Galette œuf jambon fromage de Cyril Lignac : recette savoureuse et facile

Oubliez la crêperie du coin. Aujourd’hui, c’est le chef Cyril Lignac qui s’invite dans votre cuisine pour réinventer un monument de la gastronomie bretonne : la galette complète. Loin d’être un simple en-cas, cette recette transforme la traditionnelle galette œuf jambon fromage en une véritable expérience culinaire. Avec ses astuces de pro et sa touche de gourmandise inimitable, le chef nous livre les secrets d’une galette à la fois croustillante sur les bords et moelleuse à cœur, où chaque ingrédient est sublimé. C’est la promesse d’un plat simple mais terriblement réconfortant, qui rassemble toute la famille autour de la table. Préparez-vous à redécouvrir ce classique avec une facilité déconcertante, car une fois que vous y aurez goûté, il n’y aura plus de retour en arrière possible. Enfilez votre tablier, la leçon de gourmandise commence maintenant.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un grand saladier, commencez par préparer la pâte, le cœur de votre future galette. Versez la farine de sarrasin et formez un puits au centre, comme un petit volcan. C’est un geste de grand-mère qui permet de mieux incorporer les liquides. Déposez le gros sel et l’œuf entier au milieu de ce puits. À l’aide d’un fouet, commencez à mélanger doucement en incorporant petit à petit la farine des bords. Puis, versez l’eau froide en filet, tout en continuant de fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, fluide et homogène, un peu comme une crème anglaise liquide. Ne vous inquiétez pas si elle vous paraît très liquide, c’est le secret d’une galette fine et légère. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant au moins une heure à température ambiante. Ce temps de repos est crucial : il permet à l’amidon de la farine de gonfler et à la pâte de développer toutes ses saveurs.

Étape 2

Une fois la pâte reposée, il est temps de passer à la cuisson. Faites chauffer votre crêpière à feu vif. Pour savoir si elle est à la bonne température, jetez-y quelques gouttes d’eau : si elles grésillent et s’évaporent aussitôt, c’est parfait. Graissez légèrement la surface avec un morceau de beurre demi-sel piqué au bout d’une fourchette. Versez une louche de pâte au centre de la crêpière chaude. Si vous avez un râteau à crêpes, utilisez-le pour étaler la pâte d’un geste circulaire, rapide et souple, du centre vers les bords. Sinon, basculez la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. Faites cuire la galette environ deux minutes sur la première face. Les bords doivent commencer à se décoller et à dorer. C’est le signal pour la retourner délicatement à l’aide d’une grande spatule.

Étape 3

Le moment le plus gourmand est arrivé : la garniture. Une fois la galette retournée, baissez légèrement le feu. Parsemez immédiatement une généreuse poignée de fromage râpé sur toute la surface. Laissez-le fondre quelques secondes, il va devenir le lit douillet du reste des ingrédients. Déposez ensuite une tranche de jambon blanc au centre. Puis, avec le dos d’une cuillère, créez un petit espace au milieu du jambon et cassez-y délicatement un œuf. Le but est que le blanc s’étale un peu, mais que le jaune reste bien centré et intact. Laissez cuire une à deux minutes, le temps que le blanc d’œuf soit pris mais que le jaune reste coulant, ou baveux comme on aime le dire en cuisine.

Étape 4

Pour finir, donnez un tour de moulin à poivre sur l’œuf. Maintenant, le pliage. À l’aide de votre spatule, rabattez les quatre côtés de la galette vers le centre, de manière à former un carré qui laisse apparaître le jaune d’œuf. C’est la présentation traditionnelle de la galette complète. Pour la touche finale du chef Lignac, déposez une petite noix de beurre demi-sel sur la galette chaude, juste avant de la faire glisser dans l’assiette. Le beurre va fondre et napper la galette, lui apportant une brillance et une saveur incomparables. Servez immédiatement, car une bonne galette n’attend pas. Répétez l’opération pour les trois autres galettes, en pensant à bien remélanger la pâte avant chaque louche.

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Accords parfaits : tradition et audace

Pour respecter la tradition bretonne, rien ne vaut une bolée de cidre brut artisanal. Ses bulles fines et sa légère amertume viendront trancher avec le gras du fromage et la richesse de l’œuf, créant un équilibre parfait. Choisissez un cidre fermier pour plus d’authenticité.

Si vous êtes plutôt amateur de vin, orientez-vous vers un vin blanc sec et minéral. Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie de la Loire voisine sera un excellent compagnon. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes et de pierre à fusil souligneront la saveur du sarrasin sans jamais l’écraser. Un Sauvignon de Touraine est également une très belle alternative.

La galette de sarrasin, bien plus qu’une simple crêpe

La galette de sarrasin, souvent appelée à tort crêpe de blé noir, est un pilier de la culture culinaire bretonne. Son histoire remonte au XIIIe siècle, lorsque le sarrasin fut rapporté des croisades. Cette plante, qui n’est pas une céréale, s’est parfaitement acclimatée aux terres pauvres et acides de la Bretagne. La galette est ainsi devenue la base de l’alimentation paysanne pendant des siècles, simple mélange de farine de sarrasin, d’eau et de sel. La version « complète » avec œuf, jambon et fromage est une invention beaucoup plus récente, popularisée au XXe siècle avec l’essor des crêperies. Aujourd’hui, elle est un emblème de la gastronomie française, un plat simple et convivial qui incarne le partage et la gourmandise.

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