Le carnet de La Cantine
Découvrez des plats et des gestes issus de différentes cuisines. Les recettes indiquent les adaptations proposées pour une cuisine domestique et évitent de présenter une version unique comme la seule possible. Les ingrédients et le matériel sont détaillés pour vous aider à préparer le repas.
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Cuisine du monde
Des pois chiches déjà cuits sont mixés avec tahini, citron, ail et un peu d’eau pour former une tartinade souple. L’huile s’ajoute en quantité mesurée, avec une petite réserve pour le service. Cette …
Cuisine du monde
Le bœuf haché est relevé d’oignon fin, de persil, de coriandre, de cumin et de paprika, puis façonné en petites pièces légèrement aplaties. Un court passage au froid facilite la manipulation avant cu…
Cuisine du monde
Ces petits gâteaux à la noix de coco cuisent dans des moules individuels et gardent un centre tendre sous une surface légèrement dorée. Le mélange se prépare à la main avec œufs, lait et beurre, sans…
Cuisine du monde
Ces petits rouleaux de bœuf et de porc hachés sont assaisonnés simplement avec ail, poivre et paprika doux. Une heure au froid aide à organiser le façonnage avant une cuisson en petites fournées. La …
Cuisine du monde
Des pois chiches déjà cuits, du concombre, des tomates et des herbes composent cette salade aux épices douces. La vinaigrette au citron et à l’huile d’olive se mélange directement avec les ingrédient…
Cuisine du monde
Carottes, pommes de terre, courgettes et pois chiches mijotent dans une sauce tomate parfumée au cumin et au gingembre. Les légumes sont ajoutés par étapes pour garder une texture agréable plutôt qu’…
Cuisine du monde
Cette sauce salée associe un fumet de poisson réduit, de la crème et une petite quantité de vanille en gousse. L’échalote apporte une base aromatique discrète et quelques gouttes de citron équilibren…
Cuisine du monde
Cette version maison utilise le Monsieur Cuisine Smart pour hacher l’oignon, puis une cocotte pour dorer les saucisses et réduire la sauce tomate. Ce choix garde des rondelles entières et permet de s…
Cuisine du monde
Ce risotto associe des crevettes et des calamars à un riz cuit progressivement au bouillon. Le crémeux vient de l’amidon du riz et de la finition au beurre, sans ajout de crème. Les fruits de mer cui…
Cuisine du monde
Ce veau mijoté associe des carottes, des pommes de terre et des courgettes dans une sauce à la tomate et aux épices douces. La cuisson se fait en cocotte, avec les légumes ajoutés progressivement pou…
Cuisine du monde
Ces raviolis maison réunissent du porc haché, du tofu et du chou dans une enveloppe fine achetée prête à garnir. La cuisson commence à la poêle puis se poursuit sous couvercle avec un peu d’eau. Vous…
Cuisine du monde
Cette boisson au gingembre se prépare par une infusion chaude, puis se sert bien fraîche avec du citron. La quantité de sucre reste mesurée et ajustable après dégustation. Le filtrage donne une boiss…
Cuisine du monde
Ce bol associe des vermicelles de riz souples, du poulet doré, des légumes croquants et une sauce au citron vert. Les éléments se préparent séparément pour conserver leurs textures. Cette version mai…
Cuisine du monde
Le boudin antillais demande surtout de connaître le produit acheté : déjà cuit, prêt à réchauffer ou encore à cuire. Ce guide explique comment lire son étiquette, organiser un service chaud et respec…
Plats
Cette tourte au porc s’inspire des tourtes de la vallée de Munster, avec une farce liée au pain et à l’œuf entre deux couches de pâte feuilletée. La version maison proposée se prépare dans un moule d…
Plats
Ces boulettes de bœuf épicées mijotent dans une sauce tomate à l’oignon, au cumin et au paprika. La recette se réalise dans une sauteuse couverte, ce qui permet de surveiller facilement la cuisson et…
Sauces
Cette sauce aux noix associe des cerneaux, de la mie de pain, du lait et un peu de fromage râpé. Mixée par courtes impulsions, elle devient souple tout en gardant une légère texture. Elle se délaie e…
Accompagnements
Ce rösti forme une galette de pommes de terre dorée à l’extérieur et tendre au centre. La version proposée utilise des pommes de terre cuites la veille, refroidies puis râpées grossièrement. Un beurr…
Plats
Ce riz crémeux au poulet et au chorizo se prépare au Cookeo en cuisson classique, couvercle ouvert. Le bouillon s’ajoute progressivement pour surveiller la texture du riz, tandis que le poulet cuit s…
Plats
Des boulettes dorées au four, une sauce tomate mijotée et des spaghetti cuits juste avant le service composent ce plat généreux. Le mélange de bœuf et de porc apporte une texture souple, soutenue par…
Plats
Cette soupe façon h? ti?u rassemble des nouilles de riz, du poulet, des crevettes et un bouillon clair parfumé au gingembre. La version proposée ici reste accessible avec un bouillon de volaille déjà…
Entrées
Ce cake salé associe des carottes finement râpées, un yaourt nature et une petite quantité de harissa. La pâte reste moelleuse et le piment apporte une chaleur réglable, selon la force du condiment c…
Desserts
Ces biscuits aux flocons d’avoine sont fins, dorés sur les bords et légèrement souples à la sortie du four. Leur texture se précise en refroidissant, lorsque le beurre et le sucre forment une surface…
Cuisine du monde
Des feuilles de pâte filo beurrées entourent une garniture de noix et d’amandes, puis reçoivent un sirop parfumé après cuisson. Les morceaux sont découpés avant le four pour garder une forme nette. C…