape qui va remplacer les œufs frais et donner le liant nécessaire à notre recette. Une fois cette base prête, incorporez le lait UHT, le sucre de canne en poudre, la cannelle moulue et l’extrait de vanille. Munissez-vous à nouveau de votre fouet et mélangez l’ensemble avec énergie jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide soit d’une belle couleur ambrée et uniforme. N’hésitez pas à goûter pour ajuster la quantité de cannelle selon votre préférence.
Étape 2
Versez délicatement votre appareil parfumé dans une assiette creuse ou un plat à gratin. La largeur du contenant doit vous permettre d’y déposer une tranche de brioche à plat. Prenez une première tranche et plongez-la dans le liquide. L’astuce est d’être rapide : laissez-la s’imbiber environ 10 à 15 secondes de chaque côté. La brioche, étant très tendre et aérée, absorbe le liquide très vite. Si vous la laissez tremper trop longtemps, elle risque de se gorger de liquide, de se déliter et de devenir impossible à manipuler. Le but est d’humidifier le cœur tout en gardant une bonne tenue. Répétez l’opération pour chaque tranche, en les déposant au fur et à mesure sur une grande assiette en attente de cuisson.
Étape 3
Il est temps de passer à la cuisson, le moment magique où la transformation s’opère. Faites chauffer votre grande poêle antiadhésive ou votre plancha électrique sur feu moyen. Ajoutez le ghee. Le ghee, ou beurre clarifié, a l’avantage de ne pas brûler à haute température, contrairement au beurre classique, ce qui garantit une cuisson parfaite et une belle couleur dorée. Lorsqu’il est bien chaud et commence à frémir légèrement, déposez délicatement vos tranches de brioche imbibées, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laissez cuire chaque face pendant environ 2 à 3 minutes. Soyez patient, c’est le secret pour obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante à l’extérieur, tout en conservant un intérieur incroyablement moelleux et fondant.
Étape 4
Une fois que vos pains perdus arborent une magnifique couleur caramel et que les bords sont légèrement croustillants, retirez-les de la poêle à l’aide d’une spatule et disposez-les sur les assiettes de service. Il est crucial de les servir immédiatement, bien chauds, pour profiter pleinement du contraste des textures. Nappez généreusement de sirop d’érable juste avant de les apporter à table. Le sirop chaud va légèrement imbiber la surface et apporter la touche finale de gourmandise. Votre délice à la cannelle est prêt à être dévoré sans plus attendre. Un vrai régal pour les petits comme pour les grands.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus décadente, vous pouvez réaliser un ‘pain perdu fourré’. Avant de tremper les tranches de brioche, tartinez la moitié d’entre elles avec une fine couche de pâte à tartiner au chocolat ou de confiture de votre choix. Recouvrez avec les tranches restantes pour former des sandwichs. Pincez bien les bords avant de les tremper et de les cuire. Vous obtiendrez un cœur coulant surprise qui fera fondre de plaisir tous vos convives.
L’accord parfait pour un moment de douceur
Ce pain perdu à la cannelle, avec ses notes chaudes et sucrées, appelle des boissons réconfortantes qui sauront sublimer ses saveurs sans les dominer. Pour un goûter ou un petit-déjeuner familial, un chocolat chaud maison, onctueux et pas trop sucré, sera le compagnon idéal. Les notes cacaotées se marient à merveille avec la cannelle. Vous pouvez également opter pour un thé noir aux épices, comme un chaï latte, dont les arômes de cardamome, de gingembre et de girofle feront écho à la cannelle du pain perdu. Pour une option plus simple et rafraîchissante, un grand verre de lait froid ou un jus de pomme artisanal apportera une touche de légèreté bienvenue.
Le ‘pain perdu’ porte admirablement son nom. Son origine remonte à l’époque romaine, bien que sa version moderne soit profondément ancrée dans la tradition culinaire française du Moyen Âge. Il s’agissait avant tout d’une recette de ‘pauvre’, une manière ingénieuse de ne rien jeter et de redonner vie au pain rassis, devenu trop dur pour être consommé tel quel. En le trempant dans un mélange de lait et d’œufs avant de le frire, on lui offrait une seconde jeunesse, le transformant en un mets tendre et savoureux. Cette pratique, née de la nécessité, est devenue au fil des siècles un véritable classique de la gourmandise. Chaque pays ou presque possède sa propre version : les Américains l’adorent sous le nom de ‘French Toast’ pour leur brunch, les Anglais l’appellent ‘Eggy Bread’ et les Espagnols dégustent leurs ‘Torrijas’ pendant la Semaine Sainte. Notre version à la brioche et à la cannelle est une interprétation moderne et luxueuse de cette tradition ancestrale.
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