Plongez au cœur du Mexique sans quitter votre cuisine. L’enchilada n’est pas simplement un plat, c’est une célébration, une étreinte chaleureuse de saveurs qui raconte une histoire vieille de plusieurs siècles. Loin des clichés de la restauration rapide, la véritable enchilada au poulet est un mets réconfortant, généreux et surprenant de subtilité. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir et laissez-vous guider. Nous allons ensemble démystifier cette recette emblématique, la rendre accessible et vous donner les clés pour la réussir à la perfection. Préparez-vous à un voyage sensoriel où la douceur du maïs rencontre le caractère du piment et la tendresse du poulet effiloché. Ce n’est pas juste une recette, c’est une invitation à partager un moment de pure gourmandise.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le cœur de nos enchiladas : la farce au poulet. Dans un grand saladier, émiettez le poulet cuit à l’aide de deux fourchettes jusqu’à obtenir une texture effilochée. N’hésitez pas à y mettre de l’énergie, plus le poulet sera effiloché, plus la garniture sera homogène et agréable en bouche. Ajoutez les haricots noirs préalablement rincés et égouttés, ainsi que le maïs doux. Saupoudrez généreusement d’oignon en poudre, d’ail en poudre, de cumin moulu et d’origan séché. C’est ici que la magie opère. Incorporez le piment chipotle, en commençant par une petite quantité. Goûtez et ajustez selon votre amour pour le piquant. Le chipotle apporte une saveur fumée incomparable qui est l’âme du plat. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement l’ensemble pour que chaque ingrédient soit bien enrobé d’épices. Réservez.
Étape 2
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, occupons-nous de la sauce, l’élément liant de notre plat. Versez environ deux tiers de la sauce enchilada dans une assiette creuse ou un plat peu profond. Conservez le reste pour napper le plat final. L’idée est d’avoir un récipient assez large pour pouvoir y tremper une tortilla à plat.
Étape 3
Voici l’étape cruciale qui distingue une enchilada passable d’une enchilada mémorable : l’assouplissement des tortillas. Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, plongez-y une tortilla pendant environ 10 à 15 secondes de chaque côté. Elle ne doit pas frire ni devenir croustillante, mais simplement s’assouplir et devenir pliable, c’est-à-dire qu’elle peut être facilement roulée sans se fissurer ou se casser. Égouttez rapidement la tortilla sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile, puis plongez-la immédiatement dans l’assiette de sauce enchilada pour l’enrober des deux côtés.
Étape 4
Le montage peut commencer. Prenez une tortilla chaude et enrobée de sauce, et déposez-la sur une surface de travail propre. Garnissez-la généreusement avec environ deux à trois cuillères à soupe de votre mélange au poulet, en répartissant la farce le long du centre de la tortilla. Roulez-la ensuite sur elle-même, pas trop lâche pour que la garniture ne s’échappe pas, mais pas trop serrée pour ne pas la déchirer. C’est un geste simple qui demande un peu de pratique, alors soyez patient avec vous-même.
Étape 5
Déposez délicatement votre première enchilada roulée dans un plat à gratin, le côté de la jointure vers le bas pour qu’elle ne se déroule pas pendant la cuisson. Répétez l’opération de friture, de trempage dans la sauce et de roulage pour toutes les tortillas, en les plaçant bien serrées les unes contre les autres dans le plat. Cette proximité les aidera à conserver leur forme et leur humidité.
Étape 6
Une fois toutes vos enchiladas bien rangées, versez le reste de la sauce enchilada sur le dessus, en veillant à bien couvrir toutes les tortillas. Le but est qu’elles s’imprègnent de saveur pendant la cuisson. Parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface du plat. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le plat est prêt lorsque la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage est complètement fondu et joliment doré. On appelle cela gratiner, une technique qui consiste à créer une croûte dorée et savoureuse à la surface d’un plat grâce à la chaleur du four.
Étape 7
La patience est une vertu, surtout en cuisine. Une fois sorti du four, laissez votre plat d’enchiladas reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Cette courte attente permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la garniture de se raffermir légèrement, ce qui facilitera grandement le service. Servez chaud, accompagné de crème et de rondelles de piments jalapeños pour ceux qui aiment les sensations fortes.
Mon astuce de chef
Pour des tortillas qui se tiennent parfaitement et ne se transforment pas en bouillie, le secret réside dans un passage rapide dans l’huile chaude. Cette étape imperméabilise légèrement la tortilla, lui permettant de s’imbiber de sauce sans se désagréger. Ne sautez jamais cette étape, c’est la signature d’une enchilada réussie !
L’accord parfait : que boire avec vos enchiladas ?
Ce plat riche et épicé appelle une boisson capable de rafraîchir le palais tout en complétant ses saveurs. Pour les amateurs de vin, orientez-vous vers un vin rouge léger et fruité comme un Gamay de Touraine ou un Beaujolais. Leurs tanins souples et leurs notes de fruits rouges n’écraseront pas le plat. Un rosé sec de Provence, bien frais, sera également un excellent compagnon. Côté bière, l’accord classique et infaillible reste une lager mexicaine légère, servie avec un quartier de citron vert pour la fraîcheur. Si vous préférez une option sans alcool, une agua fresca maison à l’hibiscus (jamaica) ou un simple thé glacé au citron vert apporteront un équilibre parfait.
En savoir plus sur les enchiladas
Le mot enchilada vient du verbe espagnol enchilar, qui signifie littéralement « ajouter du piment à quelque chose ». L’origine de ce plat remonte à l’époque préhispanique, où les peuples de la vallée de Mexico consommaient déjà des tortillas de maïs trempées dans une sauce pimentée. À l’origine, c’était un plat simple, souvent garni de haricots ou d’œufs. Avec l’arrivée des Espagnols, des ingrédients comme le poulet, le porc et le fromage ont été intégrés, transformant l’enchilada en un plat complexe et varié que l’on connaît aujourd’hui. Il existe d’innombrables variations régionales au Mexique, avec des sauces vertes (tomatillo), rouges (tomate et piment) ou même une sauce mole complexe. C’est un plat fondamental de la cuisine familiale mexicaine, un symbole de partage et de tradition.
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