Recette de briouates au poulet à la marocaine : saveurs authentiques

Fermez les yeux et laissez-vous transporter au cœur d’un souk de Marrakech. L’air est embaumé par les épices, le son des conversations joyeuses résonne et, au détour d’une ruelle, une odeur irrésistible de friture et de saveurs complexes vous attire. C’est l’appel des briouates, ces petits triangles de pâte croustillante qui renferment un trésor de gourmandise. Aujourd’hui, nous allons démystifier ensemble la confection de ces bouchées emblématiques de la gastronomie marocaine dans leur version au poulet. Loin d’être un défi insurmontable, la recette que je vous propose est une porte d’entrée vers un univers de saveurs authentiques, accessible même aux cuisiniers les plus novices. Nous allons créer une farce parfumée, apprendre le geste ancestral du pliage en triangle et obtenir ce croustillant incomparable qui fait toute la magie de la briouate. Une briouate est un petit chausson salé ou sucré, typique du Maroc, réalisé à partir d’une feuille de pastilla ou de brick et farci avant d’être frit ou cuit au four. C’est une invitation au voyage, un concentré de générosité et de partage à portée de main. Alors, retroussez vos manches, ouvrez vos sens et préparez-vous à faire entrer un peu du soleil marocain dans votre cuisine. Vous verrez, le plus difficile sera de ne pas toutes les dévorer à la sortie du bain de friture.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commençons par la préparation des éléments. Dans un grand bol, placez les vermicelles de riz et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les tremper tranquillement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez-les refroidir un peu. À l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, coupez-les en petits segments de 2 à 3 centimètres. Cette étape est importante pour que la farce soit homogène et facile à manipuler. Pendant ce temps, ouvrez vos conserves de poulet et égouttez-les parfaitement pour retirer tout excès de liquide.

Étape 2

Passons maintenant au cœur de notre recette : la farce parfumée. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez toutes vos épices en poudre : l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le fameux ras el hanout. Faites-les revenir une petite minute, juste le temps qu’elles libèrent tous leurs arômes envoûtants. C’est ce qu’on appelle torréfier les épices, un geste simple qui décuple leurs saveurs. Ajoutez ensuite le poulet en conserve bien égoutté. À l’aide d’une cuillère en bois, émiettez-le et mélangez-le intimement avec les épices. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis incorporez le persil et la coriandre séchés, le sel et le poivre. Enfin, ajoutez les vermicelles coupés et mélangez bien le tout hors du feu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Votre farce est prête. Il est maintenant primordial de la laisser refroidir complètement. Une farce chaude ou tiède humidifierait la feuille de brick et la rendrait cassante.

Étape 3

Le moment tant attendu du pliage est arrivé. Ne vous inquiétez pas, c’est un coup de main à prendre. Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux. Repliez le bord arrondi pour former une longue bande rectangulaire d’environ 5 à 6 centimètres de large. Badigeonnez légèrement toute la surface de la bande avec du beurre fondu à l’aide de votre pinceau. Déposez une bonne cuillère à café de farce à l’une des extrémités. Repliez le coin sur la farce pour former un premier triangle. Continuez ensuite à plier ce triangle sur lui-même, en alternant de gauche à droite, sur toute la longueur de la bande, un peu comme on plierait un drapeau. Vous devez toujours conserver une belle forme de triangle bien nette.

Étape 4

Pour que vos briouates ne s’ouvrent pas à la cuisson, il faut bien les fermer. Dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe de farine avec les deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir une sorte de colle alimentaire épaisse. À la fin de votre pliage, il vous restera un petit bout de feuille de brick. Badigeonnez-le avec cette colle et rentrez-le à l’intérieur du dernier pli pour sceller, c’est-à-dire fermer hermétiquement votre briouate. Répétez l’opération avec toutes vos bandes de feuilles de brick et le reste de la farce. Disposez vos jolis triangles sur une assiette au fur et à mesure.

Étape 5

La dernière étape est la cuisson, qui va leur donner cette couleur dorée et ce croustillant irrésistible. Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une poêle profonde à 170-180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement en formant de petites bulles, l’huile est prête. Plongez délicatement les briouates dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Laissez-les dorer sur chaque face pendant 2 à 3 minutes. Une fois qu’elles ont une belle couleur ambrée, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Pour une version plus légère, vous pouvez les badigeonner de beurre fondu et les cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

{ « @context »: « http://schema.org », « @type »: « Recipe », « name »: « Recette de briouates au poulet à la marocaine : saveurs authentiques », « image »: « https://lacantinefrancaise.fr/wp-content/uploads/2025/10/1759933031-samoussas.jpg« , « description »: « Fermez les yeux et laissez-vous transporter au cœur d’un souk de Marrakech. L’air est embaumé par les épices, le son des conversations joyeuses résonne et, au détour d’une ruelle, une odeur irrésistible de friture et de saveurs complexes vous attire. C’est l’appel des briouates, ces petits triangles de pâte croustillante qui renferment un trésor de gourmandise. Aujourd’hui, nous allons démystifier ensemble la confection de ces bouchées emblématiques de la gastronomie marocaine dans leur version au poulet. Loin d’être un défi insurmontable, la recette que je vous propose est une porte d’entrée vers un univers de saveurs authentiques, accessible même aux cuisiniers les plus novices. Nous allons créer une farce parfumée, apprendre le geste ancestral du pliage en triangle et obtenir ce croustillant incomparable qui fait toute la magie de la briouate. Une briouate est un petit chausson salé ou sucré, typique du Maroc, réalisé à partir d’une feuille de pastilla ou de brick et farci avant d’être frit ou cuit au four. C’est une invitation au voyage, un concentré de générosité et de partage à portée de main. Alors, retroussez vos manches, ouvrez vos sens et préparez-vous à faire entrer un peu du soleil marocain dans votre cuisine. Vous verrez, le plus difficile sera de ne pas toutes les dévorer à la sortie du bain de friture. », « prepTime »: « PT40M », « cookTime »: « PT25M », « recipeYield »: 4, « recipeIngredient »: [ « 10 feuilles de brick », « 400 grammes poulet cuit en conserve », « 50 grammes vermicelles de riz », « 2 cuillères à café oignon en poudre », « 1 cuillère à café ail en poudre », « 1 cuillère à café gingembre moulu », « 1 cuillère à café curcuma en poudre », « 0.5 cuillère à café cannelle moulue », « 1 cuillère à café ras el hanout », « 1 cuillère à soupe persil séché », « 1 cuillère à soupe coriandre séchée », « 2 cuillères à soupe huile d’olive », « 50 grammes beurre fondu », « 1 litre huile pour friture », « 1 cuillère à soupe farine », « 2 cuillères à soupe eau », « sel », « poivre noir moulu » ], « recipeInstructions »: [ « Commençons par la préparation des éléments. Dans un grand bol, placez les vermicelles de riz et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les tremper tranquillement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Une fois réhydratés, égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez-les refroidir un peu. À l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, coupez-les en petits segments de 2 à 3 centimètres. Cette étape est importante pour que la farce soit homogène et facile à manipuler. Pendant ce temps, ouvrez vos conserves de poulet et égouttez-les parfaitement pour retirer tout excès de liquide. », « Passons maintenant au cœur de notre recette : la farce parfumée. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez toutes vos épices en poudre : l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le fameux ras el hanout. Faites-les revenir une petite minute, juste le temps qu’elles libèrent tous leurs arômes envoûtants. C’est ce qu’on appelle torréfier les épices, un geste simple qui décuple leurs saveurs. Ajoutez ensuite le poulet en conserve bien égoutté. À l’aide d’une cuillère en bois, émiettez-le et mélangez-le intimement avec les épices. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis incorporez le persil et la coriandre séchés, le sel et le poivre. Enfin, ajoutez les vermicelles coupés et mélangez bien le tout hors du feu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Votre farce est prête. Il est maintenant primordial de la laisser refroidir complètement. Une farce chaude ou tiède humidifierait la feuille de brick et la rendrait cassante. », « Le moment tant attendu du pliage est arrivé. Ne vous inquiétez pas, c’est un coup de main à prendre. Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux. Repliez le bord arrondi pour former une longue bande rectangulaire d’environ 5 à 6 centimètres de large. Badigeonnez légèrement toute la surface de la bande avec du beurre fondu à l’aide de votre pinceau. Déposez une bonne cuillère à café de farce à l’une des extrémités. Repliez le coin sur la farce pour former un premier triangle. Continuez ensuite à plier ce triangle sur lui-même, en alternant de gauche à droite, sur toute la longueur de la bande, un peu comme on plierait un drapeau. Vous devez toujours conserver une belle forme de triangle bien nette. », « Pour que vos briouates ne s’ouvrent pas à la cuisson, il faut bien les fermer. Dans un petit bol, mélangez la cuillère à soupe de farine avec les deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir une sorte de colle alimentaire épaisse. À la fin de votre pliage, il vous restera un petit bout de feuille de brick. Badigeonnez-le avec cette colle et rentrez-le à l’intérieur du dernier pli pour sceller, c’est-à-dire fermer hermétiquement votre briouate. Répétez l’opération avec toutes vos bandes de feuilles de brick et le reste de la farce. Disposez vos jolis triangles sur une assiette au fur et à mesure. », « La dernière étape est la cuisson, qui va leur donner cette couleur dorée et ce croustillant irrésistible. Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une poêle profonde à 170-180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement en formant de petites bulles, l’huile est prête. Plongez délicatement les briouates dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Laissez-les dorer sur chaque face pendant 2 à 3 minutes. Une fois qu’elles ont une belle couleur ambrée, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Pour une version plus légère, vous pouvez les badigeonner de beurre fondu et les cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. » ], « aggregateRating »: { « @type »: « AggregateRating », « ratingValue »: « 4.6 », « reviewCount »: « 18 » } }

Accords mets et boissons

Pour accompagner ces délicieuses briouates, rien de tel qu’un authentique thé à la menthe marocain, sucré et parfumé. Sa fraîcheur et sa chaleur contrastent merveilleusement avec le croustillant des bouchées. Si vous préférez un accord avec du vin, orientez-vous vers un vin rosé sec et fruité, comme un Tavel ou un Bandol, dont la fraîcheur viendra équilibrer le côté frit et épicé du plat. Un vin blanc sec et minéral, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sera également un excellent compagnon grâce à son acidité qui nettoiera le palais.

Les briouates sont bien plus qu’une simple recette, elles sont un pilier de la culture culinaire marocaine. On les retrouve sur toutes les tables de fête, et particulièrement durant le mois de Ramadan, où elles sont dégustées à la rupture du jeûne (l’iftar). Leur nom vient de l’arabe ‘briwa’, qui signifie ‘lettre’, en référence à leur forme triangulaire qui peut rappeler une enveloppe. Si la version au poulet est un grand classique, les farces se déclinent à l’infini : à la viande hachée (kefta), aux fruits de mer, au fromage de chèvre et aux épinards, ou même en version sucrée aux amandes et au miel, enrobées de graines de sésame. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui en fait un plat chargé d’histoire et d’émotion.

Imprimer