Recette facile de fenouil gratiné

Il est des légumes qui, par leur simple évocation, transportent nos sens vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée. Le fenouil est de ceux-là. Avec son parfum anisé si caractéristique et sa texture croquante, il peut parfois intimider les cuisiniers amateurs. Pourtant, une fois apprivoisé, il révèle une douceur et une complexité insoupçonnées. Oubliez les salades et les crudités un instant. Aujourd’hui, nous allons le métamorphoser, le sublimer en un plat réconfortant et d’une élégance folle : le gratin de fenouil à la crème et au parmesan. Loin d’être un simple accompagnement, cette recette transforme le bulbe anisé en véritable vedette de votre table. Nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser un gratin fondant à cœur, délicatement parfumé et surmonté d’une croûte dorée et croustillante à la perfection. C’est une invitation à redécouvrir un classique, avec la simplicité et la gourmandise comme seuls mots d’ordre. Préparez-vous à faire de ce légume humble le héros de votre prochain repas.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation des vedettes de notre plat : les bulbes de fenouil. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Coupez les tiges vertes et les plumets au ras du bulbe, mais ne les jetez surtout pas, ils nous serviront de décoration finale. Conservez-les dans un verre d’eau comme un bouquet de persil. Retirez la base, souvent un peu dure, ainsi que la première couche extérieure du bulbe si elle vous semble abîmée ou trop fibreuse. Coupez ensuite chaque bulbe en deux dans le sens de la hauteur, puis émincez-les en fines tranches d’environ trois à quatre millimètres d’épaisseur. Pour un résultat d’une régularité parfaite, qui assurera une cuisson homogène, l’utilisation d’une mandoline est idéale. Soyez cependant très prudent en l’utilisant et servez-vous toujours de la protection pour vos doigts.

Étape 2

Nous allons maintenant précuire notre fenouil pour l’attendrir et adoucir son parfum anisé. Pour cela, nous allons le blanchir : c’est une technique qui consiste à plonger un aliment quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante avant de le refroidir. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y vos lamelles de fenouil et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Elles doivent devenir tendres mais conserver une légère fermeté sous la pointe d’un couteau. Une fois le temps écoulé, égouttez-les immédiatement à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un grand saladier d’eau glacée pour stopper net la cuisson. Cette étape est cruciale car elle permet de fixer la couleur et de garder une belle texture. Égouttez-les ensuite une dernière fois très soigneusement.

Étape 3

Pendant que le fenouil s’égoutte, préparez votre plat et la sauce onctueuse qui va napper notre gratin. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-en énergiquement l’intérieur de votre plat à gratin. Cette astuce toute simple va parfumer subtilement l’ensemble du plat sans que l’ail ne soit trop présent. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide. Attention, elle ne doit pas bouillir. Assaisonnez-la généreusement avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et une belle pincée de noix de muscade. Le parfum qui va s’en dégager est déjà une promesse de gourmandise.

Étape 4

Le moment le plus agréable est arrivé : l’assemblage de notre gratin. Disposez harmonieusement les lamelles de fenouil bien égouttées dans le fond de votre plat à gratin. Essayez de les répartir de manière uniforme pour une cuisson parfaite. Versez ensuite la crème chaude et parfumée sur le fenouil, en veillant à ce qu’elle se glisse bien entre chaque tranche. Saupoudrez généreusement la surface avec le parmesan fraîchement râpé. Un bon parmesan fera toute la différence, n’hésitez pas à choisir un morceau de qualité. Pour finir, coupez le beurre bien froid en petites parcelles et répartissez-les sur le fromage. C’est ce qui va garantir une croûte dorée et irrésistiblement croustillante.

Étape 5

Il ne vous reste plus qu’à confier votre chef-d’œuvre au four. Enfournez le plat à mi-hauteur pour une durée de 30 à 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque la crème frémit sur les bords et que la surface a pris une magnifique couleur dorée et gratinée. Si vous souhaitez une coloration encore plus intense, n’hésitez pas à passer le plat sous le gril du four pendant les deux dernières minutes de cuisson, mais surveillez-le attentivement comme le lait sur le feu pour ne pas le brûler. Laissez-le reposer cinq petites minutes à la sortie du four avant de le servir bien chaud. C’est prêt, régalez-vous !

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Elles doivent devenir tendres mais conserver une légère fermeté sous la pointe d’un couteau. Une fois le temps écoulé, égouttez-les immédiatement à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un grand saladier d’eau glacée pour stopper net la cuisson. Cette étape est cruciale car elle permet de fixer la couleur et de garder une belle texture. Égouttez-les ensuite une dernière fois très soigneusement. », « Pendant que le fenouil s’égoutte, préparez votre plat et la sauce onctueuse qui va napper notre gratin. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-en énergiquement l’intérieur de votre plat à gratin. Cette astuce toute simple va parfumer subtilement l’ensemble du plat sans que l’ail ne soit trop présent. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide. Attention, elle ne doit pas bouillir. Assaisonnez-la généreusement avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et une belle pincée de noix de muscade. 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Accords mets et vins

Ce gratin de fenouil, avec sa douceur et ses notes anisées, appelle un vin blanc sec et aromatique pour équilibrer le gras de la crème et du fromage. Orientez-vous vers un vin de la vallée de la Loire comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur, leur minéralité et leurs arômes d’agrumes créeront un contraste magnifique. Un vin blanc de Savoie, tel qu’une Apremont, avec sa vivacité et ses notes florales, sera également un compagnon de choix. Si vous préférez les vins du sud, un Cassis blanc ou un Bellet de la région niçoise rappelleront les origines méditerranéennes du fenouil.

En savoir plus sur le fenouil

Le fenouil, ou Foeniculum vulgare, est une plante potagère originaire du bassin méditerranéen, appréciée depuis l’Antiquité. Les Grecs et les Romains l’utilisaient non seulement pour ses qualités gustatives mais aussi pour ses nombreuses vertus médicinales, notamment pour faciliter la digestion. Symbole de force et de longévité, il était même donné aux gladiateurs avant les combats. En cuisine, toutes les parties de la plante sont utilisées : le bulbe charnu se consomme cru ou cuit, les tiges peuvent aromatiser un court-bouillon et les petites feuilles plumeuses, au goût anisé intense, servent de condiment. Sa saveur si particulière, due à une molécule appelée anéthol, s’adoucit considérablement à la cuisson, révélant des notes plus sucrées et délicates, comme dans notre recette de gratin.

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