Au cœur de la gastronomie française, la tarte salée se dresse comme un monument de simplicité et de gourmandise. Loin d’être une simple recette, elle est une toile vierge sur laquelle s’expriment les saisons, les terroirs et l’imagination du cuisinier. Aujourd’hui, nous vous proposons de délaisser les sentiers battus pour explorer une version ensoleillée qui met en scène un trio de légumes emblématiques du bassin méditerranéen : la courgette, le poivron et la tomate. Ce n’est pas seulement une tarte, c’est une invitation au voyage, une escapade gustative qui évoque les marchés animés de Provence et les longues soirées d’été.
Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer des ingrédients de placard en une pièce maîtresse qui saura éblouir vos convives. Oubliez l’idée que la grande cuisine est complexe et inaccessible. Avec quelques techniques de base, que nous allons démystifier ensemble, et une bonne dose d’enthousiasme, vous réaliserez une tarte digne des plus belles tables. Préparez-vous à pétrir, à garnir et surtout, à vous régaler.
30 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le commencement : la pâte brisée, l’écrin de notre trésor de légumes. Dans un grand saladier, versez la farine et la pincée de sel. Ajoutez le beurre bien froid, coupé en petits morceaux. Maintenant, place à la technique du sablage. Du bout des doigts, sans trop travailler la pâte, mélangez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable ou à de la chapelure grossière. Le but est d’enrober les parcelles de beurre de farine, ce qui garantira le feuilletage et le croustillant. Une fois cette texture obtenue, formez un puits au centre. Versez-y le jaune d’œuf et l’eau très froide. Rassemblez rapidement la pâte avec la paume de la main, sans la pétrir. Il faut juste l’amalgamer pour former une boule. Si vous la travaillez trop, elle deviendra élastique et difficile à étaler. Aplatissez légèrement cette boule pour former une galette, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial : il permet au gluten de se détendre et au beurre de raffermir.
Étape 2
Pendant que la pâte se repose, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la à l’aide de votre rouleau à pâtisserie pour former un disque un peu plus grand que votre moule à tarte. Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau pour la transporter sans la déchirer, puis déroulez-la sur votre moule. Foncez le moule, c’est-à-dire que vous allez faire adhérer la pâte au fond et sur les bords en pressant doucement avec les doigts. Coupez l’excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule. Piquez généreusement le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Étape 3
Nous allons maintenant procéder à une cuisson à blanc. Cette étape est le secret d’une pâte qui reste croustillante même après avoir ajouté la garniture humide. Couvrez le fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé, puis remplissez-le de billes de cuisson en céramique ou, si vous n’en avez pas, de légumes secs comme des haricots ou des lentilles. Enfournez pour 15 minutes. Après ce temps, retirez délicatement le papier et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré. Laissez-le refroidir un peu pendant que vous préparez la garniture.
Étape 4
Égouttez soigneusement tous vos légumes en conserve. Coupez les poivrons grillés en lanières et les courgettes en rondelles si elles ne le sont pas déjà. Hachez grossièrement les tomates séchées. Dans un bol, préparez l’appareil, le mélange liquide qui liera tous les éléments. Battez les 3 œufs entiers avec la crème liquide. Incorporez le parmesan râpé, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement, en gardant à l’esprit que les légumes et le fromage sont déjà salés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 5
Le moment de l’assemblage est arrivé. Saupoudrez le fond de tarte précuit avec la cuillère à soupe de chapelure. Cette astuce de chef absorbera l’éventuel surplus d’humidité des légumes et garantira une base parfaitement sèche. Disposez ensuite harmonieusement vos légumes sur le fond de tarte. Vous pouvez créer une jolie rosace en alternant courgettes, poivrons et tomates séchées, ou simplement les répartir de manière équilibrée. Versez délicatement l’appareil à base d’œufs et de crème sur les légumes, en veillant à ce qu’il se répartisse partout.
Étape 6
Enfournez votre chef-d’œuvre dans le four toujours à 180°C pour une durée de 25 à 30 minutes. La tarte est prête lorsque l’appareil est bien pris (la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre) et que la surface est joliment dorée. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler si vous utilisez un moule à fond amovible. C’est prêt, il ne vous reste plus qu’à savourer.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse et originale, n’hésitez pas à l’aromatiser. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’herbes de Provence séchées ou une cuillère à café de paprika fumé directement dans la farine au moment du sablage. Cela apportera une complexité de goût surprenante qui se mariera à merveille avec la douceur des légumes.
Accords mets vins
Cette tarte aux saveurs du sud appelle un vin qui saura dialoguer avec elle sans l’écraser. Un rosé de Provence, avec sa robe pâle, ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur, sera un compagnon idéal. Il soulignera le fruité des légumes tout en apportant une belle vivacité en bouche.
Si vous préférez le vin blanc, optez pour un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Son caractère vif, ses arômes d’agrumes et sa minéralité trancheront avec la richesse de l’appareil à quiche, créant un équilibre parfait.
La tarte salée, cousine germaine de la quiche, est un pilier de la cuisine familiale française. Son origine remonte au Moyen Âge, où l’on garnissait des fonds de pâte avec les restes et les produits du jardin. Chaque région de France possède sa propre version, de la flamiche du nord à la pissaladière niçoise. Notre version, bien que moderne dans son approche avec des légumes en conserve pour plus de praticité, s’inscrit pleinement dans cette tradition de cuisine généreuse, conviviale et anti-gaspillage. C’est un plat qui raconte une histoire, celle d’une cuisine ingénieuse qui transforme le quotidien en un moment de fête.
- Vous ne verrez plus jamais le chou-fleur comme avant après avoir testé cette version rôtie au four - 14 novembre 2025
- Menu du jour : 3 recettes simples et gourmantes pour se réchauffer en novembre - 14 novembre 2025
- Chou vert farci à la viande hachée facile et savoureux - 14 novembre 2025
