Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Desserts
Cette génoise au Thermomix utilise quatre ingrédients de base : des œufs, du sucre, de la farine et un peu de beurre pour le moule. Le robot sert à développer la mousse d’œufs ; la farine est ensuite…
Desserts
Une crème pâtissière refroidie est mélangée à de la crème fouettée pour une texture plus souple et aérée. Le mot légère décrit ici la sensation en bouche, sans comparaison nutritionnelle calculée. Ce…
Desserts
Le Companion mélange les jaunes, le sucre, le lait et la vanille puis chauffe doucement avec le batteur pour obtenir une sauce qui nappe. Les réglages s’appuient sur la recette officielle Moulinex, a…
Desserts
Le Thermomix mélange un appareil aux œufs, au lait et à la farine, puis les pommes cuisent avec lui dans un plat beurré. Cette version donne six parts d’un dessert tendre, proche d’un flan aux fruits…
Desserts
Les tranches de brioche s’imbibent d’un mélange de lait et d’œufs directement dans un plat, puis cuisent ensemble au four. Cette version évite les passages successifs à la poêle et donne six portions…
Desserts
Cette gelée de mûres se prépare en deux temps : les fruits chauffent doucement pour libérer leur jus, puis celui-ci est filtré et cuit avec un sucre gélifiant adapté. Le pesage du jus détermine la qu…
Desserts
Ce gâteau au yaourt se prépare en une seule pâte, divisée ensuite en trois portions colorées. Les couleurs se superposent dans le moule puis se mêlent légèrement pour former un marbrage à la découpe.…
Desserts
Ces petits fondants au chocolat se préparent rapidement avec des ingrédients simples, puis demandent une vraie cuisson au four. Leur centre reste moelleux mais ne doit pas être une pâte crue coulante…
Desserts
Cette petite fournée de confiture de pêches se prépare au Thermomix TM6 avec un sucre gélifiant prévu pour un poids égal de fruits. La texture se vérifie sur une assiette froide, puis la préparation …
Desserts
Cette charlotte réunit des biscuits à la cuillère, des fraises fraîches et une crème au mascarpone et au fromage blanc. Un peu de gélatine aide la garniture à tenir après une longue prise au réfrigér…
Desserts
Ce cake associe une pâte au chocolat noir et des noisettes concassées pour obtenir une tranche moelleuse ponctuée de morceaux croquants. La cuisson dans un moule à cake demande un peu de patience, pu…
Desserts
Cette brioche se prépare avec une pâte enrichie en lait, œufs et beurre, pétrie au Thermomix puis cuite au four. Deux levées encadrent le façonnage et donnent à la pâte le temps de développer sa stru…
Desserts
Ce gâteau aux poires en boîte réunit une pâte au beurre et au yaourt avec des fruits tendres, soigneusement égouttés. Une partie des poires est coupée dans la mie, le reste se dispose sur le dessus p…
Desserts
Ce gâteau de semoule associe une semoule fine de blé dur, du lait et des œufs pour une texture tendre qui se raffermit au froid. La semoule gonfle d’abord dans une casserole, puis la préparation term…
Desserts
Ce flan aux œufs se prépare avec du lait entier, des œufs, du sucre et de la vanille. Il cuit au bain-marie dans un plat familial, puis repose au réfrigérateur avant d’être servi directement à la cui…
Desserts
Ces crèmes au caramel se préparent dans des ramequins individuels, avec un caramel ambré et une crème aux œufs parfumée à la vanille. Le bain-marie apporte une chaleur plus régulière et aide à garder…
Desserts
Ce coulis de fraises fraîches se prépare sans cuisson au Thermomix TM6, avec un peu de sucre et de jus de citron. Le mixage donne une sauce fruitée que l’on peut filtrer pour retirer une partie des p…
Desserts
Cette compote de rhubarbe au Thermomix conserve une texture souple avec de petits filaments de fruit. La cuisson se fait à 100 °C, en sens inverse et à faible vitesse, avec le panier posé sur le couv…
Desserts
Cette charlotte à l’ananas alterne des biscuits à la cuillère, une crème au mascarpone et des petits morceaux de fruit bien égouttés. La garniture se tient grâce à une crème entière fouettée et à un …
Desserts
Ce cake à la confiture d’abricots présente une mie tendre traversée de touches fruitées. La confiture est répartie en petites cuillerées entre deux couches de pâte, puis légèrement marbrée pour évite…
Desserts
Cette brioche au Companion se prépare avec du lait, un œuf et du beurre mou pour une mie tendre et légèrement sucrée. Le robot assure le pétrissage, puis la pâte lève avant d’être façonnée en trois b…
Desserts
Ce bavarois au chocolat blanc repose sur une base de biscuits et une mousse à la crème anglaise, allégée avec de la crème fouettée. La gélatine assure la tenue après plusieurs heures au réfrigérateur…
Cuisine du monde
Les souris d’agneau dorent en cocotte avant de cuire lentement au four avec des oignons, des carottes, de l’ail et du thym. Le couvercle retient assez d’humidité pour attendrir la viande, puis le jus…
Cuisine du monde
Pommes de terre, tomates, œufs durs, jambon et cornichons se réunissent dans une sauce à la mayonnaise légèrement moutardée. La découpe régulière facilite le mélange sans écraser les morceaux. Cette …