Novembre s’installe, et avec lui, une irrésistible envie de réconfort et de douceurs enveloppantes. Les après-midis se font plus courts, les plaids redeviennent nos meilleurs alliés et l’odeur d’un gâteau sortant du four se transforme en véritable madeleine de Proust. Dans le grand ballet des pâtisseries familiales, le marbré occupe une place de choix, celle des souvenirs d’enfance, des goûters simples et joyeux. Mais qui a dit que ce classique ne pouvait pas revêtir ses habits de fête ?
Aujourd’hui, nous vous proposons de réinterpréter cette icône de la gourmandise. Oubliez la version bicolore vanille-chocolat de vos jeunes années. Nous allons la hisser vers des sommets plus complexes et plus adultes, en mariant la puissance du chocolat noir à l’amertume subtile et enivrante du café. Ce n’est plus un simple gâteau, c’est une conversation entre deux arômes profonds, une danse de saveurs qui viendra réchauffer les cœurs et les papilles. Laissez-vous guider, nous allons créer ensemble un marbré chocolat-café d’une tendresse infinie, à la fois moelleux et intense, parfait pour accompagner un thé fumant ou un café corsé lors d’une pause bien méritée.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique. Pendant que le four monte en température, préparez votre moule. Pour cela, nous allons le chemiser. Chemiser un moule signifie le beurrer ou l’huiler généreusement sur toute sa surface intérieure, puis le fariner. L’excédent de farine est ensuite retiré en tapotant le moule à l’envers. Cette opération simple mais cruciale garantit un démoulage parfait de votre gâteau, sans qu’il n’accroche aux parois.
Étape 2
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, procédez à la préparation des poudres. Versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel, puis tamisez l’ensemble. Tamiser consiste à passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour les aérer et éliminer les éventuels grumeaux. Ce geste rendra la texture de votre marbré incroyablement légère et aérienne. Réservez ce mélange.
Étape 3
Passons maintenant aux ingrédients humides. Dans un autre récipient, commencez par réhydrater la poudre d’œufs. Versez les 25 grammes de poudre et ajoutez progressivement les 75 millilitres d’eau tout en fouettant vivement pour obtenir un mélange lisse et homogène, équivalent à environ 3 œufs frais. Une fois cette étape réalisée, ajoutez le sucre en poudre et fouettez énergiquement pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 4
Incorporez ensuite délicatement l’huile de tournesol en un mince filet, comme pour monter une mayonnaise, tout en continuant de fouetter. Ajoutez ensuite le lait et l’extrait de vanille. Vous devez obtenir un appareil liquide et parfaitement homogène. C’est la base neutre de notre futur marbré.
Étape 5
Le moment est venu de réunir les deux préparations. Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres tamisées. À l’aide d’une spatule maryse, mélangez doucement, en partant du centre et en élargissant le mouvement vers les bords, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine. Attention, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte, au risque de la rendre élastique et de compromettre le moelleux du gâteau.
Étape 6
Divisez maintenant cette pâte de base en deux parts rigoureusement égales dans deux saladiers distincts. Pour plus de précision, n’hésitez pas à utiliser une balance de cuisine. Dans le premier saladier, tamisez le cacao en poudre et incorporez-le délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une belle pâte chocolatée. Dans le second saladier, préparez l’arôme café : diluez les deux cuillères à soupe de café instantané dans les deux cuillères à soupe d’eau très chaude, puis versez ce « shot » de café dans la pâte et mélangez.
Étape 7
Le clou du spectacle : le marbrage. Dans votre moule à cake chemisé, alternez des cuillères à soupe de pâte au chocolat et de pâte au café, en les superposant de manière un peu aléatoire. Une fois les deux pâtes entièrement réparties, prenez la lame d’un couteau ou une pique à brochette et plongez-la dans la pâte. Faites un ou deux mouvements en forme de « S » ou de « 8 » sur toute la longueur du moule pour créer les fameuses marbrures. Un seul passage suffit, n’insistez pas au risque de mélanger les couleurs et de perdre le joli dessin.
Étape 8
Enfournez à mi-hauteur pour environ 45 à 50 minutes. La meilleure façon de vérifier la cuisson est le test de la lame de couteau : plantée au cœur du gâteau, elle doit ressortir parfaitement sèche. Une fois cuit, sortez le marbré du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Étape 9
Pour la touche finale de gourmandise, préparez un glaçage simple. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec les deux cuillères à soupe de café fort refroidi jusqu’à obtenir une consistance lisse et nappante. Versez ce glaçage en filet sur le dessus du gâteau entièrement refroidi et laissez-le figer quelques instants avant de vous régaler.
Mon astuce de chef
La qualité des ingrédients fait toute la différence. Optez pour un cacao en poudre pur, sans sucre ajouté, et un café instantané de bonne qualité. Leurs arômes seront plus intenses et donneront une véritable personnalité à votre marbré. N’hésitez pas à investir dans des produits que vous aimez, le résultat en sera décuplé.
Le secret d’un marbré ultra moelleux réside dans le fait de ne pas sur-mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Le gluten contenu dans la farine, s’il est trop travaillé, rendra le gâteau compact et élastique. Arrêtez-vous dès que la pâte est homogène.
Pour un visuel encore plus spectaculaire, vous pouvez saupoudrer quelques grains de café ou des copeaux de chocolat sur le glaçage encore humide. Cela ajoutera non seulement de la texture mais aussi une indication visuelle des saveurs qui attendent à l’intérieur.
L’accord parfait : quelle boisson pour sublimer votre marbré ?
Ce marbré, avec ses notes profondes de café et de chocolat, appelle des boissons qui sauront dialoguer avec son caractère. L’évidence serait de le servir avec un excellent café, un expresso serré ou un café filtre fraîchement moulu, dont l’amertume viendra équilibrer la douceur du gâteau. Pour une option plus douce et régressive, un chocolat chaud maison, épais et onctueux, créera un écho gourmand absolument divin. Enfin, pour les amateurs de thé, un thé noir corsé comme un English Breakfast ou un Ceylan apportera de la structure et nettoiera le palais entre chaque bouchée. Et bien sûr, l’accord intemporel et réconfortant : un grand verre de lait froid.
Le marbré, ou Marmorkuchen en allemand, trouve ses origines au XIXe siècle en Allemagne. Il était traditionnellement préparé avec des épices comme la cannelle et les clous de girofle pour créer la partie foncée, avant que le chocolat ne devienne plus accessible et ne s’impose comme l’ingrédient phare. Son succès repose sur sa simplicité de réalisation et son effet visuel surprenant, qui en a fait un classique des tables familiales à travers l’Europe et le monde. L’association du chocolat et du café, quant à elle, est un pilier de la pâtisserie moderne. Le café agit comme un exhausteur de goût pour le chocolat, en intensifiant sa richesse et en diminuant sa perception sucrée, créant ainsi un équilibre aromatique complexe et très apprécié des palais adultes.
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