Recettes de saison
Cake aux tomates séchées, à la mozzarella et au basilic
Ce cake tomate mozzarella utilise des tomates séchées à l’huile, égouttées, et une mozzarella soigneusement épongée. Le basilic ciselé complète une pâte salée aux œufs, au lait et à l’huile d’olive. La version proposée donne huit tranches dans un moule de vingt-quatre centimètres. Le choix de tomates concentrées plutôt que très juteuses aide à garder une mie tranchable, sans promettre le même résultat avec tous les produits et tous les formats de moule.
L’association tomate et mozzarella apporte du goût, mais aussi une humidité à surveiller dans un cake. Cette recette choisit des tomates séchées conservées à l’huile, pesées après égouttage, afin de maîtriser leur eau. La mozzarella en boule est coupée puis épongée avant le mélange. Les morceaux restent petits pour se répartir et ne pas former de grandes poches humides. Préparez la garniture avant la pâte et gardez les ingrédients frais au réfrigérateur pendant l’attente. Le cake se sert tiède modéré ou froid, avec un repos qui facilite la découpe. Il ne s’agit pas d’une pâte à pizza et il n’est pas nécessaire de recouvrir son dessus d’une couche de fromage supplémentaire.
La fiche pratique
Cake aux tomates séchées, à la mozzarella et au basilic
Ingrédients
Matériel
- Moule à cake de 24 × 10 cm
- Papier cuisson
- Passoire
- Papier absorbant alimentaire
- Deux saladiers
- Fouet manuel
- Spatule
- Grille
Préparation pas à pas
Égouttez les tomates et épongez l’huile de surface, sans les rincer abondamment. Coupez-les en petites lanières. Égouttez la mozzarella puis taillez-la en dés d’environ un centimètre ; posez-les sur un papier absorbant alimentaire propre pour retirer le liquide libre. Lavez et séchez le basilic avant de le ciseler. Gardez la mozzarella au frais si cette préparation attend. Les poids indiqués correspondent à la garniture utile, sans saumure ni huile du bocal.
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur statique et chemisez le moule. Fouettez les œufs avec le lait et les quarante millilitres d’huile. Dans un second saladier, mélangez farine, levure, sel et poivre. Réunissez les deux préparations et mélangez brièvement pour retirer les poches de farine. La pâte reste épaisse ; ne la battez pas plusieurs minutes et n’ajoutez pas de lait simplement parce qu’elle ne coule pas comme une pâte à crêpes.
Ajoutez tomates, mozzarella et basilic. Soulevez doucement à la spatule pour répartir la garniture sans réduire le fromage en purée. Versez dans le moule et égalisez, en gardant de l’espace sous le bord pour le développement. Vérifiez la répartition des tomates, dont les lanières peuvent s’accrocher entre elles. Une couche de fromage posée au-dessus n’est pas prévue : elle colorerait plus vite et modifierait la lecture de cuisson du cake.
Enfournez à mi-hauteur pour cinquante à soixante minutes. Vers cinquante minutes, plantez une lame fine dans une zone de mie au centre, puis contrôlez à côté si elle rencontre une poche de mozzarella fondue. Il ne doit plus rester de pâte liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille adaptée et poursuivez par périodes de cinq minutes. Le fromage fondu peut laisser une trace humide, distincte d’une pâte encore crue.
Laissez dix minutes dans le moule puis démoulez sur une grille. Attendez encore environ trente-cinq minutes avant de couper huit tranches épaisses avec une lame propre. La mozzarella reste plus souple à chaud et peut déformer une découpe trop précoce. Servez tiède modéré ou froid, sans garniture supplémentaire. Une fois le cake complètement refroidi, protégez les restes et placez-les au réfrigérateur selon les conseils de conservation, sans les garder toute une soirée sur la table.
Tomates séchées et tomates fraîches ne sont pas équivalentes
Les quatre-vingts grammes de tomates séchées apportent un goût concentré et relativement peu d’eau libre après égouttage. Le même poids de tomates fraîches donnerait une saveur plus discrète et un comportement différent, tandis qu’une grande quantité de tomates crues risquerait de mouiller la mie. Si vous souhaitez cette autre version, choisissez une formulation dédiée plutôt que d’échanger les produits au hasard. Les tomates conservées à l’huile peuvent déjà contenir sel, ail et herbes : lisez l’étiquette et goûtez un petit morceau avant de fixer l’assaisonnement. Épongez leur surface pour ne pas ajouter un volume d’huile indéfini aux quarante millilitres déjà mesurés dans la pâte.
La mozzarella demande un peu de préparation
Une boule sortie de sa saumure contient encore du liquide qui peut s’échapper dans le cake. L’égouttage et l’épongeage limitent ce phénomène sans rendre le fromage totalement sec. Les dés d’un centimètre se répartissent mieux que de grosses tranches empilées. Une mozzarella spéciale cuisson, moins humide, donnerait une autre texture et peut convenir dans un essai distinct, mais la fiche décrit ici le produit en boule préparé comme indiqué. Ne cherchez pas à absorber tout son liquide avec de grandes poignées de farine ajoutées après coup : cela change la pâte et peut laisser une mie ferme autour de poches encore humides. Le premier réglage utile reste le poids égoutté et une coupe régulière.
Deux variantes de parfum mesurées
Pour une version à l’origan, remplacez les dix grammes de basilic par une cuillère à café d’origan séché, sans ajouter d’eau. Pour une version aux olives, remplacez trente grammes de tomates par trente grammes d’olives vertes dénoyautées et bien égouttées ; gardez cinquante grammes de tomates et la mozzarella inchangée. Réévaluez le sel, car les olives en apportent. Ces variantes restent simples et ne nécessitent pas de sauce versée sur les tranches. Une courgette crue râpée ou un poivron très humide constitue un ajout plus important qui demanderait de revoir la garniture. Choisissez une seule modification lors du premier essai pour comprendre son effet sur le goût et la tenue.
Adapter les portions au service
Le cake de vingt-quatre centimètres donne huit tranches épaisses pour une entrée, selon le reste du repas. Pour un buffet, des morceaux plus petits sont possibles une fois le gâteau refroidi, mais le nombre dépendra de la découpe. Une salade ou des crudités peuvent l’accompagner sans être incluses dans les ingrédients. Si vous préparez plusieurs cakes, cuisez-les avec suffisamment d’espace dans le four et contrôlez chacun plutôt que de supposer une chauffe identique partout. Un moule plus large donne un cake plus bas ; un moule étroit prolonge la cuisson centrale. Pour une première réalisation, gardez le format indiqué et notez le temps réel avec votre matériel avant de multiplier les portions.
Conserver un cake au fromage et aux herbes
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte propre au réfrigérateur à 4 °C dans les deux heures après cuisson, puis consommez-les dans les deux jours. Sortez seulement les tranches utiles un court moment avant service. Une congélation de parts est possible pendant environ un mois pour leur qualité, mais la mozzarella peut rendre un peu d’eau après décongélation ; laissez les parts décongeler au réfrigérateur. Ne goûtez pas la pâte crue, qui contient farine et œufs. Le cake contient lait, blé et œufs, et les tomates en bocal peuvent apporter d’autres ingrédients à vérifier. Respectez aussi les consignes après ouverture du bocal non utilisé plutôt que de le laisser longtemps hors du froid pendant la préparation.
Vos questions en cuisine
Peut-on utiliser des tomates séchées sans huile ?
Elles peuvent être plus fermes et demander une réhydratation selon leur emballage. Le poids et l’eau après préparation ne seront pas exactement ceux du produit à l’huile égoutté. Pour suivre la recette sans nouveau réglage, choisissez le produit indiqué. Si vous adaptez, préparez les tomates puis retirez soigneusement le liquide libre avant de les incorporer.
Pourquoi une zone humide apparaît-elle autour du fromage ?
La mozzarella peut libérer de l’eau et du gras, surtout si elle a été peu égouttée ou laissée en gros morceaux. Cela diffère d’une pâte liquide non cuite, mais une grande zone collante mérite un contrôle. Coupez les dés régulièrement, épongez-les et vérifiez la cuisson dans une zone de mie centrale, à côté du fromage.
Faut-il fariner les morceaux de mozzarella ?
Ce n’est pas nécessaire dans la méthode proposée. Ajouter beaucoup de farine autour du fromage ne retire pas son eau et peut créer des amas. Commencez par un bon égouttage, des dés réguliers et une pâte correctement dosée. Une répartition attentive dans le moule aide davantage qu’une couche épaisse de poudre ajoutée au dernier moment.
Peut-on servir le cake immédiatement après cuisson ?
Il vaut mieux laisser le repos prévu pour stabiliser la mie et la mozzarella fondue. Une découpe brûlante peut se déchirer et donner une impression trop humide. Servez ensuite tiède modéré ou froid. Pour un repas plus tardif, refroidissez puis conservez au réfrigérateur et sortez uniquement les portions qui seront dégustées.
À garder sous la main
La recette pour plus tard.
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