Loin des vergers du Limousin et de ses traditionnelles cerises, le clafoutis s’offre une escapade sous les tropiques. Ce grand classique de la pâtisserie familiale française, réputé pour sa simplicité réconfortante, se réinvente aujourd’hui dans une version ensoleillée et gourmande : le clafoutis à l’ananas. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur ce dessert rustique. Avec la douceur sucrée et légèrement acidulée de l’ananas, la pâte, à mi-chemin entre le flan et le gâteau moelleux, prend une toute nouvelle dimension. C’est une invitation au voyage, une recette facile et rapide qui promet de faire fondre les palais les plus exigeants. Préparez-vous à transformer un simple goûter ou une fin de repas en un moment d’évasion culinaire inoubliable.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de votre moule, une étape cruciale pour un démoulage sans accroc. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four atteint la température idéale, occupez-vous du moule. Choisissez un plat d’environ 24 cm de diamètre. Munissez-vous d’un morceau de beurre doux et enduisez généreusement toute la surface intérieure. Cette opération s’appelle chemiser un moule. Une fois le beurre appliqué, versez une cuillère à soupe de sucre en poudre et faites-le tourner pour que le sucre adhère aux parois, créant une fine couche qui caramélisera à la cuisson. Tapotez pour retirer l’excédent.
Étape 2
Passons maintenant au fruit vedette : l’ananas. Ouvrez votre conserve et versez les morceaux dans une passoire afin de les égoutter méticuleusement. Il est très important de retirer le maximum de sirop pour éviter que le fruit ne détrempe la pâte pendant la cuisson. Laissez-les s’égoutter pendant au moins dix minutes. Une fois bien égouttés, disposez harmonieusement les morceaux d’ananas au fond de votre moule préparé précédemment. Essayez de les répartir de manière uniforme pour que chaque part de clafoutis soit aussi généreuse que la suivante.
Étape 3
L’heure est venue de confectionner l’appareil à clafoutis. Dans un grand saladier, cassez les quatre œufs. Ajoutez le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, battez énergiquement le mélange. Vous devez fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne pâle et mousseuse. Cette technique, appelée blanchir les œufs avec le sucre, est essentielle : elle permet d’incorporer de l’air et donnera une texture plus légère et aérienne à votre clafoutis. N’hésitez pas à y mettre de l’énergie, le résultat en vaut la peine.
Étape 4
Une fois vos œufs blanchis, il est temps d’incorporer les ingrédients secs. Versez la farine et la pincée de sel dans un tamis ou une passoire fine au-dessus de votre saladier. Tamisez-les directement sur le mélange œufs-sucre. Le tamisage permet de casser les éventuels grumeaux de la farine et d’aérer la poudre. Avec votre fouet, incorporez délicatement la farine, en partant du centre et en élargissant le mouvement vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne mélangez pas trop longtemps, juste assez pour que la farine soit absorbée.
Étape 5
Maintenant que la base de votre appareil est prête, nous allons lui donner son onctuosité. Versez le lait concentré non sucré petit à petit, en un mince filet, tout en continuant de mélanger doucement avec le fouet. Cette incorporation progressive est le secret pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une pâte parfaitement lisse. Une fois tout le lait incorporé, ajoutez la cuillère à soupe de rhum ambré si vous avez choisi d’en utiliser. Le rhum va merveilleusement bien avec l’ananas. Mélangez une dernière fois pour bien répartir tous les arômes.
Étape 6
L’assemblage final est un jeu d’enfant. Reprenez votre moule dans lequel reposent les morceaux d’ananas. Versez très délicatement l’appareil à clafoutis liquide par-dessus les fruits, en veillant à les recouvrir entièrement. Enfournez ensuite le plat sur une grille à mi-hauteur dans votre four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus. Pour vérifier la cuisson à cœur, plantez la lame d’un couteau fin au centre du gâteau : elle doit ressortir propre et sèche.
Étape 7
La patience est la dernière vertu du pâtissier. Une fois la cuisson terminée, sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de le servir. Il est absolument délicieux tiède, mais peut aussi se déguster froid le lendemain. Juste avant de le présenter à vos invités, vous pouvez le saupoudrer d’un léger voile de sucre glace pour une finition élégante et gourmande. Il ne vous reste plus qu’à découper de belles parts et à vous régaler.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus parfumé et gourmand, faites caraméliser vos morceaux d’ananas égouttés dans une poêle avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe de cassonade. Laissez-les dorer quelques minutes jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Cette étape simple intensifie le goût du fruit et ajoute une note de caramel irrésistible qui se mariera à la perfection avec la douceur de l’appareil.
Accord exotique pour un dessert ensoleillé
Ce clafoutis à l’ananas, avec ses notes sucrées et son parfum de rhum, appelle une boisson qui saura prolonger l’évasion. Pour les adultes, un petit verre de rhum ambré agricole de qualité, servi à température ambiante, fera écho à la recette et soulignera la saveur du fruit. Si vous préférez une option sans alcool, optez pour un cocktail pétillant maison : mélangez du jus d’ananas, un trait de jus de citron vert et de l’eau gazeuse bien fraîche. Servez avec quelques feuilles de menthe pour une fraîcheur bienvenue.
Le clafoutis est un dessert emblématique du patrimoine culinaire français, originaire de la région du Limousin. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « remplir, garnir ». Traditionnellement, il est préparé avec des cerises noires non dénoyautées, car les noyaux libèrent une subtile saveur d’amande à la cuisson. Cependant, la simplicité et la polyvalence de sa pâte, proche de celle d’une pâte à crêpes épaisse, ont permis d’innombrables variations. L’utilisation de fruits exotiques comme l’ananas est une relecture moderne et créative. Elle transforme ce dessert rustique et saisonnier en une douceur que l’on peut savourer toute l’année, apportant une touche d’originalité et de soleil à la table.
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