L’Épiphanie approche et avec elle, le retour tant attendu de la reine des tables de janvier : la galette des rois. Chaque année, la même question se pose : l’acheter chez le pâtissier ou oser la préparer soi-même ? Loin d’être une épreuve insurmontable, la confection d’une galette maison devient un véritable jeu d’enfant grâce à l’efficacité redoutable de votre Thermomix. Oubliez les préparations complexes et les heures passées en cuisine. Nous vous guidons aujourd’hui, pas à pas, pour réaliser une galette à la frangipane onctueuse et savoureuse, encapsulée dans un feuilletage doré et croustillant. Une recette facile et rapide qui vous permettra non seulement de régaler votre famille, mais aussi de perpétuer la tradition en cachant vous-même la précieuse fève. Enfilez votre tablier, sortez votre robot et préparez-vous à devenir le roi ou la reine de la journée, car la meilleure galette sera désormais la vôtre.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de la crème frangipane, le cœur gourmand de votre galette. Dans le bol de votre Thermomix, placez le sucre en poudre et pulvérisez-le pendant 10 secondes à la vitesse 10 pour obtenir un sucre glace impalpable. Cette étape garantit une crème plus fine et homogène. Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en morceaux, la poudre d’amandes et les deux œufs entiers. Versez également les quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour parfumer délicatement la préparation. Programmez votre robot pour 30 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule pour ramener la préparation vers le centre, puis mélangez de nouveau 15 secondes à la vitesse 5. Votre frangipane doit être lisse et crémeuse. Réservez-la.
Étape 2
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle de manière excessive à la cuisson. Étalez la frangipane sur la pâte en laissant un bord libre d’environ 2 centimètres tout autour. C’est le moment crucial : cachez la fève ! Évitez de la placer trop au centre pour ne pas tomber dessus en découpant la première part, mais ne la mettez pas non plus trop près du bord. Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela agira comme une colle naturelle pour souder les deux pâtes.
Étape 3
Recouvrez délicatement avec le second disque de pâte feuilletée. Appuyez fermement sur les bords avec vos doigts pour bien souder les deux pâtes et emprisonner la frangipane. Pour une soudure parfaite et esthétique, vous pouvez chiqueter les bords. Chiqueter : pincer et tourner légèrement le bord de la pâte avec la pointe d’un couteau non coupante pour créer un joli motif et assurer une fermeture hermétique. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez généreusement toute la surface de la galette avec ce mélange à l’aide de votre pinceau. C’est ce qu’on appelle la dorure, elle donnera à votre galette sa magnifique couleur dorée et brillante.
Étape 4
Laissez libre cours à votre créativité pour la décoration. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus de la galette sans percer la pâte : des croisillons, des épis de blé, des rosaces… N’oubliez pas de faire une petite cheminée au centre de la galette en perçant un petit trou. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la galette ne gonfle de manière anarchique. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Surveillez bien la cuisson : la galette doit être uniformément dorée et bien gonflée. Laissez-la tiédir sur une grille avant de la déguster.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant et une galette qui se tient parfaitement, voici un secret de chef : une fois votre galette assemblée et décorée (avant la cuisson), placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce choc thermique saisira le beurre contenu dans la pâte feuilletée. À la cuisson, l’eau contenue dans la pâte se transformera en vapeur et poussera les couches de pâte vers le haut de manière plus spectaculaire, vous garantissant un feuilletage aérien et parfaitement développé.
L’accord parfait pour votre galette
La tradition veut que la galette des rois soit accompagnée d’une bolée de cidre brut de Normandie ou de Bretagne. Ses fines bulles et sa légère amertume viennent équilibrer le côté riche et sucré de la frangipane. Pour une alternative plus festive, un Crémant de Bourgogne ou une Clairette de Die apportera fraîcheur et élégance. Pour les enfants et ceux qui ne boivent pas d’alcool, un jus de pomme artisanal pétillant ou un chocolat chaud onctueux constitueront des alliances tout aussi délicieuses et réconfortantes.
Bien plus qu’un simple dessert, la galette des rois est l’héritière d’une longue histoire qui remonte à l’Antiquité. Elle tire ses origines des Saturnales, des fêtes romaines durant lesquelles les rôles sociaux étaient inversés. Un roi était désigné pour la journée au moyen d’une fève cachée dans un gâteau. L’Église a ensuite associé cette tradition à la célébration de l’Épiphanie, qui commémore la visite des Rois mages à l’enfant Jésus. La tradition de la « part du pauvre » ou « part de Dieu », qui consistait à mettre de côté une part pour le premier démuni qui se présenterait, a longtemps perduré. Aujourd’hui, la galette reste un merveilleux prétexte pour se réunir en famille ou entre amis et partager un moment de convivialité et de suspense.
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