Plat emblématique des bistrots parisiens et star des pique-niques dominicaux, la salade piémontaise est bien plus qu’un simple mélange de pommes de terre et de mayonnaise. C’est une véritable institution, un plat réconfortant qui évoque des souvenirs de repas de famille et de déjeuners sans chichis. Contrairement à ce que son nom suggère, son origine nous ferait voyager bien plus à l’est que les montagnes du Piémont italien. Mais qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse du goût !
Aujourd’hui, je vous propose de vous réapproprier ce classique avec une recette inratable, conçue pour être à la fois rapide, économique et surtout, délicieusement savoureuse. Oubliez les versions fades et industrielles. Nous allons redonner ses lettres de noblesse à cette salade généreuse, en vous guidant pas à pas. Même avec des ingrédients simples, que l’on trouve facilement en conserve ou en bocal, il est possible de créer un plat qui ravira les papilles de vos convives. Enfilez votre tablier, nous partons en cuisine pour un moment de partage et de gourmandise. Vous verrez, la meilleure salade piémontaise sera bientôt la vôtre.
25 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la cuisson des œufs, qui est la seule véritable cuisson de cette recette express. Plongez délicatement les quatre œufs dans une casserole d’eau froide. Portez l’eau à ébullition. Une fois que l’ébullition commence, comptez exactement dix minutes de cuisson pour obtenir des œufs durs parfaits, avec un jaune bien cuit mais encore tendre. Passé ce temps, retirez immédiatement la casserole du feu et passez les œufs sous l’eau très froide pendant une minute. Ce choc thermique va stopper la cuisson et facilitera grandement l’écalage. Écaler un œuf signifie simplement lui retirer sa coquille. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.
Étape 2
Pendant que les œufs cuisent et refroidissent, préparez la sauce qui est le cœur de la salade piémontaise. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la cuillère à soupe de moutarde de Dijon. La moutarde va apporter du piquant et de la profondeur à la sauce. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de vinaigre que vous aurez prélevée directement du bocal de cornichons. C’est une astuce de chef pour donner une touche d’acidité et de fraîcheur qui équilibrera la richesse de la mayonnaise. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre. Fouettez énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être bien relevée.
Étape 3
Il est temps de préparer les autres ingrédients. Égouttez soigneusement les pommes de terre en conserve dans une passoire et rincez-les délicatement à l’eau claire pour enlever l’excédent d’amidon. Laissez-les bien s’égoutter. Coupez-les ensuite en cubes réguliers d’environ un à deux centimètres de côté. Procédez avec douceur pour ne pas les réduire en purée. Faites de même avec les tomates pelées : égouttez-les bien pour retirer un maximum de jus, puis coupez-les en petits dés. Égouttez également les cornichons et taillez-les en fines rondelles. Si vous utilisez du jambon en tranches, coupez-le en lanières puis en petits carrés. S’il est déjà en dés, c’est parfait.
Étape 4
Vos œufs doivent maintenant être froids. Écalez-les avec précaution. Pour ce faire, tapotez-les doucement sur votre plan de travail pour fissurer la coquille, puis faites-les rouler sous la paume de votre main. La coquille devrait se retirer très facilement. Rincez-les rapidement pour enlever les derniers petits éclats de coquille. Séchez-les puis coupez-les en dés, de la même taille que vos pommes de terre.
Étape 5
L’heure de l’assemblage a sonné. Dans un très grand saladier, versez délicatement les dés de pommes de terre, les dés de tomates, les dés de jambon, les rondelles de cornichons et les dés d’œufs durs. Versez ensuite la totalité de votre sauce à la mayonnaise et à la moutarde sur les ingrédients.
Étape 6
Mélangez le tout avec une grande cuillère ou une maryse (spatule souple) en faisant des mouvements lents et enveloppants, comme si vous caressiez la salade. L’objectif est de bien enrober tous les ingrédients de sauce sans pour autant écraser les pommes de terre qui sont fragiles. Une fois le mélange homogène, couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins une heure. Ce temps de repos est crucial : il permet aux saveurs de se mélanger et à la salade de bien refroidir. Servez-la bien fraîche.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse et personnelle, n’hésitez pas à la personnaliser. Vous pouvez y ajouter une cuillère à café de paprika fumé pour une note boisée, quelques gouttes de sauce Worcestershire pour plus de profondeur, ou même une pointe d’ail en poudre si vous aimez ça. Si vous trouvez la mayonnaise trop épaisse, détendez-la avec une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de lait pour la rendre plus fluide et plus facile à mélanger sans abîmer les ingrédients.
Accords mets et vins
La richesse de la mayonnaise et le caractère de la salade piémontaise appellent un vin capable de trancher et d’apporter de la fraîcheur. Orientez-vous vers un vin blanc sec et vif. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sera parfait avec ses notes d’agrumes et sa minéralité. Un vin de Savoie, comme une Apremont, fonctionnera également très bien.
Si vous êtes amateur de rosé, choisissez un rosé de Provence pâle et sec. Sa légèreté et ses arômes de petits fruits rouges apporteront un contrepoint délicat à la générosité du plat. Évitez les vins rouges, qui risqueraient d’écraser les saveurs subtiles de la salade.
En savoir plus sur la salade piémontaise
Contrairement à ce que son nom laisse penser, la salade piémontaise n’a que peu de liens avec la région du Piémont en Italie. Son histoire est en réalité plus complexe et nous emmène en Russie ! Elle est une descendante directe de la fameuse « salade Olivier », créée dans les années 1860 par le chef belge Lucien Olivier pour son restaurant moscovite, l’Ermitage. La recette originale, tenue secrète, contenait des ingrédients luxueux comme du caviar, de la langue de veau ou de la chair d’écrevisse.
Au fil du temps et de ses voyages à travers l’Europe, la recette s’est simplifiée et popularisée. En France, elle a été adaptée au goût local et est devenue la salade piémontaise que nous connaissons, avec sa base de pommes de terre, de jambon, de tomates, d’œufs et de cornichons, le tout lié par une généreuse mayonnaise. Elle est devenue un pilier de la cuisine de bistrot et des charcutiers-traiteurs français, un classique indémodable qui a su traverser les époques sans prendre une ride.
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