Le clafoutis, ce grand classique du patrimoine culinaire français, évoque immanquablement les souvenirs d’enfance et les goûters gourmands. Si la version traditionnelle aux cerises noires du Limousin reste indétrônable, ce dessert simple et généreux se prête à mille et une variations. Aujourd’hui, nous vous invitons à délaisser les sentiers battus pour explorer une alliance aussi surprenante que délicieuse : celle de la rhubarbe acidulée et de la pomme fondante. Loin d’être une simple recette, c’est une véritable ode à la gourmandise printanière que nous vous proposons. Un dessert facile à réaliser, qui embaumera votre cuisine d’un parfum réconfortant et qui ravira les papilles des petits comme des grands. Préparez-vous à redécouvrir le clafoutis sous un jour nouveau, plus audacieux et terriblement savoureux.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de votre moule, une étape cruciale pour un démoulage parfait et une croûte délicieusement caramélisée. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique de préférence, ce qui assurera une cuisson douce et homogène. Pendant que le four monte en température, faites fondre doucement les 20 grammes de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. À l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un morceau de papier absorbant, badigeonnez généreusement l’intérieur de votre moule à manqué ou de votre plat à gratin. N’oubliez aucun recoin. Saupoudrez ensuite une cuillère à soupe de sucre en poudre sur le beurre et inclinez le moule dans tous les sens pour que le sucre adhère uniformément aux parois. Cette technique, appelée chemiser un moule, va non seulement empêcher le clafoutis de coller, mais aussi lui offrir une fine croûte dorée et croustillante.
Étape 2
Passons maintenant aux vedettes de notre recette : les fruits. Ouvrez votre bocal de rhubarbe et versez les morceaux dans une passoire pour bien les égoutter. Il est important de retirer un maximum de sirop pour ne pas détremper l’appareil à clafoutis. Une fois égouttée, si les morceaux sont trop gros, taillez-les en tronçons d’environ deux centimètres. Répartissez-les harmonieusement au fond de votre moule chemisé. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, déposez des petites touches de compote de pommes entre les morceaux de rhubarbe. L’idée n’est pas de faire une couche uniforme, mais plutôt de créer des îlots de douceur qui contrasteront avec l’acidité de la rhubarbe.
Étape 3
La préparation de l’appareil à clafoutis est un jeu d’enfant, mais elle demande un peu de méthode pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Dans un grand saladier, que les professionnels appellent un cul-de-poule, versez la farine, le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Le sel, même en petite quantité, est un exhausteur de goût qui viendra sublimer la saveur des fruits et du sucre. Mélangez ces poudres à l’aide de votre fouet pour bien les aérer et les répartir.
Étape 4
Creusez un petit puits au centre de votre mélange sec. Cassez-y les trois œufs, un par un. C’est le moment de faire preuve d’un peu d’énergie : avec votre fouet, commencez à mélanger les œufs au centre, en incorporant petit à petit la farine des bords. Continuez de fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, un peu comme une pâte à crêpes très consistante. Cette méthode permet d’éviter la formation de grumeaux dès le départ.
Étape 5
Votre pâte est maintenant bien lisse. Il est temps de la détendre avec le lait. Versez le lait entier très progressivement, en un mince filet, tout en continuant de fouetter sans cesse. C’est le secret pour une pâte parfaitement fluide. Si vous versez tout le lait d’un coup, vous risquez de voir apparaître ces fameux grumeaux si redoutés. Prenez votre temps, le résultat n’en sera que meilleur. Votre appareil doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes classique.
Étape 6
Votre appareil est prêt, vos fruits attendent sagement dans le moule. Versez délicatement l’appareil liquide sur la rhubarbe et la compote de pommes, en veillant à bien recouvrir tous les fruits. Laissez reposer quelques instants pour que la pâte se répartisse bien dans tous les interstices. Pour une touche de croquant et de gourmandise supplémentaire, parsemez la surface du clafoutis avec les amandes effilées. Celles-ci vont dorer à la cuisson et apporter une texture très agréable.
Étape 7
Il ne vous reste plus qu’à enfourner votre plat à mi-hauteur dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien gonflé et joliment doré sur le dessus. Pour vous en assurer, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau (en évitant un morceau de fruit) : elle doit ressortir propre et sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le déguster. Il va légèrement retomber, c’est tout à fait normal. Ce dessert est délicieux tiède, mais il peut aussi se savourer froid le lendemain.
Mon astuce de chef
Pour un appareil encore plus fin et une texture en bouche des plus soyeuses, laissez reposer votre pâte à clafoutis pendant 30 minutes à température ambiante avant de la verser sur les fruits. Ce temps de repos permet à l’amidon de la farine de gonfler et au réseau de gluten de se détendre, ce qui donnera un résultat final beaucoup plus souple et délicat.
L’accord parfait pour un dessert fruité
Ce clafoutis, avec ses notes acidulées et douces, s’accorde merveilleusement bien avec une boisson pétillante et légère. Optez pour un cidre doux de Normandie, dont les bulles fines et les arômes de pomme feront écho à la compote de la recette. Un poiré fermier, plus délicat, sera également un excellent choix. Pour une version sans alcool, un thé glacé maison à la pêche ou à l’abricot, peu sucré, apportera une touche de fraîcheur très agréable qui équilibrera la rondeur du dessert.
Le clafoutis est une recette emblématique du Limousin, apparue au XIXe siècle. Son nom provient du verbe occitan clafir (ou claufir), qui signifie « remplir » ou « garnir », en référence à la pâte que l’on verse sur les fruits. La tradition veut que le véritable clafoutis limousin soit préparé avec des cerises noires non dénoyautées. Les noyaux, en cuisant, libéreraient une petite quantité de benzaldéhyde, une substance au goût d’amande amère qui parfumerait subtilement le gâteau. Lorsque le dessert est préparé avec d’autres fruits, comme c’est le cas ici avec la rhubarbe et la pomme, il devrait techniquement porter le nom de « flaugnarde ». Cependant, le terme clafoutis est aujourd’hui largement passé dans le langage courant pour désigner ce type de gâteau à la texture flanée et garni de fruits.
- Crêpes sans farine : recette gourmande et légère - 9 novembre 2025
- Recette de sirop de sucre maison : astuces et préparation - 9 novembre 2025
- Colombo de poulet au Cookeo : recette facile et savoureuse - 9 novembre 2025
Publications similaires :
Recette facile : compote de rhubarbe maison
3 pommes, 2 œufs, 1 yaourt : la recette du gâteau aux pommes le plus simple et le plus rapide
« Cette recette de « clafoutis » aux tomates cerises et à la feta est parfaite pour un pique-nique »
« Cette recette de gâteau au chocolat sans beurre, remplacé par de la compote de pommes, est une merveille de légèreté »