Loin des traditionnelles bûches au beurre, parfois écœurantes en fin de repas, la pâtisserie festive se réinvente pour offrir fraîcheur et légèreté. La bûche au mascarpone et aux fruits incarne cette modernité gourmande, une véritable bouffée d’air frais sur nos tables de fête. Sa texture aérienne, presque nuageuse, contraste superbement avec le peps des fruits pour un final tout en délicatesse. C’est le dessert idéal pour clore un festin sans alourdir les papilles, une promesse de douceur qui réconcilie tous les palais. Nous vous guidons aujourd’hui, pas à pas, pour réaliser cette merveille qui, nous vous l’assurons, fera l’unanimité auprès de vos convives. Enfilez votre tablier, nous entrons en cuisine pour une session de pâtisserie aussi simple que spectaculaire.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur de notre bûche : le biscuit roulé. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la poudre d’œufs et ajoutez 120 millilitres d’eau tiède pour la réhydrater. Fouettez quelques instants. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Fouettez à vitesse maximale pendant une dizaine de minutes. Le mélange doit blanchir, tripler de volume et devenir très mousseux. On dit qu’il doit faire le ruban : lorsque vous soulevez le fouet, la pâte qui retombe doit former un ruban qui reste quelques secondes en surface avant de disparaître.
Étape 2
Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Le tamisage est une étape cruciale pour éviter les grumeaux et incorporer de l’air, ce qui rendra votre biscuit encore plus léger. Une fois votre mélange d’œufs et de sucre parfaitement monté, réduisez la vitesse du robot au minimum et incorporez très délicatement et en pluie le mélange de poudres. Arrêtez le robot dès que la farine est juste incorporée. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte à ce stade, au risque de faire retomber l’appareil et d’obtenir un biscuit dense et cassant.
Étape 3
Recouvrez votre plaque de cuisson d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Versez-y la pâte à biscuit et étalez-la uniformément à l’aide d’une grande spatule coudée pour former un rectangle d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Soyez régulier pour garantir une cuisson homogène. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit est cuit lorsqu’il est légèrement doré et qu’une légère pression du doigt ne laisse pas de marque. Une surcuisson le rendrait sec et difficile à rouler.
Étape 4
Voici l’étape la plus technique, mais ne craignez rien. Préparez un torchon propre et humide sur votre plan de travail, que vous saupoudrerez généreusement de sucre en poudre. Dès la sortie du four, retournez la plaque de cuisson d’un geste vif sur le torchon. Le biscuit chaud se démoulera tout seul. Retirez délicatement le tapis de cuisson. Roulez immédiatement le biscuit sur lui-même avec le torchon. Ce roulage à chaud lui donnera sa mémoire de forme et l’empêchera de se fissurer plus tard. Laissez-le refroidir complètement dans cette position.
Étape 5
Passons à la crème onctueuse. Assurez-vous que la crème liquide, le mascarpone, le bol du robot et le fouet soient très froids. C’est le secret d’une chantilly réussie. Versez la crème liquide dans le bol et commencez à la fouetter à vitesse moyenne. Quand elle commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace tamisé et le mascarpone. Augmentez la vitesse et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet, c’est-à-dire une pointe ferme qui ne retombe pas.
Étape 6
Le montage final, le moment le plus amusant. Égouttez très soigneusement les fruits en conserve, vous pouvez même les presser délicatement dans du papier absorbant pour retirer un maximum de sirop. Déroulez avec précaution votre biscuit refroidi. Étalez les deux tiers de la crème au mascarpone sur toute la surface à l’aide de la spatule. Parsemez ensuite harmonieusement les morceaux de fruits égouttés sur la crème. Ne surchargez pas trop pour faciliter le roulage.
Étape 7
Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant bien mais sans écraser la garniture. Placez la bûche sur votre plat de service, la jointure en dessous. Masquez entièrement l’extérieur de la bûche avec le tiers de crème restant. Vous pouvez lisser la surface pour un rendu épuré ou créer des stries avec le dos d’une fourchette pour imiter l’écorce d’un arbre. Émiettez quelques framboises lyophilisées sur le dessus pour une touche de couleur et d’acidité. Placez la bûche au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin que la crème prenne bien.
Mon astuce de chef
Le secret d’un biscuit roulé qui ne casse jamais réside dans le timing et l’humidité. Le fait de le rouler immédiatement à la sortie du four, alors qu’il est encore chaud et plein de vapeur, le rend extrêmement souple. Le torchon humide maintient cette humidité pendant le refroidissement, empêchant le biscuit de sécher et de devenir cassant. Ne sautez jamais cette étape, c’est la garantie d’une bûche parfaite !
L’accord parfait pour votre bûche
La fraîcheur fruitée et la douceur lactée de ce dessert appellent des bulles fines et délicates. Oubliez les champagnes bruts, trop puissants. Orientez-vous plutôt vers un Crémant de Loire ou une Clairette de Die Tradition. Leurs arômes de fruits blancs (poire, pomme) et leurs notes florales accompagneront la bûche sans l’écraser. Leur légère sucrosité résiduelle créera un pont harmonieux avec le dessert. Servez bien frais, dans des flûtes, pour un final pétillant et léger.
La bûche de Noël est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est un héritage de traditions ancestrales. Avant d’être un dessert, la bûche était un véritable tronc d’arbre, choisi avec soin et brûlé dans l’âtre durant la veillée de Noël. Ce rite païen, lié au solstice d’hiver, était censé apporter protection et prospérité au foyer pour l’année à venir. C’est à la fin du XIXe siècle, à Paris, qu’un pâtissier eut l’idée de transformer ce symbole en une gourmandise. Les premières versions étaient des gâteaux roulés, fourrés de crème au beurre au café ou au chocolat, imitant l’aspect du bois. Aujourd’hui, comme avec notre recette, les chefs pâtissiers s’amusent à la décliner à l’infini, la rendant plus légère, plus fruitée, plus contemporaine, mais toujours aussi symbolique de la magie des fêtes.
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