Plongez au cœur des saveurs enivrantes de la Thaïlande avec un plat emblématique qui a conquis les palais du monde entier : le Tom Kha Gai. Bien plus qu’une simple soupe, c’est une véritable expérience culinaire, une symphonie de goûts où la douceur crémeuse du lait de coco danse avec l’acidité piquante du citron vert, la chaleur subtile du galanga et le parfum envoûtant de la citronnelle. Ce plat, dont le nom se traduit littéralement par « soupe de galanga au poulet », est un pilier de la gastronomie du royaume de Siam, un plat réconfortant et raffiné que l’on partage en famille ou entre amis.
Aujourd’hui, nous allons démystifier cette recette pour la rendre accessible à tous. Oubliez les restaurants et les plats à emporter. Avec quelques ingrédients bien choisis et nos conseils de chef, vous allez pouvoir recréer chez vous, dans votre propre cuisine, la magie de ce bouillon parfumé et onctueux. Préparez-vous à un voyage sensoriel inoubliable, sans même avoir besoin de billet d’avion. Enfilez votre tablier, nous partons pour Bangkok.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de vos ingrédients, une étape cruciale en cuisine asiatique appelée la mise en place. Détaillez les escalopes de poulet en fines lamelles ou en petits cubes de taille régulière, cela assurera une cuisson rapide et homogène. Égouttez soigneusement les champignons de paille. Si vous utilisez des bâtons de citronnelle séchés, n’hésitez pas à les fendre en deux dans la longueur puis à les écraser légèrement avec le dos d’un grand couteau ou un pilon. Ce geste simple, mais essentiel, permet de briser les fibres et de libérer un maximum d’arômes lors de l’infusion.
Étape 2
Dans un wok ou une grande casserole sur feu moyen, versez la moitié du lait de coco, soit environ 400 ml. Choisissez la partie la plus épaisse et crémeuse qui se trouve souvent sur le dessus de la conserve. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que l’huile commence à se séparer. C’est le signe que votre base est prête. Ajoutez alors les tranches de galanga, les bâtons de citronnelle préparés et les feuilles de kaffir. Laissez infuser ces aromates pendant 5 minutes en remuant délicatement. Votre cuisine va commencer à s’emplir d’un parfum exotique absolument divin.
Étape 3
Il est temps d’ajouter le poulet. Plongez les morceaux dans le lait de coco parfumé et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien blancs et opaques, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Le poulet va ainsi s’imprégner de toutes les saveurs subtiles des herbes. Veillez à ne pas le surcuire pour qu’il reste tendre et juteux. C’est un gage de réussite pour la texture finale de votre soupe.
Étape 4
Une fois le poulet cuit, versez le reste du lait de coco ainsi que le bouillon de volaille. Portez le tout à frémissement. Frémir : c’est l’art de maintenir un liquide juste en dessous du point d’ébullition, avec une cuisson douce et contrôlée. Incorporez ensuite les champignons de paille égouttés. C’est le moment d’assaisonner et de construire l’équilibre si caractéristique de la cuisine thaïe. Ajoutez la sauce poisson pour la salinité, le sucre de palme pour la douceur et le jus de citron vert pour l’acidité. Mélangez bien pour dissoudre complètement le sucre.
Étape 5
Pour la touche finale, ajoutez la pâte de piment thaï (Nam Prik Pao) qui apportera une profondeur fumée et un piquant modéré. Si vous êtes amateur de sensations fortes, c’est aussi le moment d’ajouter les piments oiseaux séchés entiers. Laissez la soupe mijoter encore 2 petites minutes, juste le temps que toutes les saveurs se marient harmonieusement. Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Un peu plus de citron vert ? Une pointe de sauce poisson ? Fiez-vous à votre palais, c’est vous le chef. Retirez du feu, votre Tom Kha Gai est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Le secret d’un Tom Kha Gai d’exception réside dans l’équilibre parfait des quatre saveurs fondamentales : le salé, le sucré, l’acide et le piquant. Ne versez pas tous les assaisonnements d’un coup. Procédez par étapes, goûtez à chaque ajout et ajustez jusqu’à obtenir l’harmonie qui vous convient. Une autre règle d’or : ne faites jamais bouillir le lait de coco à gros bouillons, car il risquerait de ‘trancher’, c’est-à-dire que sa matière grasse se séparerait du liquide, altérant la texture veloutée de la soupe. Une cuisson douce est votre meilleure alliée. Enfin, rappelez à vos convives que les morceaux de galanga, de citronnelle et les feuilles de kaffir sont là pour le parfum et ne sont généralement pas consommés.
L’accord parfait pour le Tom Kha Gai
La complexité aromatique du Tom Kha Gai appelle une boisson capable de dialoguer avec ses saveurs sans les écraser. Pour un accord vin, orientez-vous vers un blanc d’Alsace. Un Gewurztraminer, avec ses notes exubérantes de litchi, de rose et d’épices, fera un écho magnifique à la douceur du coco et au parfum de la citronnelle. Un Riesling sec, avec sa vivacité et sa minéralité, apportera quant à lui une fraîcheur bienvenue qui tranchera avec le crémeux de la soupe.
Si vous préférez la bière, une lager asiatique légère et désaltérante comme une Singha ou une Chang sera idéale. Sa faible amertume et ses bulles fines nettoieront le palais et calmeront le feu du piment, rendant chaque nouvelle cuillerée aussi délicieuse que la première.
Le Tom Kha Gai est plus qu’un plat, c’est un pan de l’histoire culinaire thaïlandaise. Apparu dans les livres de cuisine à la fin du 19ème siècle, il serait une variation d’un plat appelé Tom Kha Pet, une soupe similaire mais préparée avec du canard. Le nom ‘Tom Kha Gai’ est une description littérale de ses composants : ‘Tom’ signifie ‘bouillir’ ou ‘soupe’, ‘Kha’ est le mot thaï pour le galanga, et ‘Gai’ signifie ‘poulet’. Contrairement à sa cousine plus célèbre, la Tom Yum, qui est une soupe claire et épicée, la Tom Kha Gai se distingue par sa base de lait de coco qui lui confère une douceur et une onctuosité uniques. Elle est considérée comme un plat réconfortant, souvent préparé pour apaiser le corps et l’esprit.
- Poêlée de choux de Bruxelles au bacon : la recette qui va réconcilier les enfants avec ce légume - 6 novembre 2025
- Fondant au chocolat et farine de châtaignes : recette gourmande - 6 novembre 2025
- Ne mettez plus vos oignons au frigo : ils perdent leur saveur - 6 novembre 2025
