Le carnet de La Cantine
Découvrez des plats et des gestes issus de différentes cuisines. Les recettes indiquent les adaptations proposées pour une cuisine domestique et évitent de présenter une version unique comme la seule possible. Les ingrédients et le matériel sont détaillés pour vous aider à préparer le repas.
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Cuisine du monde
Le tom kha gai associe poulet, lait de coco et aromates dans une soupe parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Cette version pour quatre bols utilise des pleurotes et une pe…
Cuisine du monde
Ce tajine d’agneau aux pruneaux et aux légumes se prépare dans une cocotte domestique. L’épaule mijote avec l’oignon et des épices douces avant l’ajout échelonné des carottes, des courgettes et des f…
Cuisine du monde
Ces samoussas à la viande utilisent une pâte maison à la farine et une farce de bœuf, pomme de terre et petits pois. Le gingembre, le cumin et le garam masala parfument douze pièces façonnées en cône…
Cuisine du monde
Un riz blanc séparé et une sauce au poulet, au curry et au lait de coco composent ce plat pour quatre personnes. L’oignon, le gingembre et la tomate apportent du relief sans imposer une sauce très pi…
Cuisine du monde
Ces sarma sont des feuilles de vigne farcies au bœuf, au riz et aux herbes, puis mijotées dans une casserole. Elles forment de petits rouleaux souples, servis chauds avec un peu de leur jus citronné.…
Cuisine du monde
Ce poulet vindaloo maison réunit une sauce relevée au vinaigre, à l’ail et aux épices, sans crème ni lait de coco. Le piment reste modéré dans la base proposée pour laisser le cumin, la coriandre et …
Cuisine du monde
Cette kesra tunisienne proposée au four prend la forme de deux pains ronds à la semoule fine et à la farine. Une petite quantité de levure boulangère leur donne une mie souple, sous une surface légèr…
Cuisine du monde
Ce chili con carne maison associe du bœuf haché, des haricots rouges déjà cuits et une sauce tomate au poivron. Le cumin, le paprika et une petite quantité de piment donnent une base parfumée dont ch…
Cuisine du monde
Ces beignets levés en anneaux utilisent une pâte souple à la farine, à l’eau et à la levure boulangère, sans œuf ni lait. La cuisson se fait par petites fournées dans une huile maîtrisée pour garder …
Cuisine du monde
Le thé à la menthe associe un thé vert, des feuilles de menthe et une douceur ajustée au service. Les gestes et les proportions varient selon les familles : aucune méthode unique n’est imposée ici. L…
Cuisine du monde
Les souris d’agneau dorent en cocotte avant de cuire lentement au four avec des oignons, des carottes, de l’ail et du thym. Le couvercle retient assez d’humidité pour attendrir la viande, puis le jus…
Cuisine du monde
Les samoussas enveloppent une farce de poulet haché, de carotte et de petits pois parfumée au curry. Le mélange est cuit puis refroidi avant de rejoindre les feuilles de brick, afin de limiter l’humi…
Cuisine du monde
Le riz cuit séparément pendant qu’une petite garniture de tomate, d’oignon et de petits pois chauffe à la poêle. Le thon en conserve arrive à la fin pour garder des morceaux souples, sans longue recu…
Cuisine du monde
Le toum forme une sauce blanche à partir d’ail, d’huile, de citron et d’un peu d’eau, sans œuf ni produit laitier dans cette version. L’huile s’incorpore lentement pour créer une texture épaisse et h…
Cuisine du monde
Le poulet cuit avec des morceaux d’ananas et du poivron dans une sauce courte au soja et au citron. Une petite quantité de fécule donne une texture nappante sans transformer la poêlée en sauce épaiss…
Cuisine du monde
Le bœuf haché se mélange à de l’oignon très fin, du persil et quelques épices pour former de petites keftas cuites à la poêle. La préparation ne contient ni œuf ni chapelure : le façonnage repose sur…
Cuisine du monde
Des feuilles de brick enveloppent une farce de poulet effiloché, d’oignons et d’épices douces. L’œuf cuit dans la farce aide à rassembler les petits morceaux avant le pliage en triangles. Les briouat…
Cuisine du monde
Le bœuf mijote doucement avec des oignons et de la bière, tandis qu’une tranche de pain moutardée aide à lier la sauce. Cette carbonnade familiale privilégie une cuisson calme plutôt qu’une réduction…
Cuisine du monde
De fines tranches de veau cuit et refroidi sont nappées d’une sauce au thon, aux câpres et aux anchois. Cette version utilise une mayonnaise commerciale aux œufs pasteurisés pour éviter une sauce mai…
Cuisine du monde
Le poisson rejoint des légumes déjà presque tendres dans une sauce tomate aux herbes et aux épices. Cette cuisson échelonnée évite de prolonger les filets pendant que les pommes de terre finissent de…
Cuisine du monde
Les œufs battus coulent en filet dans un bouillon chaud pour former de fins rubans. Un peu de fécule donne une légère tenue, tandis que gingembre et ciboule apportent du parfum. Cette soupe sert quat…
Cuisine du monde
Pommes de terre, tomates, œufs durs, jambon et cornichons se réunissent dans une sauce à la mayonnaise légèrement moutardée. La découpe régulière facilite le mélange sans écraser les morceaux. Cette …
Cuisine du monde
Le riz cuit dans un bouillon à la tomate, parfumé d’oignon, d’ail et d’une petite quantité de curcuma. La préparation reste moelleuse, avec un peu de liquide autour des grains, plutôt qu’un riz pilaf…
Cuisine du monde
Une pâte brisée précuite soutient une garniture aux œufs, au lait et à la noix de coco râpée. La surface colore légèrement tandis que le centre reste tendre, sans devoir être liquide. Cette tarte don…