Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Ce riz sauté maison associe des grains séparés, du jambon cuit, des petits pois et une omelette découpée. La préparation commence par du riz cuit puis refroidi rapidement au réfrigérateur, et se term…
Recettes de saison
Une poule au pot farcie réunit une volaille entière, une farce et un bouillon de légumes, avec plusieurs épaisseurs à cuire correctement. Ce guide explique les choix de préparation, le matériel et le…
Recettes de saison
Ces pancakes associent farine de sarrasin, farine de blé et yaourt pour une pâte épaisse qui se tient dans la poêle. Leur saveur légèrement grillée convient aussi bien à une garniture douce qu’à un a…
Recettes de saison
Une marinade à la moutarde, au citron et au thym parfume ces magrets sans charger la grille en sucre. La cuisson se fait principalement à chaleur indirecte, avec une surveillance de la graisse qui s’…
Recettes de saison
Ces madeleines sans beurre utilisent une huile neutre, du lait et de la vanille dans une pâte reposée au réfrigérateur. La recette donne vingt-quatre petites pièces, cuites en deux fournées dans un m…
Recettes de saison
Cette poêlée réunit des noix de Saint-Jacques sans corail et des crevettes crues décortiquées, avec une finition au beurre, au citron et au persil. Les cuissons sont séparées pour contrôler chaque pr…
Recettes de saison
Cette salade de betteraves cuites associe des dés de pomme, un peu d’échalote et des noix dans une vinaigrette à la moutarde. Elle donne quatre portions d’entrée, sans cuisson si vous utilisez des be…
Recettes de saison
Ce fenouil gratiné associe des quartiers précuits à une béchamel au lait, puis une fine couche d’emmental dorée au four. Les quantités donnent quatre portions d’accompagnement dans un plat peu profon…
Recettes de saison
Cet eggnog sans alcool se prépare avec du lait, de la crème et des jaunes d’œufs cuits en remuant, puis une note de vanille et de muscade. Il donne six petits verres à servir frais après réfrigératio…
Recettes de saison
Ces biscuits pattes d’ours prennent une forme ovale marquée à la fourchette, avec une extrémité trempée dans le chocolat noir. La pâte sablée à l’amande donne vingt pièces, soit dix portions de deux …
Recettes de saison
Ces huit enchiladas familiales se garnissent de poulet cuit, de maïs et d’une sauce tomate parfumée, puis passent au four sous une couche mesurée de fromage. Elles donnent quatre portions de deux rou…
Recettes de saison
Cette tourte au saumon frais et aux poireaux enferme une garniture cuite et refroidie entre deux abaisses de pâte brisée. Un moule métallique de vingt-six centimètres donne six parts. La sauce à la c…
Recettes de saison
Cette tarte aux pommes et aux noix associe de fines tranches de fruit à un appareil d’œufs et de crème, sur une pâte brisée précuite. Le moule de vingt-quatre centimètres donne huit parts de dessert.…
Recettes de saison
Ce tajine de veau aux olives se prépare dans une cocotte, avec des oignons, des carottes et du citron confit au sel. Le gingembre, le cumin et le curcuma parfument une sauce courte pour quatre portio…
Recettes de saison
Des haricots coco déjà cuits rejoignent une sauce tomate aux carottes et aux oignons pour un mijotage court et doux. La recette part de bocaux ou de conserves égouttés, pas de haricots secs ajoutés d…
Recettes de saison
Les pommes de terre commencent seules au four avant de recevoir un filet mignon de porc rapidement coloré à la poêle et badigeonné de moutarde. Cet ordre évite de cuire la viande aussi longtemps que …
Recettes de saison
Une raclette réussie repose sur des pommes de terre déjà tendres, du fromage préparé en portions et un service qui garde les produits sensibles au froid jusqu’au moment utile. Ce guide propose une or…
Recettes de saison
Une crème liquide entière bien froide est fouettée avec du sucre glace et de la vanille jusqu’à une tenue souple, sans œuf ni mascarpone. Les quantités donnent environ six petites portions de garnitu…
Recettes de saison
Le tinto de verano associe vin rouge et boisson gazeuse dans une préparation courte, servie froide près du moment de consommation. Ce guide décrit ses ingrédients, un exemple de proportions pour deux…
Recettes de saison
Des coques à la meringue française associent poudre d’amande et poudre de noisette, puis une ganache au chocolat noir réunit les paires. Cette recette maison ne reprend pas une attribution non vérifi…
Recettes de saison
Quatre croûtes feuilletées déjà cuites sont garnies au dernier moment de quenelles nature cuites et de champignons dans une sauce blanche au bouillon et à la crème. Cette recette ne fabrique ni la pâ…
Recettes de saison
Pommes de terre en fines rondelles, oignons, poireau et lard fumé cuisent longuement à couvert dans une cocotte au four. Cette version familiale de tofaille s’inscrit dans une inspiration vosgienne, …
Recettes de saison
Des figues surgelées décongèlent au réfrigérateur puis passent brièvement à la poêle pour perdre leur excès de jus avant de garnir une tarte à la crème d’amande. La pâte brisée est précuite afin de m…
Recettes de saison
Des morceaux d’épaule d’agneau mijotent avec carottes, tomate et épices, puis des pois chiches déjà cuits rejoignent la sauce en fin de cuisson. Cette version familiale d’inspiration tajine utilise u…