Recette d’endives au jambon Cookeo : un plat réconfortant

Lorsque le froid s’installe et que les journées raccourcissent, nos cuisines se transforment en véritables refuges de chaleur et de gourmandise. C’est dans ce contexte que les plats de notre enfance refont surface, porteurs de souvenirs et de réconfort. Parmi eux, un classique indémodable de la gastronomie française et belge : les endives au jambon. Ce plat, souvent appelé chicons au gratin dans le nord, est une véritable ode à la simplicité et à la générosité. Une endive fondante, légèrement amère, enroulée dans une tranche de jambon moelleux, le tout nappé d’une onctueuse sauce béchamel et gratiné à la perfection. Un délice.

Cependant, la préparation peut parfois sembler fastidieuse, notamment la cuisson des endives et la réalisation de la béchamel. C’est là que notre allié moderne, le Cookeo, entre en scène. Grâce à lui, ce monument de la cuisine familiale devient un jeu d’enfant, rapide et inratable. Oubliez les casseroles qui débordent et les cuissons interminables. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas pour réaliser des endives au jambon au Cookeo qui feront l’unanimité à votre table. Préparez-vous à redécouvrir ce plat emblématique, plus simple et plus savoureux que jamais. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage culinaire au cœur de la tradition, revisité avec une touche de modernité.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

La préparation des endives : le secret d’un plat réussi. Commencez par choisir de belles endives, bien fermes et blanches. Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Lavez-les rapidement sous l’eau froide puis séchez-les délicatement. La partie la plus importante consiste à retirer l’amertume. Pour cela, à l’aide d’un petit couteau pointu, creusez la base de chaque endive pour en extraire un petit cône. C’est cette partie qui concentre l’amertume. Ne coupez pas trop profondément pour ne pas que l’endive se défasse à la cuisson.

Étape 2

La cuisson vapeur au Cookeo. Placez vos endives préparées dans le panier vapeur de votre Cookeo. Versez 200 ml d’eau dans la cuve. Installez le panier, fermez le couvercle et lancez une cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pour une durée de 10 minutes. Cette méthode de cuisson est idéale car elle préserve la texture des endives tout en les rendant fondantes à cœur.

Étape 3

L’essorage : une étape cruciale. Une fois la cuisson terminée, évacuez la vapeur et ouvrez le Cookeo avec précaution. Sortez le panier vapeur. Les endives sont maintenant gorgées d’eau. Pour éviter que votre gratin ne soit liquide, il est impératif de bien les égoutter. Laissez-les tiédir quelques instants puis pressez-les délicatement entre vos mains ou à l’aide du dos d’une cuillère pour extraire un maximum d’eau. N’ayez pas peur de bien presser, c’est le gage d’une sauce qui restera onctueuse et nappante.

Étape 4

La béchamel express et inratable. Videz l’eau de la cuve du Cookeo et séchez-la. Sélectionnez le mode ‘dorer’. Faites fondre les 40 grammes de beurre. Une fois le beurre fondu et légèrement crépitant, ajoutez les 40 grammes de farine d’un seul coup. Remuez vivement avec un fouet pendant une minute. Vous venez de réaliser ce que l’on appelle un roux, c’est la base, composée d’un mélange de matière grasse et de farine, qui va permettre à votre sauce d’épaissir.

Étape 5

Le montage de la sauce. Tout en continuant de fouetter énergiquement, versez progressivement le lait froid sur le roux chaud. Cette différence de température est essentielle pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela prend généralement 3 à 4 minutes en mode ‘dorer’. Stoppez le mode dorer. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Incorporez la moitié du gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 6

L’assemblage du gratin. Préchauffez votre four en position gril à 200°C (ou préparez votre couvercle Extra Crisp si vous en possédez un). Prenez une tranche de jambon et enroulez-la délicatement autour d’une endive bien essorée. Répétez l’opération pour les quatre endives. Disposez ces rouleaux, bien serrés les uns contre les autres, dans un plat à gratin.

Étape 7

La touche finale : le gratinage. Versez généreusement votre onctueuse béchamel au fromage sur les endives au jambon, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez le dessus avec le reste de gruyère râpé. Enfournez le plat sous le gril de votre four pendant environ 10 à 15 minutes. Surveillez attentivement : le plat est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Si vous utilisez le couvercle Extra Crisp, placez-le sur la cuve (après y avoir transféré vos endives enroulées) et lancez le programme gril pour la même durée.

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Un délice.Cependant, la préparation peut parfois sembler fastidieuse, notamment la cuisson des endives et la réalisation de la béchamel. C’est là que notre allié moderne, le Cookeo, entre en scène. Grâce à lui, ce monument de la cuisine familiale devient un jeu d’enfant, rapide et inratable. Oubliez les casseroles qui débordent et les cuissons interminables. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas pour réaliser des endives au jambon au Cookeo qui feront l’unanimité à votre table. Préparez-vous à redécouvrir ce plat emblématique, plus simple et plus savoureux que jamais. 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C’est cette partie qui concentre l’amertume. Ne coupez pas trop profondément pour ne pas que l’endive se défasse à la cuisson. », « La cuisson vapeur au Cookeo. Placez vos endives préparées dans le panier vapeur de votre Cookeo. Versez 200 ml d’eau dans la cuve. Installez le panier, fermez le couvercle et lancez une cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pour une durée de 10 minutes. Cette méthode de cuisson est idéale car elle préserve la texture des endives tout en les rendant fondantes à cœur. », « L’essorage : une étape cruciale. Une fois la cuisson terminée, évacuez la vapeur et ouvrez le Cookeo avec précaution. Sortez le panier vapeur. Les endives sont maintenant gorgées d’eau. Pour éviter que votre gratin ne soit liquide, il est impératif de bien les égoutter. Laissez-les tiédir quelques instants puis pressez-les délicatement entre vos mains ou à l’aide du dos d’une cuillère pour extraire un maximum d’eau. N’ayez pas peur de bien presser, c’est le gage d’une sauce qui restera onctueuse et nappante. », « La béchamel express et inratable. Videz l’eau de la cuve du Cookeo et séchez-la. Sélectionnez le mode ‘dorer’. Faites fondre les 40 grammes de beurre. Une fois le beurre fondu et légèrement crépitant, ajoutez les 40 grammes de farine d’un seul coup. Remuez vivement avec un fouet pendant une minute. Vous venez de réaliser ce que l’on appelle un roux, c’est la base, composée d’un mélange de matière grasse et de farine, qui va permettre à votre sauce d’épaissir. », « Le montage de la sauce. Tout en continuant de fouetter énergiquement, versez progressivement le lait froid sur le roux chaud. Cette différence de température est essentielle pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Cela prend généralement 3 à 4 minutes en mode ‘dorer’. Stoppez le mode dorer. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Incorporez la moitié du gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. », « L’assemblage du gratin. Préchauffez votre four en position gril à 200°C (ou préparez votre couvercle Extra Crisp si vous en possédez un). Prenez une tranche de jambon et enroulez-la délicatement autour d’une endive bien essorée. Répétez l’opération pour les quatre endives. Disposez ces rouleaux, bien serrés les uns contre les autres, dans un plat à gratin. », « La touche finale : le gratinage. Versez généreusement votre onctueuse béchamel au fromage sur les endives au jambon, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez le dessus avec le reste de gruyère râpé. Enfournez le plat sous le gril de votre four pendant environ 10 à 15 minutes. Surveillez attentivement : le plat est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Si vous utilisez le couvercle Extra Crisp, placez-le sur la cuve (après y avoir transféré vos endives enroulées) et lancez le programme gril pour la même durée. » ], « aggregateRating »: { « @type »: « AggregateRating », « ratingValue »: « 4.6 », « reviewCount »: « 25 » } }

Accords mets et vins

Ce plat riche et crémeux s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif qui viendra trancher avec le gras de la béchamel et du fromage. Optez pour un vin de la vallée de la Loire comme un Sauvignon de Touraine ou un Sancerre. Leur acidité et leurs notes d’agrumes apporteront de la fraîcheur à l’ensemble. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, servi légèrement frais, pourra également créer un bel équilibre sans écraser la finesse de l’endive.

L’endive, ou chicon comme on l’appelle en Belgique et dans le nord de la France, a une histoire fascinante. Elle serait née d’un heureux hasard en Belgique, vers 1850. Un paysan, pour dissimuler sa récolte de racines de chicorée sauvage des impôts, les aurait cachées dans sa cave, sous une couche de terre. Quelques semaines plus tard, il découvrit que les racines avaient produit des bourgeons blancs aux feuilles serrées : l’endive était née ! Ce légume d’hiver, cultivé dans l’obscurité totale pour préserver sa blancheur et limiter son amertume, est devenu un pilier de la gastronomie du nord. Le plat d’endives au jambon est l’incarnation même de la cuisine réconfortante, un plat économique et savoureux qui réchauffe les cœurs durant les longs mois d’hiver.

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