Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
809 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Cette tarte garnit une pâte brisée précuite de demi-rondelles de courgettes poêlées, d’un appareil aux œufs et à la crème et d’un peu d’emmental. La cuisson préalable des légumes limite l’eau rendue …
Recettes de saison
Ces verrines alternent des dés de tomates égouttées et de mozzarella, avec du basilic et un assaisonnement léger à l’huile et au vinaigre balsamique blanc. Les quantités donnent huit petites portions…
Recettes de saison
Les poireaux cuisent à la vapeur puis reçoivent une vinaigrette à la moutarde et à l’échalote. Le lavage entre les feuilles et l’égouttage après cuisson comptent autant que le dosage de la sauce pour…
Recettes de saison
Le confisage des cerises repose sur une imprégnation progressive de sucre, différente d’une simple cuisson de fruits dans un sirop. Ce guide explique pourquoi le procédé demande du temps, comment cho…
Recettes de saison
Cet entremets superpose un biscuit aux amandes, une fine couche croustillante au praliné et une mousse au chocolat noir à base de crème montée. Il se prépare dans un cercle de vingt centimètres puis …
Recettes de saison
Ces escalopes de dinde sont nappées d’une sauce à la crème avec des champignons de Paris poêlés et de l’échalote. Les champignons cuisent d’abord séparément pour évaporer leur eau, puis la volaille e…
Recettes de saison
Ce cocktail associe une dose mesurée de vodka, du sirop de violette, du citron et de l’eau gazeuse dans un verre avec des glaçons. Le guide explique comment garder un parfum floral discret et une boi…
Recettes de saison
Cette tatin dispose des quartiers de pommes sur un caramel au beurre, puis les couvre de pâte feuilletée avant une seconde cuisson. Les fruits commencent à s’attendrir au four avant l’ajout de la pât…
Recettes de saison
Cette tarte dispose des demi-abricots dans un appareil à la crème fraîche et aux œufs, sur un fond de pâte brisée précuit. Les fruits restent visibles après cuisson, avec une garniture prise qui se c…
Recettes de saison
Cette version maison garnit de grandes tortillas avec du poulet au curry, du poivron, de l’oignon et une petite quantité de crème et de fromage. Les enveloppes sont repliées puis dorées à la poêle, s…
Recettes de saison
Cette soupe utilise des châtaignes déjà cuites et épluchées, associées à un peu de pomme de terre et d’oignon. Le bouillon se dose pour obtenir une texture veloutée sans devenir une purée trop compac…
Recettes de saison
Cette tapenade d’olives vertes garde un léger grain grâce à un mixage par impulsions. Les câpres et les anchois apportent un goût marqué, tandis que l’huile s’ajoute progressivement pour obtenir une …
Recettes de saison
Ces pancakes se préparent avec du lait, des œufs et un peu de beurre, dans une pâte plus épaisse que celle des crêpes fines. La levure chimique aide leur développement pendant une cuisson à feu modér…
Recettes de saison
Ces rondelles d’oignon sont enrobées d’une pâte à base de farine, de fécule et d’eau gazeuse froide, puis frites par petites fournées. Un léger passage dans la farine avant l’enrobage aide la pâte à …
Recettes de saison
Un court-bouillon parfumé permet de servir des escargots déjà cuits avec des aromates et une note épicée mesurée. Le choix du produit détermine la préparation : conserve, sous-vide et surgelé n’ont p…
Recettes de saison
Les endives cuisent à la vapeur dans un Cookeo+ de 6 litres, puis s’égouttent avant d’être roulées dans du jambon cuit. Une béchamel et une fine couche de fromage complètent ensuite le plat, gratiné …
Recettes de saison
Une vodka aromatisée aux bonbons bleus reste une boisson alcoolisée, même lorsque son goût devient très sucré. Ce guide aide à choisir des ingrédients alimentaires, préparer une petite quantité sans …
Recettes de saison
Cette tarte salée réunit des courgettes et du poivron précuits, des tomates égouttées et une fine couche d’emmental sur pâte brisée. Elle ne contient pas d’appareil aux œufs : les légumes restent vis…
Recettes de saison
Cette tarte se compose d’un fond sablé entièrement cuit et d’une crème à l’orange sanguine préparée à la casserole. Le jus, les œufs et un peu de fécule donnent une garniture lisse, assouplie au beur…
Recettes de saison
Ce taboulé maison utilise de la semoule de couscous hydratée, des tomates, du concombre et des herbes fraîches. Le jus de citron et l’huile se dosent après refroidissement pour enrober les grains san…
Recettes de saison
Ces petits rochers réunissent des amandes effilées, du blanc d’œuf et du sucre dans une forme irrégulière. Le four dore les bords et sèche les biscuits pour obtenir une texture croustillante après re…
Recettes de saison
Cette sauce aurore mélange une béchamel souple et du concentré de tomate pour obtenir une couleur rose orangé et une texture nappante. Elle accompagne des légumes cuits, des quenelles ou des œufs pré…
Recettes de saison
Les marrons chauds de cette recette sont des châtaignes comestibles, rôties dans leur coque puis pelées encore tièdes. Une incision de chaque fruit permet à la vapeur de s’échapper et facilite l’ouve…
Recettes de saison
Ce clafoutis à l’ananas présente une pâte souple, proche d’un flan épais, autour de morceaux de fruit bien égouttés. La vanille accompagne l’ananas sans ajouter de caramel ni d’alcool. Une cuisson mo…